Posts tagged ‘Các món mặn’

Thịt heo quay Việt Nam

Nhớ ngày xưa khi còn ở nhà, heo quay luôn là món xa xỉ mà chỉ ngày giỗ hay lễ, tết…..cả nhà mới dám đặt mua. Mình nhớ mãi tảng thịt với lớp da đỏ au, giòn rộm trông thật bắt mắt và rất ngon miệng. Heo quay có thể ăn chung với bánh hỏi chấm nước mắm hoặc ăn không hết có thể kho lại với cải muối, hay kho như thịt kho tàu……..Riêng mình ngày bé thì chỉ thích ăn vụng mà thôi.

Nhà mà có giỗ, khách khứa qua lại ầm ì, mình cũng làm chân phụ bàn cùng mấy chị em, chẳng có đứa nào có thời gian mà ngồi bẹt xuống ăn, toàn phải chạy lung tung, chạy xuống bếp bóc chỗ này một chút, chỗ kia một tí rồi lại í ới chạy lên dọn dẹp……Nhớ quá là nhớ ngày xưa……!

Giờ đi xa, nhiều khi nhớ lắm món heo quay bánh hỏi ở nhà!

Sang đây mình biết thêm là Áo cũng có món heo quay đặc trưng, với cách tẩm ướp gia vị hơi khác Việt Nam nhưng cũng khá ngon. Cũng thịt ba rọi, cũng mỡ nạc xen kẽ nhưng thịt quay bên này còn được ướp thêm hạt Kümmel (tên tiếng anh là Caraway) nên thịt khi quay lên sẽ có mùi vị rất đặc trưng và nồng hơn thịt quay Việt Nam.

Hôm nay mình sẽ viết bài về cách làm cả hai loại thịt này vì chỉ khác ít nhiều ở công đoạn tẩm ướp.

Thịt quay Việt Nam

Đây là cách quay da giòn mà mình học được cách đây khá lâu từ chị Liên Ròm trên WTT. Vấn đề là khi dùng muối Natron một lượng ít vừa phải thì vị không thay đổi đáng kể (vị muối Natron hòa giấm sẽ làm da tự nổ giòn nhưng hơi bị lợ) nhưng nếu cho quá tay, da sẽ giòn nhiều nhưng bù lại vị cũng sẽ chua chua, lợ lợ dễ thấy ngay khi ăn. Nhưng mình thấy khi quay thịt quay Việt Nam, đây là cách ổn nhất để có lớp da giòn và đẹp!

§§§ Vật liệu:

- Khoảng 1 kg thịt ba rọi (thường dùng ba rọi ba phần thịt, một phần mỡ thì khi quay lên thịt không bị khô quá).

- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi.

- Khoảng 1 muỗng cà phê muối Natron (dùng làm nở bánh) và 1,5 muỗng canh giấm.

- 2 đến 3 vắt bún khô

- 1 bó hành lá, ít dầu ăn.

- Nước chanh, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, nước mắm.

§§§ Cách làm:

- Thịt mua về rửa sơ, dùng giấy thấm lau khô miếng thịt.

- Khoảng 1 muỗng cà phê đầy muối, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng tiêu, 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh dầu ăn trộn đều (có thể gia giảm lượng muối theo khẩu vị).

- Ướp cả miếng thịt chừa phần da.

- Riêng phần da thì chỉ ướp với ít muối (dùng muối chà lên phần da). Rồi bọc miếng thịt cất tủ lạnh khoảng 3 đến 4 giờ hoặc qua đêm cho thịt thấm.

- Bật lò nóng 160 độ (thịt cần chín từ trong ra ngoài, nên nếu bật lò nóng quá, thịt sẽ bị cháy đen mà bên trong vẫn không chín, hoặc để lâu cho đến bên trong chín thì thịt sẽ rất khô).

- Cho thịt vào khay nướng, lật phần da lên trên. Lúc này hoặc dùng nĩa mũi nhọn xăm đều da, rồi rắc muối Natron lên, sau đó dùng cọ hay giấy thấm, thấm đều giấm lên (lúc này sẽ thấy chỗ nào có muối Natron, chỗ đó sẽ sủi bọt). Cho tảng thịt vào lò, quay trong khoảng 1 tiếng 25 phút thì vặn lò 130 độ, canh cho lớp da nổ hết mức có thể thì tắt lò (khoảng 15 phút nữa), đem thịt ra, cắt miếng vừa ăn.

PS: có thể dùng chảo nấu ít nước sôi, lật tảng thịt lại, cho phần da vào nước để da rút lại thì dùng nĩa đâm thủng (cách này dễ làm hơn nhưng mình chưa thử bao giờ, chỉ nghe nói đến).

- Bắc nồi nước thật sôi, cho muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh giấm ăn vào thì cho bún khô vào, đậy nắp lại, tắt bếp cho bún nở thì chắt nước, xả sơ với nước lạnh để cọng bún không dính nhau.

- Tỏi, ớt băm nhuyễn thì cho đường, nước cốt chanh, xíu nước sôi vào khuấy tan. Cho từ từ nước mắm vào, nêm vừa ăn thì được.

- Bắt chảo dầu cho sôi. Hành lá xắt nhuyễn cho ra tô, đổ chỗ dầu sôi vào đảo đều.

- Cho bún ra dĩa, quấn từng ít vào hai ngón tay làm giả lọn bánh hỏi thì phết đều hành lá lên (khâu này ai ở Việt Nam chắc không cần làm!).

Xếp thịt, bún và nước mắm ra dĩa, có thể dùng kèm rau sống các loại…..

PS: hình này mình chụp khá lâu rồi, vì sau này mỗi lần làm xong là ăn chứ không chụp lại hình mới nên trông nó cũ cũ sao í!

Bánh tráng nướng!

Hôm nay đang định viết bài về bánh mì, nhưng sẽ ưu tiên cho bánh tráng nướng theo gợi ý của chị Huyền- hoadim trước cái đã.

Số là mình cũng biết và nghe đồn dạo này Việt Nam có món ngon lề đường ngoài bánh tráng trộn. Cũng là bánh tráng nhưng nướng chín vàng, cho trứng cút, dầu hành, tôm cháy…..nghe nhưng mình chưa ăn bao giờ. Bánh tráng trộn thì ngon rồi, nhưng nướng lên thì chưa biết??? Nên hôm nay mình cũng tranh thủ làm thử.

Loay hoay nào tôm cháy, hành lá, đậu phộng…..thì hết buổi tối nên mình dụ khị chồng cùng ăn. Chắc hôm nay trời nắng nên anh ấy cũng dễ tính vô cùng, ăn hết chỗ bánh tráng, uống hết hai chai bia, xong mới bảo “Em có thấy tai anh dính bụi không?”. Mình hơi bất ngờ nên lắc đầu thì chồng bảo “Bánh gì khô quá, ăn xong bột bánh bay hết ra đường tai!”. Nói thế mà một mình ăn hết cả chồng bánh, nên mình cũng chẳng biết là chồng khen hay chê???? Hiii………..nhưng mặc kệ, miễn mình thấy ngon là được (nhưng ăn nhiều nên khát nước và ngán thật!!).

Dù gì cũng cây nhà lá vườn, tính ra cũng xong được bữa tối. Đặc biệt là 2 con trai, tranh nhau tự phục vụ rất nhiệt tình (và cũng đặt biệt là các con rất thích bánh tráng trộn, bánh tráng muối, khô mực, khô bò…..chắc di truyền gien ăn hàng từ mẹ!)

§§§ Vật liệu:

- Khoảng 20 đến 30 cái bánh tráng (dùng làm gỏi cuốn, và chắc là ở Việt Nam bánh tráng sẽ dày hơn chút xíu. Mình có riêng mấy kg bánh tráng cay Củ Chi, nướng lên tuy không đẹp nhưng vị ngon hơn hẳn bánh tráng thường).

- 200 gr hành lá xắt nhuyễn.

- 250 gr đậu phộng rang vàng, giã nhỏ.

- 3 quả trứng gà đánh tan.

- 200 gr tôm khô ngâm mềm, xay nhuyễn.

§§§ Cách làm:

- Bắt chảo dầu nóng (khoảng 5 muỗng canh dầu ăn), cho hành lá ra tô thì đổ chỗ dầu vào hành, trộn đều.

- Cũng cái chảo đấy, cho khoảng 2 tép tỏi giã nhuyễn vào phi thơm thì cho tôm khô vào rang với lửa nhỏ, nêm thêm ít tiêu, bột ngọt và muối tôm cho vừa ăn. Đảo đều đến khi sợi tôm thật khô thì tắt bếp.

- Lò nướng nóng thì cho từng cái bánh tráng lên nướng.

- Xoay cho bánh nở đều thì lật mặt lại.

- Phết một lớp mỏng trứng gà lên.

- Mình nướng liên tục hết chỗ bánh (sau đó hướng dẫn cách ăn và cả nhà tự phục vụ).

Bánh tráng thường (đẹp nhưng hổng ngon):

Bánh tráng cay Củ Chi (xấu nhưng ngon):

Chiếc bánh đầy đủ:

Và khi được gập lại:

Chúc vui vẻ.

Sushi

Trong một lần lang thang nhà sách, mình tìm được cuốn sách dạy nấu các món truyền thống và đặc trưng của Châu Á. Và từ đó mình đã có thể tự thử làm Sushi.

Mình rất thích ngắm Sushi, nhất là những miếng Sushi nhiều màu sắc (vì vậy mà lần đầu mình mời mẹ chồng sang ăn, mẹ tưởng mình làm bánh chấm nước tương!)

Lần đầu ăn Sushi, mình đã có cảm giác rằng món cơm này chỉ có thể dùng khai vị mà thôi (bởi vị cơm chua, mặn, ngọt rất lạ). Nhưng ăn quen thì đâm nghiền, đến nỗi hai vợ chồng có thể ăn hết cả bàn Sushi to, và đặc biệt thỉnh thoảng chồng cũng hay nhờ vợ làm để mang vào trường chia cho các bạn đồng nghiệp.

Nhưng mình biết, cho dù có làm bao lần thì Sushi của mình cũng sẽ chẳng bao giờ giống và ngon bằng Sushi chính thống từ Nhật Bản. Thế nên mình rất mong có ai hiểu biết hơn về món ăn này có thể chia sẻ cùng mình.

Rất cám ơn!

Dưới đây là công thức nấu cơm Sushi mình có được từ cuốn sách hướng dẫn làm các món Châu Á “Die Grosse Asia Kochschule”:

§§§ Vật liệu:

Cơm:

- 2 Tách gạo Nhật (hạt tròn và dẻo)

- 1 miếng rong biển (loại rong biển Việt Nam mình hay gọi là phổ tai, dùng ăn sâm bổ lượng)

- Khoảng 3 đến 3 tách rưỡi nước.

- 4 đến 5 muỗng rượu gạo.

Gia vị:

- 6 đến 8 muỗng canh dấm gạo.

- 3 muỗng canh đường (muỗng vơi)

- 1 đến 2 muỗng canh rượu ngọt (vì không có rượu ngọt nên mình dùng rượu gạo pha thêm 1 muỗng canh đường).

- Nửa đến 1 muỗng canh muối (muỗng vơi) hoặc 1 đến 2 muỗng canh nước tương.

§§§ Cách làm:

- Gạo vo cho thật sạch (đến khi nước vo gạo trong) thì chắc bỏ hết nước vo gạo đi.

- Rong biển ngâm rửa cho thật sạch, lót dưới đáy nồi.

- Cho gạo vào nồi, đổ nước vào nấu chín.

- Cơm chín xới ra thau, bỏ lá rong biển đi.

- Hòa tất cả gia vị vào một chén, nêm nếm vừa ăn (chua, mặn, ngọt hài hòa theo khẩu vị) thì rưới hỗn hợp từ từ vào cơm, trộn đều rồi dùng khăn đậy lại để cơm không bị khô.

- Dùng miếng tre trải ra bàn, lót 1 lớp rong biển dùng cuốn cơm Sushi rồi cho cơm dàn đều. Đặt cá hồi hun khói, ít mù tạt, 1 cọng hành xếp dài rồi cuốn chặt tay.

- Có thể cuốn với bơ, dưa leo, tôm….

- Nếu muốn cuộn cơm bên ngoài thì trải miếng tre ra bàn, lót một lớp nilon, sau đó dàn đều cơm lên rồi đặt lá rong biển lên trên, sau đó cho cá hay rau củ tùy thích rồi cuộn lại.

- Tạo hình khác thì cho khoảng nửa muỗng cơm vào nilon, tạo hình theo ý muốn rồi trang trí  tùy thích.

Thường thì có rất nhiều loại nước chấm dành cho Sushi nhưng mình hay ăn với nước tương và mù tạt (vì nó rất nhanh, đỡ phải chế biến hiiii…..)

Đây là bàn Sushi cho hai vợ chồng:

Đây là Sushi bọc trứng cá muối:

Còn đây là Sushi bọc mè:

Còn đây là chỗ Sushi mà đồng chí chồng mang cho mấy bạn đồng nghiệp:

Chúc các bạn vui vẻ!

Bánh đập

Trong các món ăn vặt ngày còn ở Việt Nam của mình, bánh đập luôn luôn là món không thể thiếu, và cũng không bao giờ mình thấy đã ăn đủ.

Một chiếc bánh tráng mè nướng vàng, một lớp bột tráng mỏng phủ lên, ít dầu hành cùng chén mắm nêm, thế còn gì bằng!

Xa xứ……mình lại phải tự làm. Có nhiều thứ mình có thể tìm tòi qua mạng, nhưng cũng có nhiều món chỉ có thể mường tượng rồi tự làm. Đôi khi vẫn cảm thấy không ngon bằng khi ăn ở nhà, nhưng cũng hình dáng, hương vị gần như thế, và rồi tự cảm nhận rằng mình cũng có thể ăn được món bánh đập như ngày nào.

Mình chia sẻ cách làm cho các bạn ở xa, và vì món bánh đập dân dã này chỉ có trong kí ức của mình, nên hi vọng các bạn có thể tạm hài lòng với nó.

§§§ Vật liệu:

- 4 đến 6 cái bánh tráng mè.

- Nửa chén bột gạo (khoảng 125 gr)

- 1 Muỗng canh bột năng

- 375 ml nước

- 1 muỗng canh dầu ăn

- 1/8 muỗng cà phê muối.

- Khoảng 125 ml mắm nêm

- 2 muỗng canh nước sôi

- Nửa trái thơm băm nhuyễn

- 4 tép tỏi, vài trái ớt tươi băm nhuyễn.

- Nước cốt 1 quả chanh.

- Đường, bột ngọt.

- 1 bó hành lá, dầu ăn.

§§§ Cách làm:

- Bột gạo, bột năng, nước, dầu ăn, muối trộn chung, ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng cho bột nở.

- Bánh tráng mè cho vào lò vi sóng (chế độ 750W khoảng 30 giây đến 1 phút), canh bánh tráng nở đều là được. Hoặc có thể nướng bằng lò than.

- Mắm nêm hòa nước sôi, rây lọc bỏ xác.

- Đường, tỏi, ớt, bột ngọt dùng chày giã nhuyễn thì cho ít nước cốt chanh vào rồi cho thơm bằm vào khuấy đều thì cho từ từ mắm nêm vào. Nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị.

- Hành lá cắt nhỏ. Bắt chảo dầu cho sôi thì đổ chỗ dầu vào tô hành lá, trộn đều.

- Bắt chảo nóng, cho một muỗng dầu ăn vào, dùng giấy thấm khô (dầu ăn chỉ tráng chảo rồi dùng giấy thấm đi). Cho 1 vá bột vào tráng đều (như tráng bánh cuốn), rồi để cái bánh tráng mè lên, lật úp chảo lại cho bánh bột gạo phủ lên bánh tráng mè.

- Dàn đều ít dầu hành lên bánh, gập bánh làm 4.

- Bánh có thể dùng liền với mắm nêm để bánh vẫn giòn.

Chúc vui vẻ!

 

Cơm chiên hải sản

Nhớ lâu lắm rồi mình có xem một chương trình phóng sự du lịch về nước Ý và bị ấn tượng khi máy quay lướt ngang một dĩa cơm chiên vàng óng ả của cơm, xanh xanh của đậu Hà Lan, cam cam của cà rốt và một màu đen của vỏ sò.

Nó hấp dẫn đến độ mình cứ nghĩ mãi xem nên làm cách nào?

Rồi nhớ hồi mình còn nhỏ, mỗi lần mẹ nhận nấu đám tiệc, thực đơn bao giờ cũng có món cơm chiên Dương Châu. Mà cơm chiên của mẹ nấu thì ngon lắm nhé! Mẹ thường chọn gạo hơi khô, ngâm qua đêm với bột nghệ, nước cốt dừa và ít muối, nên cơm mẹ nấu lên bao giờ cũng bóng hạt mà lại rất vàng. Mình còn nhớ cả việc mẹ chiên cơm với lòng đỏ trứng muối nữa cơ, vì thế thực đơn mẹ nhận nấu bao giờ cũng có món cơm chiên Dương Châu là chính.

Đã lâu lắm rồi mình không được ăn lại cơm chiên đó, dĩa cơm chiên vàng óng ả mà mẹ mang về sau khi còn thừa lại.

Và…..cũng đã lâu lắm rồi mình chưa thể về nhà!

Và……cũng đã lâu lắm rồi mẹ không nấu gì cho mình ăn nữa!

Bây giờ lớn rồi, lại lấy chồng xa nhà, muốn ăn gì cũng phải đều tự nấu, và tự hứa với lòng là sẽ cố gắng cho các con những bữa ăn tốt nhất có thể, để hi vọng sau này khi đi đâu, làm gì…các con đều nhớ đến mẹ, mong rằng các con sẽ lại trở về để mẹ có thể làm cho các con những bữa ăn ngon nhất bằng chính tay mình!

Cơm chiên…..và những lan man nhớ nhà!

Lần này mình thử chiên cơm hải sản, và ngâm gạo như mẹ đã từng làm.

§§§Vật liệu: (cho 4 phần ăn)

- 500 ml gạo (đong ml vì mình dùng tách uống cà phê, mình đong 2 tách gạo).

- 500 ml nước.

- 1 muỗng cà phê bột nghệ.

- Nửa muỗng cà phê muối.

- 200 gr tôm bóc vỏ, cắt hạt lựu.

- 150 gr đậu Hòa Lan (có thể dùng đông đá).

- 2 củ cà rốt.

- Nửa kg Sò đen Mytilus (hay còn gọi là Vẹm).

- Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, bột ngọt, dầu ô liu, tỏi, hành tím.

§§§ Cách làm:

- Gạo vo sạch.

- Canh khoảng 2 tách gạo thì cho 2 tách nước hòa muối, bột nghệ và ngâm qua đêm (nếu ai thích hạt cơm mẩy thì có thể thay 1 tách nước bằng một tách nước dừa, nhưng mình bỏ qua vì hạn chế Kalorie).

 

- Dùng nồi cơn điện nấu chín cơm.

- Cà rốt bào vỏ, xắt hạt lựu.

- Tôm xắt hạt lựu.

- Nấu nước thật sôi, cho ít muối vào thì cho cà rốt vào luộc.

- Canh cà rốt mềm thì bỏ đậu Hà Lan đông đá vào, tắt bếp.

- Đổ cà rốt, đậu ra rổ và xả dưới nước lạnh cho cà rốt và đậu không bị biến màu.

 

- Vẹm rửa sạch, để ráo.

 

- Bắt chảo nóng, cho ít dầu ô liu vào thì cho ít tỏi, hành tím băm nhuyễn vào phi thơm.

- Cho tôm vào xào sơ, đổ ra dĩa.

- Bắc lại chảo lên bếp, cho tiếp ít dầu, ít tỏi, hành tím vào phi tiếp thì cho Vẹm vào xào chín, xong cho tôm vào, rồi rau củ và cuối cùng thì cho cơm vào xào nhanh, nêm nếm gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.

- Cơm phải dùng nóng thì mới ngon, chúc các bạn vui với dĩa cơm nhiều màu.

 

Bánh bột lọc lá, bánh nậm.

Tuần rồi mua được xấp lá chuối quí!

Nói lá chuối quí vì lần đầu tiên mình thấy bán trong siêu thị, và nó quí với mình là bởi vì nó hiếm. Lá chuối mà hiếm và đắt thì có nói ở Việt Nam cũng chẳng ai tin. Nhưng mà nó hiếm thật, nên khi nhìn thấy là mình lấy ngay mà cũng chưa nghĩ ra là mua về định sẽ làm gì?

Qua 3 ngày thì lá chuối ngả vàng. Chồng giục giã vợ nên làm gì đó với nó……Uhm, thì mình gói bánh vậy!

Bình thường bánh bột lọc không có lá chuối vẫn ngon, nhưng giờ có lá chuối thì mình gói với lá cho đúng điệu, thêm bánh nậm nữa thì thành ra bữa ăn đậm chất Việt Nam rồi.

Hai chục bột lọc, hai chục cái bánh nậm, ăn trong hai ngày nhưng hết rồi thì vẫn thấy thòm thèm…..

 

Công thức dành cho hai chục cái mỗi thứ bánh:

Vật liệu làm nhân cho 2 loại bánh:

- 300 gr tôm bóc vỏ (nếu có tôm tươi càng ngon).

- 300 gr thịt ba chỉ băm nhỏ.

- 1 củ hành tím băm nhuyễn.

- Muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn (hay bột nêm nếu ai không thích bột ngọt).

Cách làm nhân:

- Mình hết màu hột điều nên không phi màu trước. Nếu ai có thì phi trước ít màu hột điều thì xào nhân sẽ đẹp hơn.

- Tôm (mình dùng tôm rã đông) lau khô, băm hơi nhuyễn.

- Hành tím phi với dầu ăn cho thơm thì cho thịt vào xào săn, cho tiếp tôm vào đảo đều thì nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.

- Lá chuối cắt bề ngang khoảng 25 cm mỗi miếng, lau cho sạch (chuẩn bị khoảng 40 miếng).

§§§ Bánh bột lọc lá:

Vật liệu làm vỏ:

- 2 chén bột năng (chén ăn cơm)

- 3 chén nước

- 3 muỗng canh dầu ăn, ít muối, ít bột ngọt (bạn nào không thích bột ngọt thì không cho vào).

   Cách làm:

- Hòa tan bột với nước.

- Lược qua rây bỏ lợn cợn.

- Trộn muối, dầu ăn, bột ngọt vào.

- Bắc lên bếp khuấy nửa sống nửa chín.

- Trải lá chuối ra, múc 1 muỗng canh bột vào, dàn mỏng thì cho nhân vào chính giữa, gấp hai mép lá theo chiều dọc vào nhau che kín bánh rồi bẻ ngược hai đầu lá ra phía sau (bánh khoảng 6*3cm).

- Nước sôi thì cho bánh vào hấp.

§§§ Bánh nậm:

    Vật liệu:

- 2 chén bột gạo ( bên mình có bột gạo lọc Sa Đéc, gói bánh nậm, bánh giò cực kì ngon mà không cần thêm phụ gia).

- 4 chén nước ấm

- 2 muỗng dầu ăn

- Ít muối, ít bột ngọt.

  Cách làm:

- Giống với làm bánh bột lọc.

Nước mắm:

- Bình thường nước mắm ăn với bánh gói lá thì rất hay dùng nước luộc vỏ tôm, nhưng vì mình không có tôm tươi, hơn nữa nước mắm để nguội sẽ rất tanh, nên mình dùng đường thay cho vị ngọt của tôm.

- 1 chén nước mắm, 1 chén đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 5 chén nước lã nấu sôi thì cho một chén dấm gạo vào, tắt bếp, để nguội.

Hành lá:

- 100 gr hành lá xắt nhuyễn.

- 4 muỗng canh dầu ăn nấu sôi thì đổ vào chén hành (làm thế hành sẽ giữ được màu xanh).

Tôm cháy:

- 100 gr tôm khô ngâm nước cho mềm.

- Xây nhuyễn thì cho lên chảo với chút dầu ăn, chút tỏi phi thơm, đảo đều với lửa nhỏ cho tôm thật khô và tơi, nêm chút tiêu, muối cho vừa ăn.

Cho tất cả ra dĩa, thêm ít ớt tươi xắt mỏng, chúc ngon miệng!

PS: Thêm vài tấm hình có cả bánh bèo và chả Huế mà mình đã làm cách đây khá lâu.

 

 

Bột chiên

Còn 3 ngày nữa là mình hết tuần phép rồi. Cả tuần này nghỉ ở nhà, định vẽ với tí chút, ai dè dính vô Blog tới tận hôm nay. Thôi thì cứ xem như một cách giải trí khác vậy.

Bình thường hồi ở Việt Nam thì mình chúa thích lê la hàng quán rồi (có thế mới là heo Ú chứ nhỉ!). Từ ngày sang đây, món lề đường nào cũng làm mình nhung nhớ thôi biết là bao. Ngày xưa dọc đầu đường Võ Văn Tần, chẳng biết mình cùng nhỏ bạn thân bao bận cắm sào hết quán bột chiên này lại sang tiệm bánh hẹ chiên khác….. Haizzz……toàn là những món ngon, rẻ, hợp túi tiền học sinh thôi. Chính vì thế ngay từ ngày sang đây, mình chẳng thích lắm mấy món sang sang mà chỉ toàn chăm tìm mấy món lề đường giản dị.

Nhắc mới thấy thèm bột chiên Võ Văn Tần biết là bao!

Xa xứ, nên mỗi lần muốn ăn là tự lăn vào bếp. Năm nào mình tìm được công thức làm bột chiên, có thể là chưa hoàn chỉnh và cũng chưa thật ngon, nhưng vì có thời gian nên mình vẫn cứ đưa lên Blog cho bạn nào cần. Nếu ai có công thức ngon hơn, dễ dàng hơn, mong các bạn chia sẻ cùng mình với. Cám ơn.!

Bột chiên xa xứ nên mình phải làm bằng bột gạo xây sẵn. Các bạn nào ở Việt Nam thì có thể tự làm in ít tại nhà, dù không ngon bằng ngoài hàng nhưng vệ sinh thì chắc là hơn nhiều nhỉ?

Vật liệu cho 4 dĩa to (với mình thì phải to thật thì mới là to, Heo Ú mà!)

Lưu ý: Bột phải chuẩn bị từ ngày hôm trước thì hôm sau ăn mới ngon vì bột khô mặt chiên giòn và ngon hơn lúc mới hấp xong.

- 1 bịch bột gạo tẻ (loại còn mới, mịn).

- 250 gr bột năng.

- 1,5 lít nước

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng canh dầu ăn.

- Xíu bột ngọt (có thể không cần thiết, nhưng ngoài hàng chắc là có rồi)

- Nước tương đen (hay nước màu dùng kho cá) hòa xíu nước.

- Đu đủ gọt vỏ, cắt sợi, ngâm sơ trong nước muối nhạt, vớt ra xả nước lạnh vài lần cho hết mủ thì ngâm hẳn vào thau nước lạnh (có cho đá cũng được để giữ sợi đu đủ giòn mà không dùng hóa chất).

- Hành lá rửa sạch, xắt mỏng.

- 2 chén nước, 1 chén nước tương, 1 chén đường, nửa chén hồng giấm (loại giấm đỏ của người Hoa í), xíu bột ngọt. Cho tất cả lên bếp nấu tan, nêm nếm lại cho vừa ăn thì để nguội.

- Ít ớt tươi bằm nhuyễn.

§§§ Cách làm:

- Bột trộn với nước khuấy cho tan, cho dầu ăn, muối, bột ngọt vào khuấy đều.

- Cho lên bếp nấu lửa vừa cho sệt lại, nhớ khuấy đều cho bột không dính đáy nồi.

- Lấy một cái khuôn hình chữ thật (dùng làm bánh bông lan, có đáy rời), trét dầu ăn quanh khuôn.

- Chỗ bột mới chín tới ép vào khuôn, chà phẳng mặt thì cho vào nồi hấp cách thủy cho bột chín hẳn. Dùng tăm xăm thử thấy bột không dính tăm là ổn.

- Đem khuôn bột ra, để nguội ít nhất là 4 giờ hoặc qua đêm.

- Hôm sau khi dùng cắt bột hình con cờ, xốc qua với nước màu, cho lên chảo rán lửa trung bình. Đến khi mặt viên bột vàng giòn theo ý muốn thì đập trứng, rắc hành lá lên, ăn cùng đu đủ bào và nước tương chua ngọt.

 

 

 

 

Và đây là cận cảnh:

 

Chúc các bạn thành công.

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 63 other followers