Bánh Chiffon Cam

Máy Computer nhà mình hư cả tháng trời, còn lại mỗi cái Laptop rùa bò nên nhiều khi muốn post bài cũng thấy làm biếng.

Mà cũng cả tháng Blog mình lạnh tanh, đến mình còn chán lên xem huống hồ ai, nên bữa nay cố gắng cày bằng máy rùa vậy.

Mình biết đến Blog chị Khai Tâm cũng khá lâu rồi, nhưng mình ngại lướt mấy Blog nấu ăn ngon vì vào đấy lại thèm, lại muốn làm, mà mình với ông xã thì cứ ngày càng tăng cân không đà. Thế nên thỉnh thỏang lứơt qua, ngó nghiêng một cái rồi thôi hiiii….

Hôm nào đấy mình có bắt được công thức Chiffon của chị, nghe tới bánh nhẹ, mềm, mượt….là mình ham. Và cũng lâu rồi chưa làm lại Chiffon cho tới khi bạn nào đấy bên WTT hỏi tới. Thế là lại làm Chiffon……

Vì khuôn có đáy nhà mình khá lớn, nên mình phải làm tới 8 trứng cho một khuôn bánh, và bình thường thì cũng phải vài ngày mới ăn hết một lượt, nhưng các cậu chàng nhà mình đặc biệt thích bánh không kem, nên may là các cậu ấy tì tì làm hết cái bánh giúp mẹ trong một ngày.

Bánh rất thơm, nhẹ và mềm. Khi ăn cho kèm một ít sốt Chocolate thì rất vừa vặn phù hợp. Cám ơn chị Khai Tâm vì một công thức rất tuyệt vời!!!

Dưới đây là công thức bánh khuôn 26 cm, khá lớn so với khẩu phần gia đình 4 người, nhưng vì là bánh bông la không kem nên các con mình đặc biệt rất thích….

Và thường khuôn Chiffon phải có lõi để nướng bánh chín đều, lần này mình không gắn phần đáy có lõi vào khuônmà thử bằng phần đáy phẳng, nướng lâu hơn một chút thì bánh cũng chín đều, hơi hõm mặt chút xíu nhưng không nhiều và bánh vẫn rất ngon, thơm, mềm và mịn.

§§§ Vật liệu:

– 8 trứng, tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.

– 120 gr đường.

– 110 gr bột mì.

– 10 gr bột bắp.

– Xíu muối.

– 70 gr dầu ăn.

– 100 ml nước cam.

– Vỏ 1 quả cam vàng, bào nhuyễn.

§§§ Cách làm:

– Bật lò nóng 160 độ.

– Chuẩn bị khuôn (không thoa dầu hay bơ vì bánh cần bám thành khuôn).

– Lòng trắng trứng đánh nổi bông thì cho đường vào từ từ đánh đến nổi cứng.

– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt thì cho nước cam, dầu ăn, vỏ cam vào trộn đều.

– Bột mì, bột bắp trộn đều cùng xíu muối, rây mịn.

– Cho bột, vỏ cam vào chỗ lòng đỏ, nước cam, trộn thật đều tay.

– Trộn từ từ hỗn hợp bột, lòng đỏ vào lòng trắng trứng. Dùng phới trộn theo chiều kim đồng hồ, nhẹ tay.

– Sau khi bột đều thì cho ra khuôn, nướng khỏang 50 đến 60 phút. Canh bánh thật thơm, vàng đều mặt thì đem ra.

– Dùng 3 cái ly xếp như chân lò, xong lật ngược bánh (vẫn để nguyên trong khuôn). Chờ cho bánh thật nguội.

– Róc bánh ra khỏi khuôn, dùng kèm đường xay, mứt cam hay sốt Chocolate đều ngon.

Bánh khi nguội, róc khỏi khuôn:

Mặt cắt:

Chúc các bạn thành công và lần nữa cám ơn chị Khai Tâm rất nhiều!

 

 

Baking Challenge 32: Raffaello cake

Host: giadinhnepte

www.giadinhnepteanfa.wordpress.com

 Các bạn thân mến!

Đây là lần thứ ba giadinhnepte tham gia Baking Challenge và là lần đầu tiên giadinhnepte được các chị, các bạn chọn làm host cho chủ đề Baking Chanllenge 32. Giadinhnepte rất vui và thành thật cám ơn các bạn rất nhiều!!! Thật ra thì giadinhnepte yêu thích và làm quen với bánh cách đây được hơn 8 năm rồi. Những kinh nghiệm mà giadinhepte có được là nhờ rất nhiều vào những chia sẻ của mọi người qua internet, sách báo, kinh nghiệm từ người thân, bạn bè…..Và vì thế, giadinhnepte rất vui khi được biết đến Baking Chanllenge, để được tiếp tục học hỏi những kinh nghiệm mới từ các bạn và được chia sẻ những kinh nghiệm mà bản thân mình học được.

Dịp này, đề Baking Challenge mà giadinhnepte được giao gửi đến các bạn là món bánh Raffaello.

Như các bạn đã biết, kẹo Raffaello là những viên kẹo tròn, nhỏ, được bao ngòai bởi lớp bánh xốp giòn phủ sợi dừa khô, và bên trong là nhân kem Chocolate trắng có hạnh nhân. Và bánh Raffaello cũng được làm ra trên hình thức và mùi vị của viên kẹo Raffaello.

Mình đã học được công thức này từ mẹ chồng, với cốt bánh bông lan thường và nhân kem Chocolate trắng. Nhưng sau đấy, mình vẫn có cảm giác bánh hơi khô nên sau khi biết đến chiếc bánh Anna (cũng là một lọai bánh của Áo có xuất xứ và nguồn gốc từ gia đình Sacher và được đặt theo tên của Anna Marie Sacher- cô con dâu của người sáng lập ra tiệm bánh- nhà hàng- khách sạn và chiếc bánh nổi tiếng của Áo- bánh Sacher), thì mình đã dùng công thức làm đế bánh Anna để thay thế cho cốt bánh của Raffaello vì bánh dùng một lượng vừa nước và dầu ăn nên sẽ cho cảm giác bánh rất mềm và nhẹ.

Ngòai ra, bánh rất thích hợp khi dùng làm bánh sinh nhật, lễ, tết các dịp….nên đợt này, mình sẽ đưa một vài gợi ý để các bạn có thể tự do trang trí, tự do sáng tạo, tự làm một chiếc bánh thật ngon, thật đẹp cho gia đình và bạn bè.

Giadinhnepte hi vọng các bạn sẽ thật sự vui và thư giãn với đề tài Baking Challenge lần này và sẽ có thêm kinh nghiệm để làm một chiếc bánh homemade cho người thân.

Nào…chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện nó nhé!!!!!!

§§§ Vt liu: (lần này mình sẽ đưa phần làm cốt bánh với 4 trứng, khuôn bánh đường kính 20 cm để các bạn có thể thử một hay hai lần tùy ý).

Ct bánh:

-4 trứng gà

– 80 ml nước.

– 80 ml dầu ăn.

– Xíu muối.

– 125 gr đường cát mịn, một muỗng cà phê đường hạt vani.

– 130 gr bột mì rây mịn.

Nhân kem:

– 500 ml Sahne (whipping cream).

– 200 gr Chocolate trắng (weisse Chocolate).

Trang trí:

– 50 gr dừa sấy.

– Ít hạt hạnh nhân lát mỏng.

– Khoảng 12 viên Raffaello.

– Khỏang 100ml kem tươi dùng trang trí sò hay hoa thị…..

-( hoặc ít Macarons, Chocolate……..)

§§§ Cách làm:

Ct bánh:

– Bật lò nóng 175 độ.

– Chuẩn bị giấy nến và khuôn cùng các lọai nguyên vật liệu ra bàn.

– Trứng gà tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.

– Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho đường vào từ từ đánh đến nổi đặc.

– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt. Nước, dầu ăn, bột trộn đều.

 

– Trộn hỗn hợp bột vào lòng đỏ:

rồi từ từ trộn đều cùng lòng trắng trứng thật nhẹ tay.

Lưu ý: có hai cách nướng bánh, cách 1 là nướng nguyên ổ như bánh bông lan bình thường, cách 2 là chia bột và nướng theo công thức gốc của bánh Anna. Mình sẽ ghi ra hai cách kèm ưu, khuyết cho các bạn tự chọn nhé!!!

Cách nướng 1:

 – Dàn đều hỗn hợp bột ra khuôn, nướng trong khoảng 40 đến 45 phút cho bánh chín thì đem ra để thật nguội, tách bánh khỏi khuôn. Có thể lật ngược bánh lại vì khi bánh nguội, hơi bị hõm mặt, lật ngược để bánh có xẹp chút cũng đều mặt.

– Để nguội thì chia bánh ra làm 3 lớp.

Ưu điểm: có thể nướng 1 lần, không mất công canh bánh, chỉ sử dụng một khuôn.

Khuyết điểm: vì bánh rất mềm, lại có dầu ăn, nên khi cắt, mặt cắt hơi bị vón cục. Ngòai ra bánh cao nên thời gian nướng lâu hơn mà bánh thỉnh thỏang vẫn chín không đều.

Cách nướng 2:

– Dùng 2 khuôn đáy rời đặt cạnh nhau (để mỗi lần nướng có thể nướng được 2 lớp bánh), hoặc có thể dùng 1 khuôn nhưng phải nướng làm 4 lần.

– Chia bột vào hai khuôn (mỗi khuôn 1/4 số bột) và nướng trong 12 phút (2 lần nướng tất cả, để cho ra 4 lớp bánh), hoặc nướng với 1 khuôn (nướng 4 lần).

Ưu điểm: bánh chín đều, mặt cắt bánh mịn hơn, không bị vón cục.

Khuyết điểm: mất thời gian canh bánh, sử dụng nhiều công cụ hơn.

Nhân kem:

– Chocolate chưng cách thủy cho chảy hoàn toàn thì đem ra, khuấy đều tay cho Chocolate mịn, không bị lợn cợn và hơi nguội.

– Sahne đánh hơi nổi vân thì cho Chocolate vào từ từ (vừa cho vừa tiếp tục đánh ở chế độ nhẹ, không đánh ở tốc độ cao vì kem sẽ bị tách bơ, chảy nước, còn nếu không đánh thì Chocolate sẽ bị đông lợn cợn trong kem).

-Kem thành phẩm:

Trang trí:

– Dùng khuôn đáy rời để đường kính khỏang 22 cm. ( nếu bạn nào không có sẵn khuôn, có thể dùng lại khuôn bánh nhưng chừa ít kem để sau khi bánh đông, tháo khuôn thì dùng chỗ kem còn lại phủ xung quanh bánh).

– Hoặc không có khuôn thì cứ một lớp bánh, một lớp kem rồi sau đấy phủ kem quanh bánh. Nhưng cách này kem bắt buộc phải đánh cứng hơn chút xíu để không chảy (nhưng lưu ý không đánh quá cứng, kem sẽ bị tách bơ).

Ngoài ra mình có một gợi ý cho các bạn không thích mạo hiểm: các bạn có thể sử dụng kem tươi, lọai dùng trang trí bánh thay cho whipping cream, vị sẽ bớt ngon nhưng có thể tránh tình trạng kem bị tách bơ khi đánh quá tay.

– Cứ một lớp bánh thì một lớp kem cho đến khi hết bánh.

– Sau đó dùng miếng  chà láng mặt bánh (không cần tỉ mỉ vì mình sẽ phủ dừa lên bánh nên kem không mịn cũng không sao!).

– Để bánh vào tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng cho bánh đông lại thì tháo khuôn và rắc dừa phủ kín bánh.

– Phần trang trí các bạn có thể tự do sáng tạo cho mình chiếc bánh đẹp theo sở thích nhé.

Chúc các bạn thành công!!!!

Đây là mẫu bánh mình mới làm với cách nướng thứ nhất:

 

Mặt cắt bánh:

Còn đây là mẫu bánh với cách nướng thứ hai:

Mặt cắt bánh:

Yêu cầu bài làm:

Thành viên làm bài từ khi nhận được đề. Nộp bài bằng ảnh từ 0h đến 24h ngày 25/05/2012. Vui lòng không công khai đề bài trước ngày nộp bài kể cả trên blog cá nhân.

Kích thước: ảnh chiều rộng tối đa 600.

Mỗi bài post tối đa 5 ảnh, nếu nhiều ảnh hơn vui lòng chia làm nhiều post, bao gồm:

– Một ảnh ghép công đọan làm cốt bánh.

– Một ảnh ghép công đọan làm kem.

– Một ảnh ghép công đọan trang trí bánh.

– Một ảnh bánh thành phẩm.

– Một ảnh mặt cắt bánh.

Chúc các bạn thành công và có những giây phút thư giãn, vui vẻ bên bếp bánh.

Mohr im Hemd (tạm dịch là Người da đen mặc áo).

Đang định post liền bài mới, thế mà mắc cái tên tự dưng dịch ra lại thành buồn cười. Mình cũng chả biết tại sao người làm ra món này lại đặt cho nó cái tên như thế???

Mohr im Hemd thật ra chỉ là chiếc bánh Chocolate thông thường được dùng như món tráng miệng sau bữa chính với thành phần chính là Chocolate và Kakao nên bánh có màu nâu sậm làm liên tưởng đến màu da đen, cùng phần sốt Chocolate phủ lên bánh và kem tươi nên được liên tưởng thêm chiếc áo.

Bánh khá ngon và dễ ăn nên cũng là món khá được ưa chuộng của mọi người và đặt biệt là ông xã của mình. Vì thế thỉnh thỏang mình vẫn làm vài chiếc, ăn kèm thêm kem Vani rất dễ chịu khi trời nóng dần.

Vật liệu và cách làm cho 6 chiếc bánh:

§§§ Vật liệu:

Phần bánh:

– 150 gr Chocolate đen chưng cách thủy cho tan chảy hòan tòan.

– 150 gr bơ nhạt.

– 1, 5 muỗng canh bột Kakao.

– 6 trứng.

– 40 gr đường cát.

– 90 gr bột mì rây mịn.

– 105 gr bột hạt dẻ xây.

– 60 gr vụn bánh mì khô xây mịn.

– Ít bơ và bột rắc khuôn.

Phần sốt:

– 50 gr Chocolate chưng cách thủy.

– 150 ml whipping cream.

§§§ Cách làm:

– Khuôn bánh phết bơ và phủ bột.

– Bật lò nóng 160 độ.

– Bắt nồi nước sôi khỏang 3 lít (nước phải thật sôi).

– Cân và chuẩn bị nguyên vật liệu ra bàn.

– Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ.

– Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho đường, vani vào từ từ đánh đến nổi cứng.

– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt rồi cho bột Kakao vào đánh đều.

– Chocolate còn nóng thì cho bơ vào khuấy cho tan bơ, Chocolate lỏng và hơi nguội thì cho vào đánh cùng lòng đỏ trứng.

– Bột mì, bột hạt dẻ và vụn bánh mì trộn đều cùng xíu muối.

– Cho phân nửa hỗn hợp bột vào thau lòng trắng rồi cho thêm phân nửa lòng đỏ. Đổ tiếp phần hỗn hợp bột và lòng đỏ trứng còn lại vào sau cùng. Dùng phới trộn  đều và nhẹ tay.

– Chia hỗn hợp bột vào khuôn

– Dùng khay sâu lòng cho khỏang 3 lít nước sôi vào.

– Cho khay bánh vào chính giữa, nướng cách thủy trong khỏang 40 đến 45 phút.

– Bánh chín đem ra, lấy khỏi khuôn, dùng kèm sốt Chocolate và kem tươi.

Cách làm sốt Chocolate:

– Chocolate chưng cách thủy cho tan chảy hòan tòan thì cho whipping creme vào khuấy đều thành hỗn hợp lỏng vừa.

– Bánh có thể dùng kèm thêm kem vani, bánh xốp cùng ít hoa quả.

– Chúc vui vẻ!!!!

BC 31: Papparoti hay Coffee Buns

Baking Challenge 31 là lần thứ hai mình tham gia. Lần đầu làm Cake Pops thì mình làm xấu qúa, nhưng vì không có thời gian làm lại nên bấm bụng nộp bài, xong thì giấu nhẹm kết quả vì quá xấu hổ huuu…..

Lần làm Papparoti thì vì bánh ngon nên mình cứ tì tì làm vài lần, hiii….không thật xuất sắc nhưng cũng tạm ok. Tự hứa với lòng khi nào có dịp sẽ thử một chiếc Papparoti nguyên bản để xem thế nào?!

Lần này rất cám ơn host kì BC 31 là chị luongtam, đã chia sẻ một công thức bánh rất ngon!!!!

Đây là công thức cho 8 chiếc bánh Papparoti từ chị luongtam:

§§§ Vật liệu:

Vỏ bánh:

– 270gr bột mì.

– 1 gói men khô 7gr.

– 1 quả trứng gà.

– 40 gr đường cát.

– 35 gr bơ, để nhiệt độ phòng.

– khỏang 1/4 muỗng cà phê muối.

– 100 ml sữa tươi, cho vào lò vi sóng quay khỏang 30 giây cho hơi ấm.

Topping:

– 50 gr bơ nhạt.

– 50 gr bột mì.

– 50 gr đường cát.

– 2 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan.

– 1 lòng đỏ trứng.

Nhân cream cheese:

– 25 gr phô mai tươi.

– 25 gr Mascapone.

– 25 gr đường cát, 1/4 muỗng cà phê vani.

– 20 ml whipping creme.

– 1 lòng đỏ trứng gà.

Nhân Vanille Pudding (vì làm theo gói Pudding nên hơi nhiều, nhưng có thể để lạnh dùng tráng miệng….):

– Nửa gói bột Vanille Pudding.

– 250 ml sữa tươi.

– 25 gr đường cát trắng.

§§§ Cách làm:

Nhân:

Cream cheese:

– Phô mai tươi, mascapone, trứng gà, đường, whipping creme dùng máy đánh cho thật mịn.

Vanille Pudding:

– Cho 2/3 sữa vào nồi nấu sôi với đường.

– 1/3 chỗ sữa còn lại hòa tan bột Pudding thì cho vào chỗ sữa sôi, vặn lửa nhỏ khuấy liền tay cho chín bột thì đem ra, để thật nguội.

Vỏ bánh:

– Trộn bột, muối cho đều thì rây lại cho mịn.

– Cho men khô, đường vào chỗ sữa ấm khuấy tan.

– Sau đó trộn đều bột cùng trứng gà, bơ, sữa có men rồi nhào cho thật mịn đến khi bột không dính tay nữa thì nhào tiếp chừng 5 đến 10 phút.

– Cho bột vào thau đậy kín, ủ trong 1 tiếng ở nhiệt độ 35 đến 40 độ C (mình mở lò nướng ở nhiệt độ đấy rồi cho bột vào ủ) đến khi bột nở gấp đôi.

– Đem bột ra, ấn cho xẹp hết khí, cân trọng lượng cả cục bột rồi chia thành 8 phần bằng nhau.

– Cho nhân vào chính giữa mỗi phần bột rồi gói kín lại, vo tròn.

– Đặt bánh ra khay, phủ nilon, ủ bánh lần nữa cho nở đều trong khỏang 20 phút.

– Bật lò nướng 175 độ.

Làm Topping:

– Bơ đánh mềm cùng đường cát.

– Bột Coffee hòa tan với khỏang 2 muỗng cà phê nước sôi.

– Cho lòng đỏ trứng, Coffee, bột mì vào chỗ bơ, đánh đều. (vì mình thấy vẫn còn lợn lợn nên cho hỗn hợp vào lò vi sóng trong 20 giây rồi đánh lại cho đều).

Hòan tất:

– Bánh nở tròn thì đem ra.

– Dùng đuôi tròn phủ Topping lên trên bánh.

– Vì Topping mình đã cho vào lò vi sóng trước đó, nên không tạo hình xoắn ốc mà phủ đều lên bánh.

– Cho bánh vào lò, nướng trong khỏang 20 phút đến khi bánh nở tròn, thơm mùi Coffee, mặt bánh chuyển sang vàng nâu thì bánh chín.

– Bánh ăn nóng hay nguội đều rất thơm, ngon. Bột bánh rất mềm, khá mịn, ngọt vừa. Nói chung công thức rất ngon và ổn. Thành thật cám ơn chị luongtam của blog Đèn Không Hắt Bóng!

Mặt cắt bánh:

Hủ tiếu Nam Vang.

Lâu lắm rồi mình chưa nấu lại hủ tiếu Nam Vang, mà cũng chẳng nhớ hay thèm cho lắm.

Thế rồi hôm bữa đọc báo thấy có viết về tiệm hủ tiếu đắt đỏ ở Sài Gòn, lại kèm thêm tấm hình thành ra mình bâng khuâng lại nhớ, lại thèm…….Chả trách mình ngại lượn mấy Blog nấu ăn là thế!!! Tòan phải bóp miệng, bấm bụng thế mà cứ thấy món ngon ngon, hấp dẫn là y như rằng lại lao vào bếp như ma đói, rồi thì là cân tăng chóng mặt, rồi thì là nhịn hic….

Hôm nay nấu nhưng không dám tham, mình chỉ canh sao cho nước rút còn chừng bốn tô là ổn, nhưng cũng lách cách khá nhiều việc, nào luộc gan, xào thịt, rim xá xíu…..đúng là món Châu Á ngon, nhưng cứ ti li lắm việc hiiii…….

Mà hôm nay cũng thích hợp lắm cho việc húp sì sọap tô hủ tiếu nóng hổi vì trời mưa khá lạnh, nên những hôm thế này nấu xong mình lại thấy đáng để bỏ công!!!

Thật ra, mình chỉ nhớ cách nấu mang máng của hủ tiếu Nam Vang mà thôi. Nhà nội mình là việt kiều Campuchia về Việt Nam cách nay cũng hơn 30 năm rồi, nên thỉnh thỏang mọi người vẫn hay nấu lại những món đặc trưng của xứ chùa vàng như chè thốt nốt, bún nun-bò-chốc…..vì là những món mà ông bà nội mình rất thích.

Một tô hủ tiếu với sợi hủ tiếu trắng, điểm ít hành, hẹ, thịt băm, tim, gan luộc…..với nước dùng trong, ngọt đặc trưng của xương hầm, tôm, mực khô……thêm vào vị cay của ớt, mùi thơm của tiêu….làm cho cái se se lạnh như không còn.

Dưới đây là vật liệu và cách nấu cho khỏang 4 phần ăn:

§§§ Vật liệu:

– Nửa kg xương đuôi heo

– Nửa kg sườn heo.

– 200 gr tôm khô.

– 1 con mực khô lọai vừa.

– 1 củ cải trắng.

– 1 củ cà rốt.

– 2 củ hành tây.

– Một bó đầu hành hoa.

– 4 củ hành tím.

– 1 lóng gừng.

– 250 gr thịt heo phi lê để nguyên thanh.

– 200 gr thịt băm.

– Khỏang 8 đến 12 con tôm vừa, rửa sạch, chẻ lưng rút chỉ đen.

– 100 gr gan heo.

– 1 cái cật heo.

– Hành lá cắt nhuyễn, hẹ xắt khúc.

– Một gói hủ tiếu khô ngâm mềm trong nước lạnh.

– Giá, salat, ớt…..

– Gia vị:

   Xá xíu: 1 tép tỏi băm nhuyễn, nửa củ hành tím băm nhuyễn, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/8 muỗng cà phê ngũ vị hương, vài giọt màu đỏ, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, 1/2 muỗng cà phê mạch nha. Tất cả trộn đều rồi thêm nước tương cho vừa ăn.

   Nước dùng: muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn, tỏi.

§§§ Cách làm:

– Ướp thịt heo phi lê trong nước hỗn hợp xá xíu ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm cho thịt thấm.

– Thịt băm ướp với xíu tiêu, muối, bột ngọt cho thấm.

– Xương rửa qua nước muối rồi xả nước lạnh.

– Bắc nồi nước cho sôi thì cho xương vào luộc khỏang 7 phút với lửa lớn thì đổ bỏ nước, xả lại cho sạch.

– Củ cải trắng bào vỏ, cắt khúc.

– Cà rốt bào vỏ.

– Hành tây lột vỏ, để nguyên củ cho vào lò nướng mini nướng khỏang 7 phút cho thơm dậy mùi.

– Gừng cạo vỏ.

– Tôm khô rửa sạch, ngâm mềm.

– Mực nướng chín, xé nhỏ.

– Bắc nồi nước mới khỏang 3 lít cho sôi thì cho 2 muỗng cà phê muối vào. Sau đó cho xương, sườn heo, củ cải, cà rốt, hành tây, đầu hành lá, gừng, tôm khô, mực nướng vào. Vặn lửa nhỏ, ninh trong khỏang 3 tiếng, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

– Sau đó cho tôm vào luộc vừa chín thì vớt tôm ra để riêng.

– Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.

– Bắt chảo dầu nóng, cho thịt heo vào rim với lửa vừa cho thịt chín, thấm đều.

– Hành tím xắt mỏng, bắt chảo dầu nóng phi vàng.

– Cật heo, gan rửa sạch với muối (riêng phần cật mình lọc bỏ phần trắng bên trong cho hết hôi). Bắt nồi nuớc sôi, cho gan, cật heo vào luộc chín cùng ít gừng đập dập.

– Bắt lại chảo dầu dùng phi hành (sau khi với hết hành, chừa lại ít dầu). Phi thêm tép tỏi cho thơm thì cho thịt băm vào xào chín.

– Trước khi ăn thì trụng sơ hủ tiếu cho vào tô.

– Gan, cật heo, thịt xá xíu cắt mỏng cho lên trên cùng một hoặc hai con tôm, một muỗng canh thịt băm xào.

– Sau cùng cho hành hoa cắt nhuyễn, hành phi, hẹ tươi và chan nước dùng.

– Ăn nóng cùng rau salat, giá tươi hay giá trụng tùy thích.

Xa xa:

Gần gần:

Tôm sốt bia, tôm phô mai đút lò.

Mình mua được kg tôm cũng kha khá, gần trăm gr một chú nên cũng vắt óc tìm cách nấu cho ra hồn một tí. Tôm be bé thì mình có thể rim, kho, nấu canh, nấu súp……nhưng tôm to to mà làm mấy món í thì thấy cũng hơi phí!!!! Hiii….nhà nghèo mừ…..lâu lâu mới được bữa ngon nên cố nấu cho ra hồn.

Vợ chồng một Á, một Âu, nhưng chọn món thì ngược lại, mình thích ăn kiểu Âu còn chồng thích Á, lẫn lộn cả lên. Cuối cùng mình quyết định chia chỗ tôm ra làm hai, nấu thành hai món, gọi là vừa ăn vừa thưởng thức vậy.

May là hai món này nấu cũng khá là nhanh và gọn, nhưng ăn xong mới thấy, món tôm sốt bia mình làm cho chồng đậm đà, ngon hơn nhiều so với món tôm phô mai đút lò của mình.

Dưới đây là vật liệu và cách làm cho hai món, mỗi món hai phần ăn.

@@@ Vật liệu:

Tôm sốt bia:

– 500 gr tôm (khỏang 6 con).

– 250 ml bia đen hoặc bia thường.

– Nửa củ hành tây.

– Hai tép tỏi.

– Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.

– 1 ổ bánh mì Baguette.

Tôm phô mai đút lò:

– 500 gr tôm ( cũng khỏang 6 con).

– 100 gr phô mai Mozzarella bào sợi.

– Ít lá Thymian (lá thơm).

– Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ôliu.

– 1 ổ bánh mì Baguette có trét sẵn bơ tỏi hay bánh mì Baguette thường, 2 tép tỏi và 100 gr bơ nhạt.

Ít lá Salad trang trí.

@@@ Cách làm:

Tôm sốt bia:

– Tôm rửa sạch với nước muối nhạt, dùng giấy lau khô, chẻ dọc rồi cắt đôi.

– Củ hành tây cắt hạt lựu.

– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

– Vặn lò nóng 200 độ.

– Bánh mì xẻ ngang rồi cũng cắt đôi, cho vào lò nướng tầm 5 đến 7 phút cho bánh mì xém mặt thì đem ra.

– Bắt chảo dầu nóng, cho tỏi, hành tây vào phi thơm thì cho tôm vào đảo nhanh tay. Nêm nếm vừa ăn thì cho bia vào đảo đều. Vặn lửa vừa khỏang 5 phút cho tôm thấm đều bia thì tắt bếp.

– Bày tôm ra dĩa, phía dưới lót Salad, dùng nóng với bánh mì xém mặt.

– Tôm cũng rửa sạch, lau khô, cắt ngang.

– Vặn lò nóng 180 độ.

– Trộn tiêu, muối, bột ngọt, lá Thymian cắt nhuyễn, dầu oliu vào với nhau. Phết đều lên phần thịt tôm.

– Rắc phô mai Mozzarella lên phần thịt tôm.

– Bánh mì Baguette cắt khoanh (nếu có sẵn bơ tỏi), hoặc cắt ngang rồi cắt đôi (nếu chưa có bơ tỏi. Sau đó đánh nhuyễn chỗ bơ cùng tỏi băm, dùng dao phết đều lên bánh mì).

– Cho khay tôm cùng bánh mì vào lò, nướng trong khỏang 10 đến 15 phút đến khi phần phô mai chảy dàn đều, vàng mặt và phần bánh mì thơm mùi bơ tỏi thì được.

– Lót Salad trang trí rồi cho tôm, bánh mì lên trên.

Bánh bao nướng

Hai chục trứng muối của mình đã được hai tháng tuổi, lòng đỏ trứng đã đậm đà lắm rồi mà mình cũng chưa biết làm gì với nó?

Chợt nhớ bánh bao nướng!

 Lần đầu mình làm lọai bánh này thì cũng cách đây khá lâu rồi. Vỏ bánh làm gần giống vỏ bánh Croissant, nhưng hồi trước thì mình nhồi bột mì thường, nói chung cũng ngon vì bánh cũng tách lớp khá ổn.

 Và đợt này, cũng vẫn theo công thức của cô Triệu Thị Chơi, nhưng mình lại bắt chước cách làm bánh Croissant, là ủ bột mì với men trước nên thành phẩm bánh làm ra ngon hơn rất nhiều.

Vỏ bánh lần này mềm, nổi xốp hơn và tách lớp cũng ổn hơn. Bánh nướng chín khá thơm mùi hành, mè và đặc biệt là vị béo béo, thơm thơm của lòng đỏ trứng muối.

Công thức dưới đây mìnhh làm được khỏang 12 cái bánh nhỏ. Vì nhà làm nên dĩ nhiên nhân sẽ đặc biệt nhiều hơn vỏ hiii…..!

§§§ Vật liệu:

Vỏ bánh:

– 200 gr bột mì, rây mịn.

– 70 gr nước ấm.

– 70 gr dầu ăn.

– 1 muỗng cà phê muối.

– 7 gr men khô.

– 50 gr bột năng.

– 40 gr dầu ăn.

Nhân bánh:

– 6 lòng đỏ trứng muối, cắt đôi.

– 4 tai nấm đông cô ngâm mềm.

– Nửa củ hành tây xắt hạt lựu.

– 100 gr thịt heo băm nhuyễn.

– 1 cây hành lá xắt nhuyễn.

– 2 muỗng cà phê hạt mè.

– Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.

– 1 lòng đỏ trứng dùng phết mặt bánh.

§§§ Cách làm:

Nhân bánh:

– Vật liệu chuẩn bị sẵn:

– Bắt chảo dầu nóng, cho hành vào xào thơm thì cho nấm đông cô vào xào sơ, sau đó cho thịt băm, lòng đỏ trứng vào đảo cho chín.

– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (bánh không nên làm mặn lắm nên phần gia vị nêm vừa nhạt là được).

Vỏ bánh:

– Bột mì trộn đều với muối thì cho men khô vào đảo đều.

– Cho từ từ nước ấm, dầu ăn vào nhồi thật đều, thật mịn thì cho vào thau đậy kín, ủ khỏang 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

– Bột đem ra ấn cho xẹp khí, nhồi lại cho mịn.

– Bột năng hòa cùng 40 gr dầu ăn thành hỗn hợp gần như mỡ trừu

– Dàn bột ra thành hình chữ nhật, trải đều phần bột năng lên trên.

– Gấp phần bột làm 3, cho phần bột năng bên trong, rồi gấp tiếp thành hình vuông (lúc này phần bột năng hòan tòan nằm bên trong).

– Cán bột thành hình chữ nhật và lại gập làm 3. Làm liên tiếp 6 lần như cán bột bánh Croissant .

– Sau khi hòan thành thì chia bột ra 12 phần bằng nhau.

Dưới đây là mặt cát phần bột sau khi cán:

– Cán từng phần bột mỏng, cho nhân vào chính giữa:

– Túm phần bột mép lại để bao kín phần nhân. Xếp bánh lên khay, để khỏang nửa giờ cho phần bột nở đều lại.

– Lòng đỏ trứng hòa với 2 muỗng cà phê nước lạnh, phết đều lên bánh.

– Rắc mè, hành xắt mỏng lên trên rồi phết thêm một lớp lòng đỏ trứng cho phần hành không rớt ra khi nướng.

– Vặn lò nóng 180 độ.

– Cho bánh vào nướng trong 20 phút đến khi bánh chín vàng thì đem ra.

– Có thể dùng nóng hay nguội tùy thích.

Chúc vui vẻ!!!!