Archive for Tháng Hai, 2012

Likörpralinen

Hồi mới sang Áo, mình chúa ghét Chocolate! Chè, bánh, kem…..thứ gì mình cũng thích nhưng tuyệt nhiên không được cho Chocolate vào vì mình ngại cái mùi nồng nồng, vị đăng đắng của nó vô cùng.

Mà mình thì cũng thuộc tạng chỉ hít thở thôi cũng tăng cân nữa chứ đừng nói tới ăn, nên mình đã mừng biết bao nhiêu khi không phải là tín đồ của món ngọt (hảo hạng) này. Ấy vậy nhưng bởi tính cả nể (uhm…là cả nể đấy!), nên sau nhiều lần không thể từ chối những lời mời, mình dần dần dường như thành nghiện món này.

Chocolate thật ra có rất nhiều loại, và cũng có xuất xứ rất lâu-từ những ngày còn tồn tại đế chế Maya, cho nên có thể nói, Chocolate là món ăn phổ biến, được yêu thích và khá lâu đời của thế giới.

Lần này mình sẽ giới thiệu món Pralinen rất dễ làm có vị Chocolate hoàn lẫn cùng rượu, trái sơri và kem, sẽ là một món quà rất dễ thương dành tặng bạn bè, gia đình hoặc ai đó……..

§§§ Vật liệu (cho khoảng 40 viên):
– 300 gr Chocolate đen (55% Kakao).
– Khoảng 40 khuôn Muffin loại bé (dùng làm Pralinen) bằng giấy.
– 20 trái sơri ngâm (công thức tại đây).
– 1 muỗng canh rượu sơri.
– 150 ml Sahne (whipping creme).
– 2 miếng Gelatine ngâm mềm.
– 25 gr đường bột.
– 4 muỗng canh Beileys.
– Chocolate đen, Chocolate trắng bào nhuyễn.
§§§ Cách làm:
– Vớt sơri để ráo thì trộn vào một muỗng canh rượu sơri.
– Chocolate chưng cách thủy, cho vào bao, gắn đuôi tròn.
– Cho vào khoảng 1/3 khuôn Pralinen.
 
 
– Dùng chuôi muỗng cà phê dàn đều Chocolate quanh khuôn.
 
 
– Để Chocolate đông từ từ nơi mát (tránh bỏ tủ lạnh, vì Chocolate đông rất nhanh trong tủ lạnh, nhưng khi ra nhiệt độ phòng, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm Chocolate dễ chảy mồ hôi và tan rất nhanh).
– Lột bỏ lớp giấy ngoài.
 
 
– Cắt đôi sơri và cho vào chính giữa Chocolate
 
 
– Kem Sahne đánh nổi.
– Rượu  Beileys nấu hơi sôi thì tắt bếp, cho Gelatine, đường bột vào khuấy tan và nguội.
– Cho hỗn hợp Beileys từ từ vào kem, đánh đều thì cho vào túi bắt kem.
 
 
– Cho kem vào chính giữa viên Chocolate (phủ kín phần sơri).
– Lúc này cho chỗ Chocolate còn thừa khi làm vỏ bao phủ trên mặt kem.
– Để Chocolate đông lại thì rắc một ít vụn Chocolate hai màu lên trang trí.
 
 
Chúc các bạn thật vui với món quà nhỏ!!!

Thịt heo quay kiểu Áo.

Heo quay tập 2:

Cũng là heo quay, cũng quay tương tự, nhưng heo quay kiểu Áo thì lại dùng kèm Semmelknödel (tức món vụn bánh mì vo tròn) và salat bắp cải. Ngoài ra trong khi quay thịt, mình luôn cho một ít bia đen để tăng hương vị của món ăn và giúp thịt không bị khô.

 

§§§ Vật liệu:

– Một kg thịt ba rọi (giống heo quay Việt Nam) hoặc có thể dùng 1 cái đùi trước của heo.

– Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi và 1 muỗng cà phê hạt Kümmel (hạt Caraway).

– Khoảng nửa chai bia đen (hoặc bia thường).

– 400 gr vụn bánh mì khô (nếu không bán sẵn, các bạn có thể dùng bánh mì cũ- càng cũ càng tốt, cắt lát rồi xé vụn).

– 1/4 L sữa (cho vào lò vi sóng đặt chế độ 750W trong 30 giây hoặc cho lên bếp khuấy cho nóng).

– 1 củ hành tây xắt mỏng.

– 60 gr bơ nhạt và một ít dầu ăn.

– 4 cái trứng gà.

– Muối, tiêu và khoảng 3 muỗng canh đầy bột mì.

– Nửa cái bắp cải trắng bào nhuyễn

– Muối, hạt Kümmel, giấm, dầu oliu.

§§§ Cách làm:

– Dùng dao thật bén rạch phần da theo dạng sọc caro (hoặc dùng nĩa đâm lỗ chỗ vào da).

– Trộn đều gia vị như thịt heo quay Việt Nam nhưng có thêm hạt Kümmel.

– Ướp đều gia vị vào tảng thịt và để ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm cho thịt thấm.

– Bật lò nóng 160 độ, cho thịt vào khay cho vào lò nướng trong khoảng 1 tiếng 25 phút thì bật lò 235 độ, canh do da heo phồng thật nhanh (không để cháy và khoảng 15 phút) thì mở cửa lò. Đổ nửa chai bia vào khay thịt (nhưng không xối trên da) thì cho khay thịt trở lại vào lò, tắt lò và để khay thịt trong lò để giữ ấm.

– Trong lúc thịt đang quay trong lò thì chuẩn bị phần salat và vụn bánh mì.

– Sữa nóng thì cho bơ vào khuấy tan.

– Cho trứng gà vào khuấy đều thì cho muối, tiêu vào hỗn hợp trứng.

– Bắc chảo dầu nóng, cho hành tây vào phi cho thơm.

– Cho phần vụn bánh mì vào thau, đổ hỗn hợp trứng gà và hành tây vào. Dùng tay nhồi thật đều thì để khoảng 1 tiếng cho vụn bánh mì thấm sữa, mềm đều.

– Cải bắp cho vào thau nước muối pha loãng rửa xong vắt hơi ráo.

– Trộn cải bắp với khoảng 1 muỗng hạt Kümmel, nửa muỗng cà phê muối, khoảng 1 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh dầu oliu.

– Bắt nồi nước thật sôi thì vặn bớt lửa trung bình.

– Phần vụn bánh mì mềm thì cho 3 muỗng canh bột mì vào trộn sơ.

– Tay ướt thì vốc một nắm bánh mì, vo tròn lại, vừa vo vừa nén cho bánh mì dính chặt vào nhau thì bỏ vào nồi nước sôi (giờ đang sôi lăn tăn). Dùng muỗng đảo vài lượt, bánh mì bơi thì vớt ra (khoảng 10 phút).

– Thịt xắt lát, ăn kèm salat bắp cải và Semmelknödel.

Thịt heo quay Việt Nam

Nhớ ngày xưa khi còn ở nhà, heo quay luôn là món xa xỉ mà chỉ ngày giỗ hay lễ, tết…..cả nhà mới dám đặt mua. Mình nhớ mãi tảng thịt với lớp da đỏ au, giòn rộm trông thật bắt mắt và rất ngon miệng. Heo quay có thể ăn chung với bánh hỏi chấm nước mắm hoặc ăn không hết có thể kho lại với cải muối, hay kho như thịt kho tàu……..Riêng mình ngày bé thì chỉ thích ăn vụng mà thôi.

Nhà mà có giỗ, khách khứa qua lại ầm ì, mình cũng làm chân phụ bàn cùng mấy chị em, chẳng có đứa nào có thời gian mà ngồi bẹt xuống ăn, toàn phải chạy lung tung, chạy xuống bếp bóc chỗ này một chút, chỗ kia một tí rồi lại í ới chạy lên dọn dẹp……Nhớ quá là nhớ ngày xưa……!

Giờ đi xa, nhiều khi nhớ lắm món heo quay bánh hỏi ở nhà!

Sang đây mình biết thêm là Áo cũng có món heo quay đặc trưng, với cách tẩm ướp gia vị hơi khác Việt Nam nhưng cũng khá ngon. Cũng thịt ba rọi, cũng mỡ nạc xen kẽ nhưng thịt quay bên này còn được ướp thêm hạt Kümmel (tên tiếng anh là Caraway) nên thịt khi quay lên sẽ có mùi vị rất đặc trưng và nồng hơn thịt quay Việt Nam.

Hôm nay mình sẽ viết bài về cách làm cả hai loại thịt này vì chỉ khác ít nhiều ở công đoạn tẩm ướp.

Thịt quay Việt Nam

Đây là cách quay da giòn mà mình học được cách đây khá lâu từ chị Liên Ròm trên WTT. Vấn đề là khi dùng muối Natron một lượng ít vừa phải thì vị không thay đổi đáng kể (vị muối Natron hòa giấm sẽ làm da tự nổ giòn nhưng hơi bị lợ) nhưng nếu cho quá tay, da sẽ giòn nhiều nhưng bù lại vị cũng sẽ chua chua, lợ lợ dễ thấy ngay khi ăn. Nhưng mình thấy khi quay thịt quay Việt Nam, đây là cách ổn nhất để có lớp da giòn và đẹp!

§§§ Vật liệu:

– Khoảng 1 kg thịt ba rọi (thường dùng ba rọi ba phần thịt, một phần mỡ thì khi quay lên thịt không bị khô quá).

– Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi.

– Khoảng 1 muỗng cà phê muối Natron (dùng làm nở bánh) và 1,5 muỗng canh giấm.

– 2 đến 3 vắt bún khô

– 1 bó hành lá, ít dầu ăn.

– Nước chanh, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, nước mắm.

§§§ Cách làm:

– Thịt mua về rửa sơ, dùng giấy thấm lau khô miếng thịt.

– Khoảng 1 muỗng cà phê đầy muối, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng tiêu, 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh dầu ăn trộn đều (có thể gia giảm lượng muối theo khẩu vị).

– Ướp cả miếng thịt chừa phần da.

– Riêng phần da thì chỉ ướp với ít muối (dùng muối chà lên phần da). Rồi bọc miếng thịt cất tủ lạnh khoảng 3 đến 4 giờ hoặc qua đêm cho thịt thấm.

– Bật lò nóng 160 độ (thịt cần chín từ trong ra ngoài, nên nếu bật lò nóng quá, thịt sẽ bị cháy đen mà bên trong vẫn không chín, hoặc để lâu cho đến bên trong chín thì thịt sẽ rất khô).

– Cho thịt vào khay nướng, lật phần da lên trên. Lúc này hoặc dùng nĩa mũi nhọn xăm đều da, rồi rắc muối Natron lên, sau đó dùng cọ hay giấy thấm, thấm đều giấm lên (lúc này sẽ thấy chỗ nào có muối Natron, chỗ đó sẽ sủi bọt). Cho tảng thịt vào lò, quay trong khoảng 1 tiếng 25 phút thì vặn lò 130 độ, canh cho lớp da nổ hết mức có thể thì tắt lò (khoảng 15 phút nữa), đem thịt ra, cắt miếng vừa ăn.

PS: có thể dùng chảo nấu ít nước sôi, lật tảng thịt lại, cho phần da vào nước để da rút lại thì dùng nĩa đâm thủng (cách này dễ làm hơn nhưng mình chưa thử bao giờ, chỉ nghe nói đến).

– Bắc nồi nước thật sôi, cho muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh giấm ăn vào thì cho bún khô vào, đậy nắp lại, tắt bếp cho bún nở thì chắt nước, xả sơ với nước lạnh để cọng bún không dính nhau.

– Tỏi, ớt băm nhuyễn thì cho đường, nước cốt chanh, xíu nước sôi vào khuấy tan. Cho từ từ nước mắm vào, nêm vừa ăn thì được.

– Bắt chảo dầu cho sôi. Hành lá xắt nhuyễn cho ra tô, đổ chỗ dầu sôi vào đảo đều.

– Cho bún ra dĩa, quấn từng ít vào hai ngón tay làm giả lọn bánh hỏi thì phết đều hành lá lên (khâu này ai ở Việt Nam chắc không cần làm!).

Xếp thịt, bún và nước mắm ra dĩa, có thể dùng kèm rau sống các loại…..

PS: hình này mình chụp khá lâu rồi, vì sau này mỗi lần làm xong là ăn chứ không chụp lại hình mới nên trông nó cũ cũ sao í!

Cappuccino- Soufflés

Nhớ lâu lắm rồi, có lần mình làm món Soufflés Chocolate trắng, ăn rất được và rất thích hợp cho mùa đông.

Mà mình thì ít khi làm Soufflés ngoại trừ nhà có khách. Món này không khó làm, nhưng vấn đề là làm ra thì phải ăn ngay, ăn cho hết, không thôi bánh nguội lại kém ngon, thế nên dùng cho tráng miệng sau khi ăn là nhất.

Sáng nay đầu tuần, lại được nghỉ (hèm….đi làm gì mà nghỉ miết! Ba mẹ chồng bận, mình xin nghỉ. Mình bận, mình xin nghỉ…..nghỉ hoài thì tới tháng tư giờ làm thiếu cộng dồn thì đến lúc đó chạy cong đuôi chứ chả chơi, hiii…….Nhưng ngày mai là chuyện ngày mai, giờ được nghỉ thì ta vẫn lại vào bếp và viết bài!).

Nhờ cái sự được nghỉ làm vào ngày đầu tuần, có nghĩa là các con đi học, nhà vắng nên thanh thản, từ từ làm bánh. Lại đường, lại Chocolate, lại Coffee……và một mẻ Cappuccino- Soufflés cho buổi sáng cùng tách Coffee thơm lừng, hợp gì mà hợp với nhau thế? Chocolate và Coffee…..một sự kết hợp tuyệt vời!

Mình có đọc đâu đó, rằng khi pha Coffee, cho một ít Chocolate vào, hương vị sẽ rất tuyệt. Và thậm chí nếu ai uống một tách Chocolate nóng, chỉ cần một muỗng Coffee thì tách Chocolate sẽ mang mùi vị khác hẳn và ngon hơn hẳn! Còn mình, thỉnh thoảng tự thưởng một tách Coffee với Beileys, ít bột Kakao đắng cho vào cùng, không biết với ai khác thế nào, nhưng với mình là nhất!

Cappuccino- Soufflés, cho một buổi sáng yên bình.

§§§ Vật liệu: (cho khoảng 4 đến 6 phần)

– Bơ và ít đường bột dùng tráng khuôn.

– 25 gr đường cát.

– 6 muỗng canh Sahne (hay whipping creme).

– 1 muỗng canh bột cà phê hòa tan.

– 2 muỗng canh Beileys.

– 3 cái trứng, tách lòng đỏ và lòng trắng riêng cộng thêm một lòng trắng trứng.

– 150 gr Chocolate đen (55% Kakao).

– Ít bột Kakao dùng phủ bánh.

§§§ Cách làm:

– Chocolate chưng cách thủy cho tan hoàn toàn rồi để nguội.

– Bật lò nướng 180 độ.

– Chuẩn bị khuôn dùng cho Soufflés, phủ bơ và đường bột chống dính đều khuôn.

– Whipping creme cho vào nồi nấu với lửa nhỏ cho ấm thì cho bột Coffee hòa tan với rượu Beileys vào. Nấu cho tan Coffee thì để hơi nguội rồi chia đều vào các khuôn.

– Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho đường vào từ từ đánh đến tạo chóp.

– Lòng đỏ trứng đánh nổi đến chuyển sang màu vàng nhạt thì cho Chocolate vào đánh đều.

– Trộn từ từ hỗn hợp Chocolate vào lòng trắng trứng, trộn nhanh và đều tay để tránh trứng xẹp.

– Chia đều hỗn hợp ra các khuôn.

– Cho vào lò nướng khoảng 15 phút thì đem ra.

– Rắc ít bột Kakao lên mặt và dùng nóng sẽ rất ngon.

Vì bánh không dùng bột nên sẽ rất mềm, tan rất nhanh trong miệng nên cho dù ăn một lần 2 phần mình cũng chả thấy nhiều hiiii…..(hay tại mình ăn nhiều nhỉ?)

Chúc mọi người một buổi sáng vui vẻ cùng món Cappuccino- Soufflés!

Công thức mình lấy từ sách “Kochen mit verführerischen Melodien Schokolade”

 

 

Bánh mì thịt xông khói, phô mai

Lại bánh mì!

Dạo này mình thích làm bánh mì, nhất là những loại bánh mì mềm có thể cho nhân vào.

Bánh mì ngọt nóng hổi, thơm lừng cùng tách cà phê buổi sáng. Bánh mì mặn thơm mềm vị phô mai buổi chiều tối…..thì còn gì bằng. Nói chung làm bánh mì thì mình thấy không mất nhiều thời gian lắm, lại cứ thấy vui vui khi nhìn bột bánh nở gấp đôi, thơm thơm khi bánh chín vàng và luôn luôn nóng hổi khi cho ngay vào miệng.

Cũng gần với công thức Briochie, lần này mình cho thêm bơ và muối để bánh thơm và đậm đà hơn tí nữa.

§§§ Vật liệu:

– 400 gr bột mì

– 30 gr đường

– 1 muỗng cà phê muối

– 125 ml nước hơi ấm.

– 125 ml whipping Creme hơi ấm.

– 1 gói men khô (khoảng 12 gr).

– 100 gr bơ nhạt, để nhiệt độ phòng.

– 6 viên phô mai mềm (phô mai đầu bò).

– 250 gr thịt xông khói xắt sợi.

– 1 lòng đỏ trứng gà hòa 2 muỗng canh nước.

§§§ Cách làm:

– Bột trộn muối rây mịn.

– Nước hòa men, đường để yên khoảng 10 phút cho men nở.

– Hỗn hợp men, whipping creme cho từ từ vào bột nhào mịn. Sau đó cho bơ vào nhào tiếp tục đến khi bột mịn, không dính tay.

– Ủ bột trong thau kín khoảng một đến hai tiếng cho bột nở gấp đôi.

– Rắc bột áo, cán bột mỏng thành hình chữ nhật.

– Phô mai cho vào thau, dùng máy đánh quyện vào nhau thì dàn đều ra bột.

– Rắc thịt xông khói lên trên

– Cuộn lại và cắt khoanh.

– Cho bột vào khuôn giấy Muffin (để có thể nướng được hết trong một lần), hoặc xếp cách khoảng ra vỉ nướng.

– Đậy nilon lại cho bột nghỉ thêm khoảng 1 tiếng để bột nở gấp đôi trở lại.

– Bật lò nóng 180 độ.

– Phết lòng đỏ trứng hòa nước lên mặt bánh.

– Cho vào nướng khoảng 20 đến 25 phút đến khi bánh chín vàng mặt.

Bánh dùng nóng rất mềm, thơm mùi bơ và vị phô mai cùng thịt xông khói, rất thích hợp cho bữa tối tại nhà và đặt biệt là với 2 đứa trẻ nhà mình!

Bánh tráng nướng!

Hôm nay đang định viết bài về bánh mì, nhưng sẽ ưu tiên cho bánh tráng nướng theo gợi ý của chị Huyền- hoadim trước cái đã.

Số là mình cũng biết và nghe đồn dạo này Việt Nam có món ngon lề đường ngoài bánh tráng trộn. Cũng là bánh tráng nhưng nướng chín vàng, cho trứng cút, dầu hành, tôm cháy…..nghe nhưng mình chưa ăn bao giờ. Bánh tráng trộn thì ngon rồi, nhưng nướng lên thì chưa biết??? Nên hôm nay mình cũng tranh thủ làm thử.

Loay hoay nào tôm cháy, hành lá, đậu phộng…..thì hết buổi tối nên mình dụ khị chồng cùng ăn. Chắc hôm nay trời nắng nên anh ấy cũng dễ tính vô cùng, ăn hết chỗ bánh tráng, uống hết hai chai bia, xong mới bảo “Em có thấy tai anh dính bụi không?”. Mình hơi bất ngờ nên lắc đầu thì chồng bảo “Bánh gì khô quá, ăn xong bột bánh bay hết ra đường tai!”. Nói thế mà một mình ăn hết cả chồng bánh, nên mình cũng chẳng biết là chồng khen hay chê???? Hiii………..nhưng mặc kệ, miễn mình thấy ngon là được (nhưng ăn nhiều nên khát nước và ngán thật!!).

Dù gì cũng cây nhà lá vườn, tính ra cũng xong được bữa tối. Đặc biệt là 2 con trai, tranh nhau tự phục vụ rất nhiệt tình (và cũng đặt biệt là các con rất thích bánh tráng trộn, bánh tráng muối, khô mực, khô bò…..chắc di truyền gien ăn hàng từ mẹ!)

§§§ Vật liệu:

– Khoảng 20 đến 30 cái bánh tráng (dùng làm gỏi cuốn, và chắc là ở Việt Nam bánh tráng sẽ dày hơn chút xíu. Mình có riêng mấy kg bánh tráng cay Củ Chi, nướng lên tuy không đẹp nhưng vị ngon hơn hẳn bánh tráng thường).

– 200 gr hành lá xắt nhuyễn.

– 250 gr đậu phộng rang vàng, giã nhỏ.

– 3 quả trứng gà đánh tan.

– 200 gr tôm khô ngâm mềm, xay nhuyễn.

§§§ Cách làm:

– Bắt chảo dầu nóng (khoảng 5 muỗng canh dầu ăn), cho hành lá ra tô thì đổ chỗ dầu vào hành, trộn đều.

– Cũng cái chảo đấy, cho khoảng 2 tép tỏi giã nhuyễn vào phi thơm thì cho tôm khô vào rang với lửa nhỏ, nêm thêm ít tiêu, bột ngọt và muối tôm cho vừa ăn. Đảo đều đến khi sợi tôm thật khô thì tắt bếp.

– Lò nướng nóng thì cho từng cái bánh tráng lên nướng.

– Xoay cho bánh nở đều thì lật mặt lại.

– Phết một lớp mỏng trứng gà lên.

– Mình nướng liên tục hết chỗ bánh (sau đó hướng dẫn cách ăn và cả nhà tự phục vụ).

Bánh tráng thường (đẹp nhưng hổng ngon):

Bánh tráng cay Củ Chi (xấu nhưng ngon):

Chiếc bánh đầy đủ:

Và khi được gập lại:

Chúc vui vẻ.

Bánh kem mâm xôi đen

Ngày xưa đọc tiểu thuyết nước ngoài, thỉnh thoảng có nghe “bụi mâm xôi”, mà thời đó internet kém phát triển nên nghe xong để đó chứ chả biết trái đó nó hình thù thế nào?!

Ra nước ngoài, lần đầu tiên sang nhà ba mẹ chồng, lại ngay nhằm mùa hè, trong vườn đầy là đầy những quả đen đen, đỏ đỏ, chua chua, ngọt ngọt mà lần đầu tiên trong đời mình nhìn thấy. Chồng bảo Brombeer, Himbeer….ừ thì biết như thế, rồi cứ thế mà cả ngày vặt gần hết chỗ đen đen, đỏ đỏ đó của ba mẹ (ngày đó và ngày sau nữa thì ê hết cả hàm răng).

Rồi thì mình mới biết, quả mâm xôi hóa ra mọc đầy trên vùng cao ở Việt Nam (lại tự hào vì Áo có trái gì, Việt Nam có trái đó. Nhưng Việt Nam có trái gì thì chưa chắc Áo có trái đó heee……….).

Mâm xôi ăn không cũng ngon, có bầu thèm quả chua mà có mâm xôi chấm muối ớt cũng ngon.

Mâm xôi làm mứt cũng ngon mà làm bánh thì lại cũng ngon!

Mâm xôi đen (hình lấy từ trang zentrum-der-gesundheit.de):

Mâm xôi đỏ (hình lấy từ trang publicdomainpictures.net):

Lần này, mình muốn giới thiệu món bánh kem làm từ quả mâm xôi đen với cốt bánh Chocolate, trang trí kem tươi và Macarons trà xanh.

§§§ Vật liệu cho bánh:

– 100 gr Chocolate đen, chưng cách thủy cho tan chảy hoàn toàn và để nguội.

– 6 cái trứng (tách riêng lòng trắng, lòng đỏ).

– 100 gr bơ nhạt (để nhiệt độ phòng).

– 120 gr bột mì, xíu muối rây mịn.

– 100 gr đường bột, 1 muỗng cà phê đường vani trộn đều.

– 60 ml sữa.

§§§ Cách làm:

– Bật lò nóng 170 độ. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến và khuôn hình chữ nhật (khoảng 25*35 cm).

– Lòng trắng trứng đánh nổi rồi cho đường từ từ vào đánh đến có chóp.

– Lòng đỏ trứng đánh nổi thì cho bơ vào đánh đều, rồi cho Chocolate, sữa vào trộn đều.

– Trộn từ từ bột, lòng đỏ vào lòng trắng trứng rồi dàn đều vào khuôn, nướng khoảng 25 đến 30 phút. Dùng tăm xăm thử, nếu bột không dính tăm thì bánh chín.

§§§ Vật liệu cho kem:

– 350 gr Brombeer (mâm xôi đen).

– 500 ml Sahne (whipping creme).

– 100 gr đường cát trắng.

– Nửa muỗng cà phê Zitronensäure.

– 6 lá Gelatine ngâm mềm.

§§§ Cách làm:

– Mâm xôi xay nhuyễn, lọc qua rây bỏ hột.

– Sahne (whipping creme) đánh nổi vân

– Cho hỗn hợp mâm xôi vào nồi nấu sôi với đường thì cho Gelatine vào nấu tan, cho nửa muỗng Zitronensäure vào quậy đều.

– Cho ra thau nước lạnh khuấy nguội.

– Trộn đều hỗn hợp mâm xôi vào kem Sahne

§§§ Trang trí bánh:

– Ấn khuôn tròn lên đế bánh đã để nguội để cắt bánh (được khoảng 12 cái).

– Xếp đế bánh dưới đáy, cho khoảng 3 muỗng kem quả mâm xôi vào, dàn đều và để đông trong khoảng 30 đến 45 phút.

– Tháo bánh ra khỏi khuôn.

– Kem tươi đánh nổi, dùng đuôi sao bắt hình hoa thị lớn chính giữa mỗi cái bánh, trang trí với Macarons, Chocolate hay quả mâm xôi tùy thích…..