Archive for Tháng Tư, 2012

Tôm sốt bia, tôm phô mai đút lò.

Mình mua được kg tôm cũng kha khá, gần trăm gr một chú nên cũng vắt óc tìm cách nấu cho ra hồn một tí. Tôm be bé thì mình có thể rim, kho, nấu canh, nấu súp……nhưng tôm to to mà làm mấy món í thì thấy cũng hơi phí!!!! Hiii….nhà nghèo mừ…..lâu lâu mới được bữa ngon nên cố nấu cho ra hồn.

Vợ chồng một Á, một Âu, nhưng chọn món thì ngược lại, mình thích ăn kiểu Âu còn chồng thích Á, lẫn lộn cả lên. Cuối cùng mình quyết định chia chỗ tôm ra làm hai, nấu thành hai món, gọi là vừa ăn vừa thưởng thức vậy.

May là hai món này nấu cũng khá là nhanh và gọn, nhưng ăn xong mới thấy, món tôm sốt bia mình làm cho chồng đậm đà, ngon hơn nhiều so với món tôm phô mai đút lò của mình.

Dưới đây là vật liệu và cách làm cho hai món, mỗi món hai phần ăn.

@@@ Vật liệu:

Tôm sốt bia:

– 500 gr tôm (khỏang 6 con).

– 250 ml bia đen hoặc bia thường.

– Nửa củ hành tây.

– Hai tép tỏi.

– Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.

– 1 ổ bánh mì Baguette.

Tôm phô mai đút lò:

– 500 gr tôm ( cũng khỏang 6 con).

– 100 gr phô mai Mozzarella bào sợi.

– Ít lá Thymian (lá thơm).

– Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ôliu.

– 1 ổ bánh mì Baguette có trét sẵn bơ tỏi hay bánh mì Baguette thường, 2 tép tỏi và 100 gr bơ nhạt.

Ít lá Salad trang trí.

@@@ Cách làm:

Tôm sốt bia:

– Tôm rửa sạch với nước muối nhạt, dùng giấy lau khô, chẻ dọc rồi cắt đôi.

– Củ hành tây cắt hạt lựu.

– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

– Vặn lò nóng 200 độ.

– Bánh mì xẻ ngang rồi cũng cắt đôi, cho vào lò nướng tầm 5 đến 7 phút cho bánh mì xém mặt thì đem ra.

– Bắt chảo dầu nóng, cho tỏi, hành tây vào phi thơm thì cho tôm vào đảo nhanh tay. Nêm nếm vừa ăn thì cho bia vào đảo đều. Vặn lửa vừa khỏang 5 phút cho tôm thấm đều bia thì tắt bếp.

– Bày tôm ra dĩa, phía dưới lót Salad, dùng nóng với bánh mì xém mặt.

– Tôm cũng rửa sạch, lau khô, cắt ngang.

– Vặn lò nóng 180 độ.

– Trộn tiêu, muối, bột ngọt, lá Thymian cắt nhuyễn, dầu oliu vào với nhau. Phết đều lên phần thịt tôm.

– Rắc phô mai Mozzarella lên phần thịt tôm.

– Bánh mì Baguette cắt khoanh (nếu có sẵn bơ tỏi), hoặc cắt ngang rồi cắt đôi (nếu chưa có bơ tỏi. Sau đó đánh nhuyễn chỗ bơ cùng tỏi băm, dùng dao phết đều lên bánh mì).

– Cho khay tôm cùng bánh mì vào lò, nướng trong khỏang 10 đến 15 phút đến khi phần phô mai chảy dàn đều, vàng mặt và phần bánh mì thơm mùi bơ tỏi thì được.

– Lót Salad trang trí rồi cho tôm, bánh mì lên trên.

Bánh bao nướng

Hai chục trứng muối của mình đã được hai tháng tuổi, lòng đỏ trứng đã đậm đà lắm rồi mà mình cũng chưa biết làm gì với nó?

Chợt nhớ bánh bao nướng!

 Lần đầu mình làm lọai bánh này thì cũng cách đây khá lâu rồi. Vỏ bánh làm gần giống vỏ bánh Croissant, nhưng hồi trước thì mình nhồi bột mì thường, nói chung cũng ngon vì bánh cũng tách lớp khá ổn.

 Và đợt này, cũng vẫn theo công thức của cô Triệu Thị Chơi, nhưng mình lại bắt chước cách làm bánh Croissant, là ủ bột mì với men trước nên thành phẩm bánh làm ra ngon hơn rất nhiều.

Vỏ bánh lần này mềm, nổi xốp hơn và tách lớp cũng ổn hơn. Bánh nướng chín khá thơm mùi hành, mè và đặc biệt là vị béo béo, thơm thơm của lòng đỏ trứng muối.

Công thức dưới đây mìnhh làm được khỏang 12 cái bánh nhỏ. Vì nhà làm nên dĩ nhiên nhân sẽ đặc biệt nhiều hơn vỏ hiii…..!

§§§ Vật liệu:

Vỏ bánh:

– 200 gr bột mì, rây mịn.

– 70 gr nước ấm.

– 70 gr dầu ăn.

– 1 muỗng cà phê muối.

– 7 gr men khô.

– 50 gr bột năng.

– 40 gr dầu ăn.

Nhân bánh:

– 6 lòng đỏ trứng muối, cắt đôi.

– 4 tai nấm đông cô ngâm mềm.

– Nửa củ hành tây xắt hạt lựu.

– 100 gr thịt heo băm nhuyễn.

– 1 cây hành lá xắt nhuyễn.

– 2 muỗng cà phê hạt mè.

– Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.

– 1 lòng đỏ trứng dùng phết mặt bánh.

§§§ Cách làm:

Nhân bánh:

– Vật liệu chuẩn bị sẵn:

– Bắt chảo dầu nóng, cho hành vào xào thơm thì cho nấm đông cô vào xào sơ, sau đó cho thịt băm, lòng đỏ trứng vào đảo cho chín.

– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (bánh không nên làm mặn lắm nên phần gia vị nêm vừa nhạt là được).

Vỏ bánh:

– Bột mì trộn đều với muối thì cho men khô vào đảo đều.

– Cho từ từ nước ấm, dầu ăn vào nhồi thật đều, thật mịn thì cho vào thau đậy kín, ủ khỏang 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

– Bột đem ra ấn cho xẹp khí, nhồi lại cho mịn.

– Bột năng hòa cùng 40 gr dầu ăn thành hỗn hợp gần như mỡ trừu

– Dàn bột ra thành hình chữ nhật, trải đều phần bột năng lên trên.

– Gấp phần bột làm 3, cho phần bột năng bên trong, rồi gấp tiếp thành hình vuông (lúc này phần bột năng hòan tòan nằm bên trong).

– Cán bột thành hình chữ nhật và lại gập làm 3. Làm liên tiếp 6 lần như cán bột bánh Croissant .

– Sau khi hòan thành thì chia bột ra 12 phần bằng nhau.

Dưới đây là mặt cát phần bột sau khi cán:

– Cán từng phần bột mỏng, cho nhân vào chính giữa:

– Túm phần bột mép lại để bao kín phần nhân. Xếp bánh lên khay, để khỏang nửa giờ cho phần bột nở đều lại.

– Lòng đỏ trứng hòa với 2 muỗng cà phê nước lạnh, phết đều lên bánh.

– Rắc mè, hành xắt mỏng lên trên rồi phết thêm một lớp lòng đỏ trứng cho phần hành không rớt ra khi nướng.

– Vặn lò nóng 180 độ.

– Cho bánh vào nướng trong 20 phút đến khi bánh chín vàng thì đem ra.

– Có thể dùng nóng hay nguội tùy thích.

Chúc vui vẻ!!!!

Red Velvet hình chiếc mũ (nón).

Làm bánh mà không ăn thì phí biết bao! Mà ăn nhiều thì lại lo khâu giảm cân nên cứ luẩn quẩn hết ăn lại giảm, giảm xong lại ăn……. Bởi thế để phục vụ cho cái sở thích oái ăm, ở đâu, có ai cần bánh là mình giơ tay tăm tắp.

Sinh nhật bác CEO, cả phòng hùn tiền làm quà, bánh, thiệp tặng bác CEO vui tính. Mình nhận khâu bánh trái hiii………..Để phù hợp với bộ Borat mà chị đồng nghiệp đan, mình làm thêm cái bánh hình cái nón với mắt kiếng cho ton sur ton.

Lần đầu tiên quyết định làm thử Red Velvet, đọc thấy công thức 2 trứng với 250 gr bột là mình thấy hơi bị ngán vì bánh nặng quá, nhưng một lần cũng phải thử để biết ít ra mùi vị cái Red Velvet là thế nào.

Hai mẻ bánh làm ra cũng khá đẹp, nổi cũng cao, vì mình trung thành hoàn toàn với khâu tách trứng khi làm bánh, nhưng kem thì hơi bị lợn cợn vì tối chủ nhật không mua được Mascapone, đành phải dùng Quimi thay thế. Haizzz….cả “cục nón” lên hình trông nâu lè, xấu không thể tả, nhưng mọi người nhất trí thà xấu xíu còn hơn ngọt lặc lè vì Fondant nên mình đành chịu!!!!

” Cục nón” khá to, và hơi bị cao, thay vì chồng 2 mẻ bánh (tức 6 lớp), nhưng vì bánh cao quá rồi nên mình buộc phải bỏ lớp trên cùng ra, thành ra vét nốt chỗ kem còn dư đắp lên thì cũng còn được góc bánh xấu xí lên hình. Hiii……..đợt này bánh xấu từ trong ra ngoài, nhưng không có nhiều thời gian, nguyên vật liệu trong nhà (vì siêu thị, cửa hàng đóng miết từ hôm lễ phục sinh đến giờ) nên đành giữ nguyên hiện trạng, mai đem tặng!

Dù gì cũng post nốt công thức và cách làm cho đỡ bỏ công chụp hình, hiiii….!

§§§ Vật liệu (cái nón đường kính 21 cm):

Cốt bánh Red Velvet:

– 500 gr bột mì, xíu muối rây mịn.

– 1 gói bột nở.

– 5 trứng gà, tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.

– 500 ml Butter Milch.

– 300 gr đường cát.

– 1 muỗng cà phê vani.

– 1/2 muỗng cà phê màu đỏ ruby của Wilton.

– 4 muỗng canh bột Kakao.

– 250 gr bơ nhạt, để nhiệt độ phòng.

– 2 muỗng cà phê giấm gạo.

– 2 muỗng cà phê muối natron.

Nhân kem:

– 500 gr Quimi.

– 500 ml Sahne.

– 500 gr Creme Cheese.

– 200 gr đường cát.

Trang trí:

– 700 gr Chocolate.

– 200 gr mạch nha.

– 50 gr nước khoáng.

§§§ Cách làm:

Cốt bánh:

– Bật lò nóng 170 độ, lót giấy nến và chuẩn bị hai khuôn, đường kính 21 cm.

– Bột, muối, bột Kakao, bột nở trộn đều, rây mịn.

– Butter Milch trộn với màu đỏ thực phẩm:

– Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho 150 gr đường, vani vào từ từ đánh đến nổi đặc thì tắt máy.

– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt.

– Bơ để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm rồi đánh cùng 150 gr đường còn lại cho mềm, cho từ từ lòng đỏ trứng vào đánh cho quyện vào nhau.

– Thì cho từ từ hỗn hợp Butter Milch vào, đánh cho đều.

– Chia bột ra làm ba phần, cho một phần vào hỗn hợp lòng đỏ, Butter Milch trộn đều.

– Cho 1/3 chỗ lòng trắng vào hỗn hợp bột với Butter Mich trộn nhẹ tay thì cho tiếp 1/3 chỗ bột vào, trộn tiếp.

– Tiếp tục với chỗ lòng trắng và bột còn lại, trộn đều thì ta có hỗn hợp:

– Lúc này cho muối Natron vào một chén nhỏ, cho giấm vào, chờ sủi hết bọt thì cho nhanh vào chỗ bột, đảo đều tay, dàn bột ra khuôn và cho vào lò nướng trong 45 phút. Khi chính giữa bánh nổi cao, dùng tăm xăm thử, thấy bột không dính tăm thì bánh chín.

– Bánh chín, đem ra để nguội, chia mỗi khuôn bánh làm 3 lớp:

Làm kem:

– Sahne đánh hơi nổi vân.

– Quimi đánh cùng creme cheese cho đều (vì trong Quimi có sẵn Gelatine nên kem đánh lên sẽ hơi bị lợn cợn, có thể dùng rây mắt nhỏ lượt qua cho mịn hơn).

– Cho đường vào Quimi, creme cheese đánh đều thì cho Sahne vào, đánh thật quyện thì dừng.

– Cứ một lớp bánh thì một lớp kem mỏng cho đến hết (vì bánh đủ cao nên lớp cuối cùng mình đem ra, không cho vào).

Hình dưới đây vì bánh cao quá, nên khi đậy lại, mình bị nắp của dụng cụ đựng bánh hớt mất một chỏm kem hiii…..nhưng không sao vì mình sẽ dùng Chocolate đắp lên che lại.

Trang trí:

– Chocolate chưng cách thủy.

– Mạch nha, nước khoáng chưng cách thủy.

– Trộn đều các thứ vào nhau, cho vào bao nilon, để qua đêm trước khi dùng.

– Lót một tấm Silikon bên dưới, dùng chày đập khối Chocolate cho mềm ra trước khi dàn mỏng.

– Làm mắt kiếng :

– Dàm mỏng phần Chocolate còn lại:

– Phủ lên bánh:

– Và tạo hình chiếc nón.

 Vì là bánh tặng nên mình không thể cắt xem bên trong, chỉ có thể vét nốt chỗ kem thừa, cho lên chỗ bánh thừa ra để chụp hình minh họa phần bánh bên trong, nên nó hơi xấu xí……

Vị bánh vừa ngọt vì mình đã gia giảm rất nhiều đường. Ngoài ra, mình đã cố tách lòng trắng, đánh nổi chứ không theo cách làm bánh như hướng dẫn để mong bánh nổi hơn nữa, xốp hơn nữa. Bánh khi ăn hơi nặng nhưng rất dẻo. Nói chung mình sẽ chờ góp ý của những người bạn và sẽ cập nhật ý kiến tiếp theo về chiếc bánh này.

Chúc vui vẻ.

Pistazie Macarons.

Có lần mình xem bộ phim Patisserie Coin De Rue- Tiệm bánh góc đường của Nhật, và đã bị cuốn hút ngay vào những món bánh vừa cầu kì, vừa đơn giản trên phim. Nội dung phim thì rất nhẹ nhàng, gần gũi, nói về tâm huyết của những người đầu bếp bánh.

Mình chỉ là thích làm bánh và nấu nướng. Và đó cũng không phải là cái nghiệp mà mình theo đuổi, nhưng mình lại rất đồng cảm với những nhân vật trong bộ phim ấy……

Hơn nữa, khi những chiếc bánh đẹp và ấn tượng lướt qua màn ảnh, mình đã kịp ghi nhớ và học hỏi cho những ý tưởng sau này.

Và một trong những hình ảnh ấy là chiếc bánh Macarons mà cô chủ quán đem ra cho khách thử.

Hình ảnh chiếc bánh hình xoắn ốc, màu xanh mượt với chân váy hơi xòe, dù chỉ xuất hiện một vài phút cũng đủ để lại cho mình kha khá ấn tượng, và cũng từ lúc ấy, trong đầu mình luôn lởn vởn chiếc bánh Macarons làm từ bột Pistazie.

Nhưng cách đây vài tháng, đến chiếc bánh Macarons truyền thống mình còn chưa làm được thì nói gì đến biến thể của nó?! Thế mới nói, nhiều thứ mình muốn, nhưng để làm được cần biết bao thời gian và sự kiên nhẫn!!!!!

Sau đợt Macarons vừa rồi, mình ngay lập tức muốn thử làm Pistazie Macarons, đồng thời thử làm luôn những loại kem dành cho nhân bánh. Và lẽ dĩ nhiên, Pistazie Macarons thì nhân bánh cũng phải là kem Pistazie chứ nhỉ…….

Hi vọng các lần sau, mình sẽ có thể thử ở những loại hạt khác.

Nhìn chung vị bánh Pistazie Mascarons không khác mấy so với bột hạnh nhân, nhưng nếu để ý kĩ, chậm rãi khi ăn, rõ ràng vị của Pistazie có cái đặc trưng rất riêng, cộng thêm nhân kem cũng làm từ Pistazie đã được gia giảm tối đa lượng đường, cùng ít trái có vị chua, thì Macarons trên cả tuyệt vời!

(Vì đang tập tành chụp ảnh, nên phông nền, ánh sáng trong bức ảnh rất hay thay đổi, mong nhận được thêm những nhận xét về ảnh chụp của các bạn, rất cám ơn!)

Và vì hôm nay trời âm u, không sáng rực rỡ nên ban đầu mình phải sử dụng đèn chiếu sáng, nhưng mấy tấm ảnh sau thì có thể nhờ các con cầm giùm tấm chắn sáng, nên không phải dùng đèn nữa, hiii…………

Lưu ý: vì Pistazie không có loại bột, nên mình mua nguyên hạt loại không có muối, bịch 60 gr, xây ra, lược qua rây, lấy 35 gr bột mịn làm vỏ bánh, phần còn lại làm kem.

Ngoài ra dụng cụ như máy xây, thau, tô, muỗng…..tất cả phải sạch và không dính dù tí nước sẽ làm bánh bị hư.

§§§ Vật liệu (cho 4 phần bánh như trên):

Vỏ bánh:

– 1 lòng trắng trứng gà (đề trứng ngoài nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày, sau đó tách lấy lòng trắng, để thêm ít nhất nửa ngày bên ngoài nữa mới sử dụng).

– 35 gr bột Pistazie.

– 60 gr đường bột.

– 15 gr đường cát mịn.

– Xíu bột Weinsteinpulver.

Nhân kem:

– 25 gr Pistazie còn lại, nếu có thêm thì tốt nhất dùng 50 gr.

– 100 ml Sahne.

– 1 muỗng canh sữa tươi.

– 2 lá Gelatine ngâm mềm.

– 1 muỗng cà phê đường bột.

Trang trí:

– 250 gr quả mâm xôi đỏ.

– Ít quả Blackberry.

– 1 quả dâu.

– Ít Deco Chocolate.

§§§ Cách làm:

Vỏ bánh:

– Như đã nói ở trên, Pistazie mua về, cho vào máy xây, rây lấy loại bột mịn thế này:

– Trộn bột với đường bột đã rây qua:

– Lòng trắng trứng đánh từ từ cho nổi thì cho Weinsteinpulver vào. Sau đó cho từ từ chỗ đường cát vào đánh cho nổi.

Lưu ý: lòng trắng trứng đánh nổi nhưng không được quá cứng sẽ làm bánh khô, nứt mặt.

– Chia chỗ bột ra làm 2, trộn nhẹ nhàng khoảng 10 đến 20 lần thì cho tiếp chỗ bột còn lại vào, trộn tiếp khoảng 20 lần nữa. Canh cho bột không loang hẳn như khi làm macarons truyền thống vì mình cần phải thấy hình xoắn ốc trên mặt bánh.

– Nặn bột ra giấy nến theo hình xoắn ốc (được khoảng 8 cái)

– Để mặt bánh thật khô trong khoảng 1 tiếng.

– Bật lò nóng 155 độ, cho vào nướng khoảng 7 phút thì hạ xuống 140 độ, nướng tiếp 5 phút nữa thì hạ 100 độ và hong bánh trong 20 phút.

– Bánh để thật nguội mới gỡ ra khỏi giấy.

Nhân kem:

– Sahne đánh cùng 1 muỗng cà phê đường bột cho hơi nổi vân:

– Sữa tươi nấu cùng Gelatine cho tan thì đem ra, khuấy nguội.

– Cho Pistazie vào Sahne, đánh đều lên thì cho tiếp hỗn hợp Gelatine vào đánh cho đều.

Trang trí:

– Bắt kem vào chính giữa bánh (vừa làm vừa chụp hình nên hình hơi mờ vì tay run hiiiii………..)

– Xếp khoảng 8 quả mâm xôi chung quanh rồi kẹp bánh vào với nhau

– Bên trên trang trí ít kem, dâu, Blackberry cùng Deco Chocolate.

Dưới đây là một vài tấm hình chụp thử nghiệm với nhiều góc độ, một diễn viên chính và vài diễn viên quần chúng…..

Macarons!!!

Tính đến bây giờ thì chưa có loại bánh nào mà mình trường kì kháng chiến và liên tục thất bại như khi làm Macarons!

Mình biết đến Macarons hình như cách đây gần 3 năm. Và kể từ lúc ấy đến nay, mình đã thử qua rất nhiều công thức, thêm bớt thành phần các loại mà vẫn thất bại rất nhiều. Có lần mình làm thành công với bột Kakao, nhưng pha màu khác thì bánh nở phồng lên, hư ngay lập tức. Mình cũng đã có nghĩ đến vấn đề màu thực phẩm mình dùng, nhưng lại không tin được là nó chính là nguyên nhân khiến hầu hết bánh mình làm ra bị hỏng ngay khi đưa vào lò nướng.

Mình làm Macarons rất…rất…rất….nhiều lần. Thậm chí khi sang Paris, mình phải tìm đến tiệm bánh Laduree chỉ để được nhìn tận mắt, nếm thử chiếc bánh Macarons chính gốc để xem mùi vị nó thế nào!!!! Và mình gần như thuộc lòng công thức, cách trộn bột, đánh trứng khi làm Macarons, thậm chí là xem hàng chục lần những clip làm bánh Macarons……Thế nhưng mình vẫn thất bại mà không hiểu mình sai từ khâu nào???!!!

Sau khi đọc kĩ bài Macarons của chị Huyền -hoa dím và chiếc bánh cầu vồng của chị, mình đã thử đặt mua màu Wilton và dùng nó cho đợt Macarons vừa rồi. Thật không ngờ bánh xòe chân váy rất cao, màu sắc đẹp vô cùng và đã không có mẻ bánh nào của mình phải bỏ phí cả.

Bên cạnh đó, sau khi đọc kĩ bài hướng dẫn về cách chụp hình của bạn chấm-xinh, nhận được lời góp ý chân thành từ mẹ elhnirt, mình đã thử cố gắng chụp một số ảnh theo hướng dẫn. Rất cám ơn về những góp ý và chia sẻ chân thành từ các bạn!

Dưới đây là công thức dành chung cho Macarons các loại.

§§§ Vật liệu (cho khoảng 25 bánh):

Vỏ bánh:

– 70 gr bột hạnh nhân xây mịn, rây lại.

– 2 lòng trắng trứng (trứng mình mua về, để ngoài nhiệt độ phòng 1 hay 2 ngày, sau đó tách lòng trắng trứng để riêng sau nửa ngày nữa thì mới bắt đầu làm).

– 125 gr đường bột rây mịn.

– Một ít creme of tarta hay Weinsteinpulver.

– Màu thực phầm (mình dùng hiện nay là Wilton và cảm thấy rất hài lòng).

Nhân bánh:

– Mình đọc bài mới của chị Huyền, thấy chị có để nhân creamchees nên mình thử trộn 200 gr creamchees với 200 gr bơ nhạt, đánh cho quyện vào nhau.

– Nhân chanh: nước cốt một trái chanh, nửa muỗng cà phê đường, xíu màu vàng nấu tan, để nguội rồi trộn với 100 gr hỗn hợp creamchees, bơ.

– Nhân mâm xôi: 100 gr mâm xôi xây nhuyễn, lọc bỏ hạt, nấu lửa riu riu cho keo lại, để nguội và trộn với 100 gr creamchees, bơ.

– Nhân chocolate: 30 gr Chocolate chưng cách thủy, để hơi nguội thì trộn đều với 100 gr creamchees, bơ.

– Nhân pistazie: 50 gr pistazia xây nhuyễn trộn vào cùng 100 gr creamchees.

Lưu ý: Các loại nhân mình không cho đường hoặc cực ít đường nếu nhân có vị quá chua thì khi cắn bánh rất ngọt sẽ rất vừa phải với nhân không đường. Ngoài ra mình đang thử nghiệm nhân bánh nên chưa có công thức hoàn chỉnh ngay lúc này hiii……

§§§ Cách làm:

– Lót giấy nến ra khay hay bàn (dính 4 góc để giấy không quăn lại, làm hư dáng bánh).

– Bột hạnh nhân trộn cùng 95 gr đường bột.

– Lòng trắng trứng đánh cùng ít Weinsteinpulver từ tốc độ thấp dần lên cao.

– Khi lòng trắng nổi thì cho 30 gr đường bột còn lại vào từ từ đánh nổi và bóng mịn thì tắt máy.

– Cho một đầu tăm màu vào lòng trắng trứng, cho 1/3 hỗn hợp bột hạnh nhân vào trộn khoảng 10 lần.

– Cho tiếp 1/3 vào, trộn tiếp 10 lần nữa thì cho tất cả chỗ bột còn lại vào.

– Đảo khoảng 30  đến 40 lần nữa bằng cây trộn silikon đến khi bột nhễu xuống loang dần dần và phẳng mặt thì dừng.

– Cho hỗn hợp vào bao tam giác, gắn đuôi tròn, bắt thành từng vòng tròn nhỏ cỡ 2cm, cách khoảng 3 cm giữa các vòng tròn. Để bột tự loang ra, phẳng mặt và khô trong khoảng 1 tiếng.

– Mở lò nướng 155 độ.

– Cho khay bánh vào nướng trong 7 phút, bánh xòe chân thì hạ xuống 140 độ, nướng tiếp trong 5 phút nữa thì hạ còn 100 độ, nướng trong 20 phút.

Lưu ý: ngoại trừ bánh màu nâu chocolate có thể để liền 12 phút 155 độ sau đó hạ xuống 100 độ sấy bánh, thì những màu khác nên chú ý hạ nhiệt sau 7 phút để bánh không bị chuyển màu.

– Bánh chín đem ra, để thật nguội mới gỡ bánh khỏi giấy nến.

Macarons Chocolate:

Macarons Pitazie:

Macarons chanh:

Macarons quả mâm xôi:

Bánh tằm bì

Quê ngoại mình ờ Cao Lãnh, Đồng Tháp Mười. Kí ức ngày bé của mình ở quê là những ngày tắm sông, ra rẫy chơi, theo anh chị họ lấy trứng chim, hái trái gáo…..

Nói chơi vì thật ra mình chỉ sống khoảng 1 năm dưới ấy khi lúc năm hay sáu tuổi gì đấy. Rồi sau đó thì được theo mẹ về quê một hay hai lần nữa. Nhưng thật lòng mình rất thích cuộc sống ở vùng quê miền Tây Nam Bộ.

Mẹ mình có tất cả sáu anh chị, sống rải rác họ hàng từ vùng Cao Lãnh lên đến Châu Đốc, An Giang nên mình được biết đến cảm giác ở nhà sàn và cả nhà bè, cảm giác lênh đênh trên sông và cả cạnh những cách đồng lúa.

Mình yêu cái cảm giác ấy lắm lắm cơ!

Nhưng bây giờ khi về, có lẽ nhà cửa đã san sát, cao cao lắm rồi!!!

Ngày xưa…….sao với mình cái gì ngày xưa cũng thanh bình và đáng nhớ thế!

Uhm….đang định viết về bánh tằm bì, lại lan man chuyện ngày xưa!

Hồi ở nhà, thỉnh thoảng mình hay được ăn bánh tằm bì. Cũng bởi gia đình mình từng sống một thời gian ở miền Tây, nên có nhiều món ăn theo mình đến tận ngày hôm nay. Ba mình rất thích ăn bánh tằm bì nên mình cũng thế……(vì hay được ăn ké í mà!).

Sang đây thèm lại phải tự mày mò, tự nấu.

Mình phát hiện sợi mì Udon có vị rất giống bánh canh bột gạo ở nhà, nên thỉnh thoảng khi cần cho 1 hay 2 phần ăn, mình lại dùng mì Udon đóng gói cho tiện.

Về Việt Nam lần trước, mình mua được bì khô, để cũng được lâu. Giờ ăn gần hết thì bì càng bị nồng mùi, nên mỗi lần làm mình phải ngâm rửa thật kĩ với rượu Mai Quế Lộ, gừng tươi.

Và với mình, bánh tằm bì là món rất dễ ăn.

Một tô bánh tằm bì nhiều rau, bánh tằm vừa phải, thêm ít bì thịt, nước cốt dừa cùng ít nước mắm pha thì còn gì tuyệt vời bằng!!!!

Dưới đây là công thức mình chia sẻ dành cho hai phần ăn thôi, và tỉ lệ thì cũng tùy theo nhu cầu nên có thể gia giảm theo ý muốn.

§§§ Vật liệu:

– 2 bịch mì Udon tươi.

– 250 gr salat hỗn hợp, ít rau húng, quế, giá sống.

– 1 bó hành lá nhỏ, thái nhuyễn.

– 50 gr bì khô.

– 200 gr thịt ba rọi.

– 1 nhúm gạo rang vàng, giã nhỏ làm thính.

– 1 lóng gừng tươi cạo vỏ.

– Khoảng 3 muỗng canh rượu gạo hay rượu Mai Quế Lộ.

– 200 ml nước cốt dừa.

– 1 muỗng cà phê vơi  bột năng, 1 muỗng cà phê vơi bột gạo.

– Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, ngũ vị hương (hay húng lìu), nước tương, dầu ăn.

§§§ Cách làm:

– Thịt ba rọi xắt miếng mỏng, ướp với chút nước tương, tỏi, bột ngọt, dầu ăn, ngũ vị hương (húng lìu) trong khoảng 1 đến 2 tiếng.

– Bì khô ngâm trong nước ấm pha tí muối cho nở mềm thì rửa qua hai hay ba lần nước nữa. Sau đó đập giập gừng tươi, hòa rượu Mai Quế Lộ (hay rượu gạo) rồi trộn vào bì, để khoảng 30 phút.

– Rau sống rửa sạch, để ráo.

– Bắt khoảng 4 muỗng canh dầu sôi, chế vào tô hành lá để giữ màu.

– Nước mắm: Nấu 4 muỗng canh vơi đường cát với 4 muỗng canh nước cho sôi thì cho nước mắm, chanh (hay dấm tùy khẩu vị), xíu bột ngọt vào nấu sôi lượt nữa. Nêm nếm lại cho vừa ăn  (thêm nước nếu muống ăn loãng) thì nhắc xuống để nguội, cho tỏi băm, ớt tươi vào.

– Bắt nồi nước sôi, thả mì Udon vào luộc sơ thì cho ra rổ, để ráo.

– Nước dừa: Cho 2/3 nước dừa vào nồi nấu cùng xíu muối, 1 muỗng cà phê đường. Phần nước dừa còn lại thì hòa bột, cho vào sau cùng, khuấy đều cho nước dừa sệt lại thì tắt bếp.

– Bắt chảo dầu nóng, cho ít tỏi vào phi thơm thì cho thịt vào khìa lửa nhỏ đến khi chín vàng thì đem ra cắt miếng mỏng.

– Bì vớt gừng ra, vắt ráo (mình không rửa nữa vì muốn giữ mùi rượu át mùi bì khô).

– Trộn thịt vào bì với thính. Sau đó cho chỗ bì trộn vào chảo thịt đảo đều, nêm nếm vừa ăn.

– Lót rau sống dưới đáy tô, cho mì Udon lên trên. Sau đó để ít bì thịt, chan ít nước cốt dừa và dầu hành, ăm kèm nước mắm pha.

Brioche dâu tây.

Mình làm Brioche thêm vài lần nữa……….nhưng mỗi lần lại là một biến tấu mới…..hiii…..! Vì chủ yếu với mình khi làm bánh là vui và hạnh phúc! Chính vì thế mình không thích sự nhàm chán khi chỉ một loại bánh và làm mãi!!! Với mình, được thử sức ở những loại bánh càng khó mình càng thích, càng thất bại mình lại càng cố thử lại đến khi thành công, và khi thành công thì mình lại muốn thêm hay thay đổi một vài nguyên liệu, thành phần để cho ra một loại bánh khác nhưng tương tự thế…….

Nói chung mình học được rất nhiều từ đam mê nấu nướng và làm bánh. Đôi khi nó giúp mình thư giãn thật sự sau những lo toan, khó khăn trong suy nghĩ. Đó là khi bước vào bếp, khoác chiếc tạp dề, trong đầu chỉ còn là công thức, là đường, trứng, sữa…..là cảm giác thắc thỏm khi chờ bánh chín, là những lúc mím môi khi bánh bị hư, là những lúc bật cười sung sướng khi chiếc bánh ngon, đẹp hoàn thành. Nói chung mình rất yêu bếp bánh nhỏ của mình, yêu những chiếc bánh mới, và cũ, yêu công việc bếp núc mà đối với mình nó đem lại sự thư giãn, thích thú thật sự!!!!

Trong tất cả công thức mình đưa lên Blog, sẽ có những công thức gốc mình lấy từ một trang nấu ăn yêu thích nào đấy, và cũng sẽ có những công thức mình thêm thắt vào….nên nói chung sẽ chưa thật hoàn chỉnh. Hơn nữa ngon hay dở khi thưởng thức cũng tùy theo khẩu vị, sở thích của từng người. Chính vì thế mình muốn chia sẻ cả những thành công và thất bại trong các quá trình thử bánh, mong là sẽ nhận được sự góp ý chân thành từ các bạn. Ngoài ra, vì đôi khi là những công thức thêm thắt, nên tên món ăn hay món bánh sẽ rất dài dòng và không hay (vì mình chủ yếu đặt dựa trên thành phần nguyên liệu của món ăn), nên cũng rất mong sự góp ý chân thành cho những cái tên ngày càng hay hơn.

Thành thật cám ơn các bạn đã ghé qua và ủng hộ Blog nhỏ nhà mình!

Lần này mình làm Brioche nhân dâu tây, dựa trên công thức Brioche cam của chủ Blog dailydelicious. Mình đã chia bột làm 2 phần khi nhồi, một phần bột mình nhồi cùng mứt dâu, bánh làm ra cũng khá mềm, thơm mùi bơ nhưng không có mùi dâu tây đặc trưng. Ngoài ra bột bánh bị sậm màu mà mình nghĩ chắc do màu của mứt. Nói chung ăn được nhưng chưa thật sự hài lòng. Phần bột còn lại mình nhồi cùng sữa tươi và kem tươi, bột bánh nở tốt, thơm mùi bơ, mềm (bánh hết ngay trong ngày nên không biết là hôm sau bánh có còn mềm, ngon như vậy không?!). Ngoài ra mình cho nhân trái dâu vào bánh, vì nghĩ đến loại bánh mì nhân táo. Nhưng vấn đề nhỏ là dâu tươi thì rất mọng nước, trong quá trình nướng chắc chắn sẽ làm hư bánh. Nên trước đó mình đã nấu dâu tây để tách bớt nước ra, và mình thấy cách này rất ổn vì vẫn giữ được mùi trái dâu chứ không như khi mình dùng mứt thì mất đi mùi trái dâu tươi.

§§§ Vật liệu:

– 250 gr bột mì.

– 7 gr men khô (từ trước giờ làm bánh Pizza hay bánh mì các loại, mình dùng toàn men tươi, nhưng bột bánh khi nướng lên sớ bánh không mịn, khô như khi mình dùng men khô. Nếu có dịp, mình sẽ giới thiệu một loại bánh bao hấp đặc trưng của Áo với hai cách dùng men tươi và khô để mọi người tiện so sánh).

– 20 gr đường cát mịn.

– 1/4 muỗng cà phê muối.

– 50 ml sữa tươi.

– 50 ml Sahne (whipping creme).

– 50 gr bơ nhạt.

– 1 lòng đỏ trứng gà.

– 250 gr dâu tây.

– 70 gr đường cát.

§§§ Cách làm:

– Dâu tây rửa sạch, cắt cuống, ướp với 70 gr đường, xíu muối trước khoảng 1 tiếng.

– Cho dâu vào nồi, đun với lửa vừa cho đến khi sôi thì hạ lửa riu riu, đun đến khi trái dâu tóp lại thì lược qua rây, dùng phần trái.

– Bột rây mịn, trộn đều với men và đường.

– Cho sữa tươi, Sahne vào thố silikon, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho ấm lên. Nếu nóng quá thì quậy cho nguội bớt rồi cho bơ vào khuấy chung. Thử bằng tay xem nhiệt độ kem sữa hơi ấm thì cho muối vào, hòa tan.

– Cho hỗn hợp từ từ vào bột, nhồi đều bằng tay cho đến khi cục bột thật mịn (hình chụp minh họa dưới đây là khi bột cần nhồi thêm chút nữa).

– Cho bột lại vào thau, bọc kín, để nơi ấm khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi.

– Đem ra ấn cho xẹp hết khí, chia bột thành 8 phần.

– Mỗi phần ấn mỏng, cho nhân trái dâu vào chính giữa rồi vo tròn lại.

– Lót giấy nến quanh khuôn tròn (đường kính khoảng 20cm).

– Xếp bột bánh vào khuôn.

– Đậy bánh lại lần nữa, ủ cho nở gấp đôi.

– Lúc này bật lò nóng 165 độ.

– Hòa lòng đỏ trứng với 2 muỗng canh nước lạnh, phết đều lên bánh.

– Cho vào lò nướng từ 30 đến 40 phút cho bánh chín, vàng mặt thì đem ra.

 

– Bánh rất thơm, sớ bánh mịn, phần nhân vì sử dụng dâu tươi nên mùi dâu cũng rất thoảng. Mình có thể dùng thêm phần nước cốt khi nấu trái dâu chan lên bánh, ăn cùng đường xây cũng rất tuyệt.

Vì bánh mình làm ra lúc sáng sớm, các con đang đói nên bắt đầu ăn thì chẳng còn lại gì để chụp hình!!!