Tính đến bây giờ thì chưa có loại bánh nào mà mình trường kì kháng chiến và liên tục thất bại như khi làm Macarons!
Mình biết đến Macarons hình như cách đây gần 3 năm. Và kể từ lúc ấy đến nay, mình đã thử qua rất nhiều công thức, thêm bớt thành phần các loại mà vẫn thất bại rất nhiều. Có lần mình làm thành công với bột Kakao, nhưng pha màu khác thì bánh nở phồng lên, hư ngay lập tức. Mình cũng đã có nghĩ đến vấn đề màu thực phẩm mình dùng, nhưng lại không tin được là nó chính là nguyên nhân khiến hầu hết bánh mình làm ra bị hỏng ngay khi đưa vào lò nướng.
Mình làm Macarons rất…rất…rất….nhiều lần. Thậm chí khi sang Paris, mình phải tìm đến tiệm bánh Laduree chỉ để được nhìn tận mắt, nếm thử chiếc bánh Macarons chính gốc để xem mùi vị nó thế nào!!!! Và mình gần như thuộc lòng công thức, cách trộn bột, đánh trứng khi làm Macarons, thậm chí là xem hàng chục lần những clip làm bánh Macarons……Thế nhưng mình vẫn thất bại mà không hiểu mình sai từ khâu nào???!!!
Sau khi đọc kĩ bài Macarons của chị Huyền -hoa dím và chiếc bánh cầu vồng của chị, mình đã thử đặt mua màu Wilton và dùng nó cho đợt Macarons vừa rồi. Thật không ngờ bánh xòe chân váy rất cao, màu sắc đẹp vô cùng và đã không có mẻ bánh nào của mình phải bỏ phí cả.
Bên cạnh đó, sau khi đọc kĩ bài hướng dẫn về cách chụp hình của bạn chấm-xinh, nhận được lời góp ý chân thành từ mẹ elhnirt, mình đã thử cố gắng chụp một số ảnh theo hướng dẫn. Rất cám ơn về những góp ý và chia sẻ chân thành từ các bạn!
Dưới đây là công thức dành chung cho Macarons các loại.
§§§ Vật liệu (cho khoảng 25 bánh):
Vỏ bánh:
– 70 gr bột hạnh nhân xây mịn, rây lại.
– 2 lòng trắng trứng (trứng mình mua về, để ngoài nhiệt độ phòng 1 hay 2 ngày, sau đó tách lòng trắng trứng để riêng sau nửa ngày nữa thì mới bắt đầu làm).
– 125 gr đường bột rây mịn.
– Một ít creme of tarta hay Weinsteinpulver.
– Màu thực phầm (mình dùng hiện nay là Wilton và cảm thấy rất hài lòng).
Nhân bánh:
– Mình đọc bài mới của chị Huyền, thấy chị có để nhân creamchees nên mình thử trộn 200 gr creamchees với 200 gr bơ nhạt, đánh cho quyện vào nhau.
– Nhân chanh: nước cốt một trái chanh, nửa muỗng cà phê đường, xíu màu vàng nấu tan, để nguội rồi trộn với 100 gr hỗn hợp creamchees, bơ.
– Nhân mâm xôi: 100 gr mâm xôi xây nhuyễn, lọc bỏ hạt, nấu lửa riu riu cho keo lại, để nguội và trộn với 100 gr creamchees, bơ.
– Nhân chocolate: 30 gr Chocolate chưng cách thủy, để hơi nguội thì trộn đều với 100 gr creamchees, bơ.
– Nhân pistazie: 50 gr pistazia xây nhuyễn trộn vào cùng 100 gr creamchees.
Lưu ý: Các loại nhân mình không cho đường hoặc cực ít đường nếu nhân có vị quá chua thì khi cắn bánh rất ngọt sẽ rất vừa phải với nhân không đường. Ngoài ra mình đang thử nghiệm nhân bánh nên chưa có công thức hoàn chỉnh ngay lúc này hiii……
§§§ Cách làm:
– Lót giấy nến ra khay hay bàn (dính 4 góc để giấy không quăn lại, làm hư dáng bánh).
– Bột hạnh nhân trộn cùng 95 gr đường bột.
– Lòng trắng trứng đánh cùng ít Weinsteinpulver từ tốc độ thấp dần lên cao.
– Khi lòng trắng nổi thì cho 30 gr đường bột còn lại vào từ từ đánh nổi và bóng mịn thì tắt máy.
– Cho một đầu tăm màu vào lòng trắng trứng, cho 1/3 hỗn hợp bột hạnh nhân vào trộn khoảng 10 lần.
– Cho tiếp 1/3 vào, trộn tiếp 10 lần nữa thì cho tất cả chỗ bột còn lại vào.
– Đảo khoảng 30 đến 40 lần nữa bằng cây trộn silikon đến khi bột nhễu xuống loang dần dần và phẳng mặt thì dừng.
– Cho hỗn hợp vào bao tam giác, gắn đuôi tròn, bắt thành từng vòng tròn nhỏ cỡ 2cm, cách khoảng 3 cm giữa các vòng tròn. Để bột tự loang ra, phẳng mặt và khô trong khoảng 1 tiếng.
– Mở lò nướng 155 độ.
– Cho khay bánh vào nướng trong 7 phút, bánh xòe chân thì hạ xuống 140 độ, nướng tiếp trong 5 phút nữa thì hạ còn 100 độ, nướng trong 20 phút.
Lưu ý: ngoại trừ bánh màu nâu chocolate có thể để liền 12 phút 155 độ sau đó hạ xuống 100 độ sấy bánh, thì những màu khác nên chú ý hạ nhiệt sau 7 phút để bánh không bị chuyển màu.
– Bánh chín đem ra, để thật nguội mới gỡ bánh khỏi giấy nến.
Macarons Chocolate:
Macarons Pitazie:
Macarons chanh:
Macarons quả mâm xôi:
44 responses to “Macarons!!!”
hoa Dím
Tháng Tư 3rd, 2012 lúc 21:29
Chúc mừng nha Tâm ơi! Macaron em làm bóng mịn hơn của chị rồi đó. Hình chụp cũng lên tay vùn vụt rồi. Chúc mừng, chúc mừng nha!
Nhìn mấy em mac thấy xinh xắn quá à! Dzòm serie hình của em xong chị lại muốn làm tiếp 😛
giadinhnepteanfa
Tháng Tư 3rd, 2012 lúc 21:37
Tối qua em làm xong, chồng không có nhà, rảnh nên huy động hết đèn đóm trong nhà bày xung quanh cái bàn, làm như cái studio nhỏ í, lôi khung tranh ra che chắn đủ kiểu mới có được mấy tấm hình này đó chị. Cám ơn mấy cái Tips của chị nhiều nha, bánh làm với creamchees ngon lắm chị ạ. Sáng nay đem đi làm, đồng nghiệp của em hỏi em mua hả, hiiii…………..!
MinhNgoc
Tháng Tư 5th, 2012 lúc 10:05
Ôi bánh nhìn đẹp quá ,chị cũng rất thích mararons nhưng đọc nhiều bài viết nói rất khó làm nên chị nản.Nhưng nhìn hình em chụp thiệt long lanh ,chắc chị phải ham hố 1 lần cho biết có thất bại cũng vui hihi.Nhưng có nhiều nguyên liệu chị ko rành mong em chỉ dùm chị nha qua tiếng Đức như creamechees,bột hạnh nhân,mâm xôi và em mua ỏ chợ nào làm ơn chỉ dùm chị luôn để chị đi mua cho tiện.Em thông cảm nha vì chị ko rành lắm.cấp độ làm bánh của chị còn lơ tơ mơ lắm ko được chuyên nghiệp như em nên phiền em chỉ giáo nhé.Cám ơn em nhiều.
giadinhnepteanfa
Tháng Tư 5th, 2012 lúc 20:08
Creamchees là frische Käse, còn hạnh nhân là Mandeln, mâm xôi là Himbeer đó. Chị thử đi, em thích làm vì làm xong nhiều màu, bỏ vào hộp tặng đẹp lắm chị ạ.
Francesca Tran
Tháng Tư 5th, 2012 lúc 19:25
Chị ơi nướng thêm 20′ hay tổng thời gian nướng là 20′ ạ?
giadinhnepteanfa
Tháng Tư 5th, 2012 lúc 20:05
Nướng thêm 20 phút ở 100 độ em ạ.
Francesca Tran
Tháng Tư 6th, 2012 lúc 03:34
ok ạ 😡 lần trc em làm macs hơi bị nứt mặt một tý, chắc tại nhiệt k chuẩn r! em sẽ thử lại^^
giadinhnepteanfa
Tháng Tư 6th, 2012 lúc 09:51
Nứt mặt theo chị biết thứ nhất do nhiệt độ, thứ hai do lòng trắng được đánh quá cứng, quá kĩ đó em.
Francesca Tran
Tháng Tư 6th, 2012 lúc 11:13
vâng em sẽ thử lại ạ 😡
MinhNgoc
Tháng Tư 10th, 2012 lúc 16:25
Cám ơn em nha! Chị nhìn mấy cái bánh đẹp lung linh của em chị thích lắm ,nhưng ko biết có làm được như vậy ko đây.Nhưng chắc phải cố gắng mới được vì nó đẹp quá đi.À mà em mua màu wilton ở đâu vậy chỉ chị với vì chị thấy em nói hài lòng với màu này.
giadinhnepteanfa
Tháng Tư 13th, 2012 lúc 17:00
Em đặt mua qua mạng chị ạ. Hiện giờ em mới tìm thấy trang Allestorte của Áo, màu không phải của Wilton nhưng dùng cũng được lắm, lại trên Wien nên tiền cước gửi không mắc chị ạ, chị thử search nó rồi đặt mua xem.
MinhNgoc
Tháng Tư 15th, 2012 lúc 15:53
ok,cam on em nha.
luongtamtoi
Tháng Tư 16th, 2012 lúc 04:31
Nhìn đẹp và hấp dẫn quá. Chị vẫn chưa thử làm món bánh này lần nào. Có lẽ phải thứ mới được.
giadinhnepteanfa
Tháng Tư 16th, 2012 lúc 20:31
Cám ơn chị! Hic…em thử mãi, sau mấy năm biết Marcarons, đây là lần đầu tiên em thành công mĩ mãn hiiii……
Huyen Nguyen
Tháng Năm 1st, 2012 lúc 12:16
Lần trước chị cũng thử làm macarons thử một lần và làm theo từng bước bên BC của WTT nên cũng xem là không hư, tuy nhiên khi ăn thì thấy hơi ngọt nên nghĩ là chắc lâu mới làm lại. Hôm rồi vào mục chia sẽ kinh nghiệm thấy hình macarons em làm thấy mê luôn, hôm nay vào đây thì tinh thần làm món này càng dâng cao, bài viết của em cũng chi tiết nữa. Hôm nào làm xong sẽ “khoe cô giáo” nhé.
Huyen Nguyen
Tháng Năm 1st, 2012 lúc 18:23
Em ơi bánh sau khi cho nhân thì cho vào tủ lạnh hay để ngoài như cookie vậy?
giadinhnepteanfa
Tháng Năm 1st, 2012 lúc 18:50
Để trong hộp kín, bảo quản được khỏang 1 tuần chị ạ. Thường để tủ lạnh an tòan hơn, nhưng bánh hút nước trong tủ lạnh sẽ nhanh mềm lắm
giadinhnepteanfa
Tháng Năm 1st, 2012 lúc 18:52
Em mà là cô giáo thì các cao thủ truyền kinh nghiệm cho em sẽ là giáo sư……hiii….Chỉ là chia sẻ kinh nghiệm cho nhau í mà. Em là em nghiện làm món này lắm í.
Huyen Nguyen
Tháng Năm 1st, 2012 lúc 19:03
nếu mình để bên ngoài thì nhân có chảy không vậy em, vì chị thấy công thức nhân nhiều bơ và creamcheese toàn dể chảy khi ờ nhiệt độ thường lắm nên cũng lo lắng
Mandy
Tháng Năm 30th, 2012 lúc 07:01
Chị ơi cho em hỏi tại sao Mac em làm phần vỏ nó phồng lên không dính với phần thịt, cho nên khi cầm lên rất dễ bị bể, chị có biết vì sao không chỉ cho em với cảm ơn chị rất nhìu.
giadinhnepteanfa
Tháng Năm 30th, 2012 lúc 07:54
Bình thường thì Macarons là bánh qui vỏ giòn nhưng bên trong lại hơi dẻo, mềm. Mà thật ra bánh mình cũng rất dễ vỡ, nên khi bạn mua người ta phải xếp vào hộp thật cẩn thận để tránh vỡ trong quá trình di chuyển. Có thể là bánh quá giòn đến rỗng bên trong là do nướng hơi lâu. Bạn canh sao cho lúc lấy ra khỏi lò, bánh còn dinh dính phần giấy, để thật nguội mới gỡ được thì lúc đó bánh bên trong mới còn dẻo. Hi vọng giúp được bạn. Chúc vui!
Mandy
Tháng Năm 30th, 2012 lúc 09:32
Tại em đang ở Australia, bên này có bán bột Mac mix sẵn, em làm thử thì bánh không bị rỗng phía trong, nhưng nó lại không ra hình giống Mac lắm, phía giữa nó u lên, tại em chưa ăn Mac lần nào nên em ko biết phía giữa của bánh có rỗng. Thks chị nhìu, bánh nhìn đẹp quá.
giadinhnepteanfa
Tháng Sáu 7th, 2012 lúc 21:22
Bạn canh nhiệt khi nướng thì sẽ tránh được bánh phồng và nứt mặt.
Mandy
Tháng Năm 30th, 2012 lúc 09:57
Mà bánh có rỗng phía giữa ko vậy chị?
giadinhnepteanfa
Tháng Sáu 4th, 2012 lúc 19:32
Có, bánh rỗng nên cũng dễ bể khi cầm nắm mạnh tay.
minhminh
Tháng Sáu 3rd, 2012 lúc 23:28
Chi oi cho em hoi duong bot la duong loai nao ha chi? duong hat roi minh ray min lai hay duong bot( min nhu bot mi a). Cam on chi.
giadinhnepteanfa
Tháng Sáu 4th, 2012 lúc 19:31
Đường bột là loại đường trắng, mịn như bột mì í chứ không phải đường cát hạt đâu.
Yen
Tháng Tám 17th, 2012 lúc 21:17
chị ơi, cho em hỏi. Lúc mình để màu vào bánh là lúc nào ah? Tại em coi trên Youtube người thì bỏ vô lúc đánh trứng, người thì bỏ sau khi cho bột vào, người thì bỏ vô lúc trộn bột với đường. Nên em ko biết sao. Em cũng có làm thữ 1 lần, nhưng bánh của em không có nổi mà flat như bánh cookies nên em ko biết sao nửa chị. Chị giúp em với. Thanks chị nhiều
Me-sandy
Tháng Chín 14th, 2012 lúc 16:54
Chi oi, em cung lam y nhu ct the nay, khi Tron bot cung thu min nhu chi mo ta, vay ma khi nuong em de nhiet do 100 moi nuong co 6 phut banh no ra NHUNG tren mat thi ko min va dep nhu chi ma no bi nut ra va CHAY o phia duoi nua chi ah, em Sai o khau nao phai ko chi? Lam 2 Mau ma hu het roi chi oi, hichic
Me-sandy
Tháng Chín 14th, 2012 lúc 16:56
Em mo ca 2 lua va co quat nua chi . Nhin banh chi lam ma thay dep va de thuong qua ah. Cam on chi
Me-sandy
Tháng Chín 14th, 2012 lúc 16:58
Em de ngan Chinh giua de nuong banh
giadinhnepteanfa
Tháng Chín 15th, 2012 lúc 21:02
Bánh mà như cookies, lại hơi rỗ mặt thì là vấn đề mình hay gặp hồi xưa vì không dùng đúng màu cho bánh này. Mình nghĩ bạn nên dùng màu Wilton đi sẽ ok liền hà.
Ngoài ra bánh bị nứt và cháy là do mình nghĩ nhiệt độ cao quá bạn ạ. Vì không thể nào 100 độ mà trong 6 phút bánh lại bị cháy?! Có lẽ nào tại lò không nhỉ?! Vì bình thường mình là bánh qui dừa, 100 độ thì bánh sẽ giòn mà vẫn giữ được màu trắng, nên mình nghĩ là chắc do lò đó bạn, bạn xem lại thử xem sao.
Chúc bạn vui nhé!
Me-sandy
Tháng Chín 18th, 2012 lúc 15:29
Cam on chi, dung la cai Lo Nha Minh co can de, Minh co de nhiet do nao thi no can o 250, Minh cu tuong lam Sai cong Thuc nhung ko phai, hihi
Vi Doan
Tháng Mười Một 5th, 2012 lúc 17:43
chi oi, o My bot hanh nhan ban o dau ha chi?
giadinhnepteanfa
Tháng Mười Một 6th, 2012 lúc 18:03
Mình không ở Mỹ nên mình không biết bạn ơi, nhưng mình nghĩ gần giáng sinh nè, bạn mua hạnh nhân lát sẵn thì chắc bán nhiều lắm, về mình xây ra, rây kĩ thì có bột hạnh nhân đó.
yen
Tháng Mười Một 8th, 2012 lúc 08:16
chi ơi.sao e mua hanh nhan sac nho nhu chi.e ve say ra ma sao bot no dinh lai,co dau.khong nhu bot mua say san vay chi ?
yen
Tháng Mười Một 8th, 2012 lúc 08:17
chi oi,chi co the muaowalmart ah chi. nhung e moi mua hoi sang thi het roi chi oi 😦
giadinhnepteanfa
Tháng Mười Một 8th, 2012 lúc 11:12
Bạn đừng xây lâu quá. Lúc đầu mình cũng vậy, nghĩ xây càng lâu thì bột càng mịn, nhưng thật ra nó lại bị bết dầu. Mình xây vài lượt cho nhuyễn hết thì dùng rây lấy lượt bột mịn, sau đó chịu khó xây tiếp vài lượt và lại rây tiếp, hơi vất vả nhưng vì bên mình không bán loại xây sẵn không dính vỏ nên mình toàn phải chịu khó làm vậy thì khi pha màu bánh mới đẹp.
Còn mua ở chợ nào bên Mỹ thì mình thật không biết vì mình ở Châu Âu.
kimthanhtran126
Tháng Mười Hai 13th, 2012 lúc 01:09
bài viết của bạn rất hay mình đã thử và khá thành công.
Hien Pham
Tháng Mười Hai 27th, 2012 lúc 05:40
Chi oi ..em lam Macarons truongky ma hu van hu ..theo nhu chi noi la do mau thuc pham ah ? Chi dung cua wilton nhung la loai naovay ..gel color or icing color ..banh em
De trong oven tren ngon mang ra ngoai la xep lep ngay ..em ko hieu li do vi sao nua .
nguyen
Tháng Sáu 8th, 2013 lúc 14:58
Chi oi, cho em hoi: lo nuong co lua tren lua duoi va co quat thoi deu,voi lo nuong chi
co lua tren va duoi ,thi lo nuong nao nuong ngon hon
Cam on chi truoc nhe.
nguyen
Tháng Sáu 8th, 2013 lúc 15:10
A! chi oi quen nua ,moi lan nuong chi de 1 tray,neu de 2 tray tren ,duoi trong lo nuong co quat thoi deu thi co duoc khong? 1 or 2 thi tot hon ha chi ? Thanks chi rat nhieu.
Nhu y
Tháng Bảy 7th, 2013 lúc 17:55
Ban oi! Cho minh hoi. Duong bot de lam cong Thuc macaron Nhu o tren la icing sugar hay la castor sugar
Thanh Thủy
Tháng Chín 13th, 2013 lúc 21:50
chị ở châu âu nên dễ làm, còn e ở sài gòn nè chị, nhiệt độ bây giờ ẩm wa, e ko làm thành công mẻ nào hết! e làm cả 12 mẻ rồi chị ơi! Cho e hỏi: đường bột có phải là mình tự xay đường cát cho nhuyễn ko ah? hay phả ra chợ mua icing sugar vậy chị? hixhix