Posts tagged ‘Bánh kem’

Red Velvet hình chiếc mũ (nón).

Làm bánh mà không ăn thì phí biết bao! Mà ăn nhiều thì lại lo khâu giảm cân nên cứ luẩn quẩn hết ăn lại giảm, giảm xong lại ăn……. Bởi thế để phục vụ cho cái sở thích oái ăm, ở đâu, có ai cần bánh là mình giơ tay tăm tắp.

Sinh nhật bác CEO, cả phòng hùn tiền làm quà, bánh, thiệp tặng bác CEO vui tính. Mình nhận khâu bánh trái hiii………..Để phù hợp với bộ Borat mà chị đồng nghiệp đan, mình làm thêm cái bánh hình cái nón với mắt kiếng cho ton sur ton.

Lần đầu tiên quyết định làm thử Red Velvet, đọc thấy công thức 2 trứng với 250 gr bột là mình thấy hơi bị ngán vì bánh nặng quá, nhưng một lần cũng phải thử để biết ít ra mùi vị cái Red Velvet là thế nào.

Hai mẻ bánh làm ra cũng khá đẹp, nổi cũng cao, vì mình trung thành hoàn toàn với khâu tách trứng khi làm bánh, nhưng kem thì hơi bị lợn cợn vì tối chủ nhật không mua được Mascapone, đành phải dùng Quimi thay thế. Haizzz….cả “cục nón” lên hình trông nâu lè, xấu không thể tả, nhưng mọi người nhất trí thà xấu xíu còn hơn ngọt lặc lè vì Fondant nên mình đành chịu!!!!

” Cục nón” khá to, và hơi bị cao, thay vì chồng 2 mẻ bánh (tức 6 lớp), nhưng vì bánh cao quá rồi nên mình buộc phải bỏ lớp trên cùng ra, thành ra vét nốt chỗ kem còn dư đắp lên thì cũng còn được góc bánh xấu xí lên hình. Hiii……..đợt này bánh xấu từ trong ra ngoài, nhưng không có nhiều thời gian, nguyên vật liệu trong nhà (vì siêu thị, cửa hàng đóng miết từ hôm lễ phục sinh đến giờ) nên đành giữ nguyên hiện trạng, mai đem tặng!

Dù gì cũng post nốt công thức và cách làm cho đỡ bỏ công chụp hình, hiiii….!

§§§ Vật liệu (cái nón đường kính 21 cm):

Cốt bánh Red Velvet:

– 500 gr bột mì, xíu muối rây mịn.

– 1 gói bột nở.

– 5 trứng gà, tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.

– 500 ml Butter Milch.

– 300 gr đường cát.

– 1 muỗng cà phê vani.

– 1/2 muỗng cà phê màu đỏ ruby của Wilton.

– 4 muỗng canh bột Kakao.

– 250 gr bơ nhạt, để nhiệt độ phòng.

– 2 muỗng cà phê giấm gạo.

– 2 muỗng cà phê muối natron.

Nhân kem:

– 500 gr Quimi.

– 500 ml Sahne.

– 500 gr Creme Cheese.

– 200 gr đường cát.

Trang trí:

– 700 gr Chocolate.

– 200 gr mạch nha.

– 50 gr nước khoáng.

§§§ Cách làm:

Cốt bánh:

– Bật lò nóng 170 độ, lót giấy nến và chuẩn bị hai khuôn, đường kính 21 cm.

– Bột, muối, bột Kakao, bột nở trộn đều, rây mịn.

– Butter Milch trộn với màu đỏ thực phẩm:

– Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho 150 gr đường, vani vào từ từ đánh đến nổi đặc thì tắt máy.

– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt.

– Bơ để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm rồi đánh cùng 150 gr đường còn lại cho mềm, cho từ từ lòng đỏ trứng vào đánh cho quyện vào nhau.

– Thì cho từ từ hỗn hợp Butter Milch vào, đánh cho đều.

– Chia bột ra làm ba phần, cho một phần vào hỗn hợp lòng đỏ, Butter Milch trộn đều.

– Cho 1/3 chỗ lòng trắng vào hỗn hợp bột với Butter Mich trộn nhẹ tay thì cho tiếp 1/3 chỗ bột vào, trộn tiếp.

– Tiếp tục với chỗ lòng trắng và bột còn lại, trộn đều thì ta có hỗn hợp:

– Lúc này cho muối Natron vào một chén nhỏ, cho giấm vào, chờ sủi hết bọt thì cho nhanh vào chỗ bột, đảo đều tay, dàn bột ra khuôn và cho vào lò nướng trong 45 phút. Khi chính giữa bánh nổi cao, dùng tăm xăm thử, thấy bột không dính tăm thì bánh chín.

– Bánh chín, đem ra để nguội, chia mỗi khuôn bánh làm 3 lớp:

Làm kem:

– Sahne đánh hơi nổi vân.

– Quimi đánh cùng creme cheese cho đều (vì trong Quimi có sẵn Gelatine nên kem đánh lên sẽ hơi bị lợn cợn, có thể dùng rây mắt nhỏ lượt qua cho mịn hơn).

– Cho đường vào Quimi, creme cheese đánh đều thì cho Sahne vào, đánh thật quyện thì dừng.

– Cứ một lớp bánh thì một lớp kem mỏng cho đến hết (vì bánh đủ cao nên lớp cuối cùng mình đem ra, không cho vào).

Hình dưới đây vì bánh cao quá, nên khi đậy lại, mình bị nắp của dụng cụ đựng bánh hớt mất một chỏm kem hiii…..nhưng không sao vì mình sẽ dùng Chocolate đắp lên che lại.

Trang trí:

– Chocolate chưng cách thủy.

– Mạch nha, nước khoáng chưng cách thủy.

– Trộn đều các thứ vào nhau, cho vào bao nilon, để qua đêm trước khi dùng.

– Lót một tấm Silikon bên dưới, dùng chày đập khối Chocolate cho mềm ra trước khi dàn mỏng.

– Làm mắt kiếng :

– Dàm mỏng phần Chocolate còn lại:

– Phủ lên bánh:

– Và tạo hình chiếc nón.

 Vì là bánh tặng nên mình không thể cắt xem bên trong, chỉ có thể vét nốt chỗ kem thừa, cho lên chỗ bánh thừa ra để chụp hình minh họa phần bánh bên trong, nên nó hơi xấu xí……

Vị bánh vừa ngọt vì mình đã gia giảm rất nhiều đường. Ngoài ra, mình đã cố tách lòng trắng, đánh nổi chứ không theo cách làm bánh như hướng dẫn để mong bánh nổi hơn nữa, xốp hơn nữa. Bánh khi ăn hơi nặng nhưng rất dẻo. Nói chung mình sẽ chờ góp ý của những người bạn và sẽ cập nhật ý kiến tiếp theo về chiếc bánh này.

Chúc vui vẻ.

Pistazie Macarons.

Có lần mình xem bộ phim Patisserie Coin De Rue- Tiệm bánh góc đường của Nhật, và đã bị cuốn hút ngay vào những món bánh vừa cầu kì, vừa đơn giản trên phim. Nội dung phim thì rất nhẹ nhàng, gần gũi, nói về tâm huyết của những người đầu bếp bánh.

Mình chỉ là thích làm bánh và nấu nướng. Và đó cũng không phải là cái nghiệp mà mình theo đuổi, nhưng mình lại rất đồng cảm với những nhân vật trong bộ phim ấy……

Hơn nữa, khi những chiếc bánh đẹp và ấn tượng lướt qua màn ảnh, mình đã kịp ghi nhớ và học hỏi cho những ý tưởng sau này.

Và một trong những hình ảnh ấy là chiếc bánh Macarons mà cô chủ quán đem ra cho khách thử.

Hình ảnh chiếc bánh hình xoắn ốc, màu xanh mượt với chân váy hơi xòe, dù chỉ xuất hiện một vài phút cũng đủ để lại cho mình kha khá ấn tượng, và cũng từ lúc ấy, trong đầu mình luôn lởn vởn chiếc bánh Macarons làm từ bột Pistazie.

Nhưng cách đây vài tháng, đến chiếc bánh Macarons truyền thống mình còn chưa làm được thì nói gì đến biến thể của nó?! Thế mới nói, nhiều thứ mình muốn, nhưng để làm được cần biết bao thời gian và sự kiên nhẫn!!!!!

Sau đợt Macarons vừa rồi, mình ngay lập tức muốn thử làm Pistazie Macarons, đồng thời thử làm luôn những loại kem dành cho nhân bánh. Và lẽ dĩ nhiên, Pistazie Macarons thì nhân bánh cũng phải là kem Pistazie chứ nhỉ…….

Hi vọng các lần sau, mình sẽ có thể thử ở những loại hạt khác.

Nhìn chung vị bánh Pistazie Mascarons không khác mấy so với bột hạnh nhân, nhưng nếu để ý kĩ, chậm rãi khi ăn, rõ ràng vị của Pistazie có cái đặc trưng rất riêng, cộng thêm nhân kem cũng làm từ Pistazie đã được gia giảm tối đa lượng đường, cùng ít trái có vị chua, thì Macarons trên cả tuyệt vời!

(Vì đang tập tành chụp ảnh, nên phông nền, ánh sáng trong bức ảnh rất hay thay đổi, mong nhận được thêm những nhận xét về ảnh chụp của các bạn, rất cám ơn!)

Và vì hôm nay trời âm u, không sáng rực rỡ nên ban đầu mình phải sử dụng đèn chiếu sáng, nhưng mấy tấm ảnh sau thì có thể nhờ các con cầm giùm tấm chắn sáng, nên không phải dùng đèn nữa, hiii…………

Lưu ý: vì Pistazie không có loại bột, nên mình mua nguyên hạt loại không có muối, bịch 60 gr, xây ra, lược qua rây, lấy 35 gr bột mịn làm vỏ bánh, phần còn lại làm kem.

Ngoài ra dụng cụ như máy xây, thau, tô, muỗng…..tất cả phải sạch và không dính dù tí nước sẽ làm bánh bị hư.

§§§ Vật liệu (cho 4 phần bánh như trên):

Vỏ bánh:

– 1 lòng trắng trứng gà (đề trứng ngoài nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày, sau đó tách lấy lòng trắng, để thêm ít nhất nửa ngày bên ngoài nữa mới sử dụng).

– 35 gr bột Pistazie.

– 60 gr đường bột.

– 15 gr đường cát mịn.

– Xíu bột Weinsteinpulver.

Nhân kem:

– 25 gr Pistazie còn lại, nếu có thêm thì tốt nhất dùng 50 gr.

– 100 ml Sahne.

– 1 muỗng canh sữa tươi.

– 2 lá Gelatine ngâm mềm.

– 1 muỗng cà phê đường bột.

Trang trí:

– 250 gr quả mâm xôi đỏ.

– Ít quả Blackberry.

– 1 quả dâu.

– Ít Deco Chocolate.

§§§ Cách làm:

Vỏ bánh:

– Như đã nói ở trên, Pistazie mua về, cho vào máy xây, rây lấy loại bột mịn thế này:

– Trộn bột với đường bột đã rây qua:

– Lòng trắng trứng đánh từ từ cho nổi thì cho Weinsteinpulver vào. Sau đó cho từ từ chỗ đường cát vào đánh cho nổi.

Lưu ý: lòng trắng trứng đánh nổi nhưng không được quá cứng sẽ làm bánh khô, nứt mặt.

– Chia chỗ bột ra làm 2, trộn nhẹ nhàng khoảng 10 đến 20 lần thì cho tiếp chỗ bột còn lại vào, trộn tiếp khoảng 20 lần nữa. Canh cho bột không loang hẳn như khi làm macarons truyền thống vì mình cần phải thấy hình xoắn ốc trên mặt bánh.

– Nặn bột ra giấy nến theo hình xoắn ốc (được khoảng 8 cái)

– Để mặt bánh thật khô trong khoảng 1 tiếng.

– Bật lò nóng 155 độ, cho vào nướng khoảng 7 phút thì hạ xuống 140 độ, nướng tiếp 5 phút nữa thì hạ 100 độ và hong bánh trong 20 phút.

– Bánh để thật nguội mới gỡ ra khỏi giấy.

Nhân kem:

– Sahne đánh cùng 1 muỗng cà phê đường bột cho hơi nổi vân:

– Sữa tươi nấu cùng Gelatine cho tan thì đem ra, khuấy nguội.

– Cho Pistazie vào Sahne, đánh đều lên thì cho tiếp hỗn hợp Gelatine vào đánh cho đều.

Trang trí:

– Bắt kem vào chính giữa bánh (vừa làm vừa chụp hình nên hình hơi mờ vì tay run hiiiii………..)

– Xếp khoảng 8 quả mâm xôi chung quanh rồi kẹp bánh vào với nhau

– Bên trên trang trí ít kem, dâu, Blackberry cùng Deco Chocolate.

Dưới đây là một vài tấm hình chụp thử nghiệm với nhiều góc độ, một diễn viên chính và vài diễn viên quần chúng…..

Bánh kem Raffaello (Raffaello Torte)

Bên mình thì khi nhắc đến món kẹo Raffaello, có lẽ không ai có thể chối từ. Mình thích vị béo béo,thơm thơm của mùi sợi dừa sấy, vị ngọt nhẹ của viên kẹo, cùng lớp bánh giòn bao lấy nhân kem, chính giữa lại thêm một hạt hạnh nhân…..Nói chung mình có thể không ăn liền một lúc 10 viên Chocolate, nhưng lại có thể ăn liền một lúc 10 viên Raffaello.

Lại nhớ năm nào sang nhà mẹ chồng, mẹ làm món bánh Raffaello trắng tinh, phủ sợi dừa sấy cũng trắng tinh…….

Bánh rất ngon, mềm và ngọt vừa phải! Mẹ chồng đã dạy mình cách làm, cũng khá là đơn giản nên từ đấy về sau, thỉnh thoảng để thay đổi khẩu vị, mình cũng hay làm bánh Raffaello hoặc khi mang tặng, hay có ai nhờ làm cho dịp đặc biệt nào đó…. Và qua nhiều lần làm, mình đã rút ra một công thức để làm một chiếc bánh thật mềm, thật nhẹ. Chính vì thế, bánh Raffaello chỉ phù hợp với cách trang trí đơn giản vì cả cốt bánh, và kem đều rất nhẹ.

§§§ Vật liệu:

Cốt bánh:

– 6 trứng gà tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.

– 125 ml nước.

– 125 ml dầu ăn.

– Xíu muối.

– 150 gr đường cát mịn, một muỗng cà phê đường hạt vani.

– 200 gr bột mì rây mịn.

Nhân kem:

– 500 ml Sahne (whipping cream).

– 200 gr Chocolate trắng (weisse Chocolate).

– 4 lá Gelatine ngâm mềm.

– 2 muỗng canh sữa tươi.

Trang trí:

– 100 gr dừa sấy.

– Ít hạt hạnh nhân lát mỏng.

– Khoảng 12 viên Raffaello.

§§§ Cách làm:

Cốt bánh:

– Bật lò nóng 170 độ.

– Chuẩn bị giấy nến và khuôn.

– Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho đường vào từ từ đánh đến nổi đặc.

– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt thì cho nước, dầu ăn vào trộn đều.

– Trộn bột vào hỗn hợp lòng đỏ rồi từ từ trộn đều cùng lòng trắng trứng thật nhẹ tay.

– Dàn đều hỗn hợp bột ra khuôn, nướng trong khoảng 30 đến 40 phút cho bánh chín thì đem ra để thật nguội.

– Dùng dao gỡ bánh ra khỏi khuôn, cắt thành 3 lớp, để cho thật nguội.

Nhân kem:

– Chocolate chưng cách thủy cho chảy hoàn toàn thì đem ra, để hơi nguội. (Khâu này mình quên chụp hình, lần sau làm mình sẽ bổ sung hình ảnh).

– Sahne đánh hơi nổi vân.

– Sữa tươi cùng Gelatine cho lên nồi khuấy cho tan thì đem ra, khuấy đều tay cho nguội (nhưng không để Gelatine đặc lại).

– Đánh kem ở chế độ nhẹ thì cho từ từ Chocolate, Gelatine vào đánh đều tạo vân thì tắt máy (không đánh quá lâu, quá kĩ thì kem sẽ bị tách bơ, chảy nước và bị hư).

Trang trí:

– Cứ một lớp bánh thì một lớp kem cho đến khi hết bánh.

( Hình minh họa này mình chụp lần đầu tiên khi làm bánh nên cốt bánh có vẻ hơi khô, nói chung công thức lúc này là chưa hoàn chỉnh)

– Ngoài cùng là lớp kem phủ bánh.

– Cuối cùng rắc sợi dừa và trang trí theo sở thích.

Chúc các bạn thành công!!!!

Dưới đây là một vài hình ảnh bánh Raffaello mình làm cách đây khá lâu và trang trí theo tâm trạng hiiiiiii…………( ý là tùy lúc sến nhiều hay sến ít í mà!)

– Bánh nào cần nhiều trang trí một chút thì mình vẫn giữ nguyên phần kem, nhưng bánh bông lan mình làm nặng một chút. Ngoài ra để trang trí sò, hoa thị….( sức mình chỉ nhiêu đó) thì mình phải dùng kem tươi thì mới tạo hình được.

Bánh kem cốt bánh Japanese Sponge Cake

Lại Sponge!

Bài viết hôm nay mình không chia sẻ thành công mà mình sẽ chia sẻ sự thất bại.

Mình làm Japanese Sponge Cake lần 2. Mình đã đọc rất kĩ hướng dẫn của bạn Trang bên Savoury Days, thậm chí tìm rất nhiều hướng dẫn về làm Sponge để tham khảo…..Thế nhưng bánh mình làm ra vẫn không thành công!

Mình đã từng làm rất nhiều và thành thạo Japanese Cotton Cheese Cake, thế nên khi nghe đến Sponge Cake với cách làm tương tự, mình đã rất vui và nghĩ là sẽ không khó hơn Cheese Cake là bao???!!! Thế nhưng mình lầm! Qua 2 lần thử, bánh nở rất cao từ 7 cm trong lò và xẹp rất nhanh khi ra ngoài và chỉ còn khoảng 3,5 đến 4 cm. Mình đã rất buồn mà không hiểu tại sao??

Các công đoạn làm bánh mình vẫn tuân thủ rất chặt chẽ:

Khuấy bột và lòng đỏ ở nhiệt độ ấm:

Để thật nguội rồi đánh lòng trắng thật nổi, trộn nhẹ nhàng nên thành phẩm trước khi vào lò vẫn khá ổn:

Bánh sau khi nướng chín nở rất cao:

Nhưng rồi xẹp rất nhanh!!!!

Mình đã không thể để nguyên bánh ở trạng thái ban đầu mà đành phải dùng kem trang trí và cho mứt vào.

Hic….lần kế tiếp của mình sẽ lại là Japanese Cotton Sponge Cake!!!!!

 

Likörpralinen

Hồi mới sang Áo, mình chúa ghét Chocolate! Chè, bánh, kem…..thứ gì mình cũng thích nhưng tuyệt nhiên không được cho Chocolate vào vì mình ngại cái mùi nồng nồng, vị đăng đắng của nó vô cùng.

Mà mình thì cũng thuộc tạng chỉ hít thở thôi cũng tăng cân nữa chứ đừng nói tới ăn, nên mình đã mừng biết bao nhiêu khi không phải là tín đồ của món ngọt (hảo hạng) này. Ấy vậy nhưng bởi tính cả nể (uhm…là cả nể đấy!), nên sau nhiều lần không thể từ chối những lời mời, mình dần dần dường như thành nghiện món này.

Chocolate thật ra có rất nhiều loại, và cũng có xuất xứ rất lâu-từ những ngày còn tồn tại đế chế Maya, cho nên có thể nói, Chocolate là món ăn phổ biến, được yêu thích và khá lâu đời của thế giới.

Lần này mình sẽ giới thiệu món Pralinen rất dễ làm có vị Chocolate hoàn lẫn cùng rượu, trái sơri và kem, sẽ là một món quà rất dễ thương dành tặng bạn bè, gia đình hoặc ai đó……..

§§§ Vật liệu (cho khoảng 40 viên):
– 300 gr Chocolate đen (55% Kakao).
– Khoảng 40 khuôn Muffin loại bé (dùng làm Pralinen) bằng giấy.
– 20 trái sơri ngâm (công thức tại đây).
– 1 muỗng canh rượu sơri.
– 150 ml Sahne (whipping creme).
– 2 miếng Gelatine ngâm mềm.
– 25 gr đường bột.
– 4 muỗng canh Beileys.
– Chocolate đen, Chocolate trắng bào nhuyễn.
§§§ Cách làm:
– Vớt sơri để ráo thì trộn vào một muỗng canh rượu sơri.
– Chocolate chưng cách thủy, cho vào bao, gắn đuôi tròn.
– Cho vào khoảng 1/3 khuôn Pralinen.
 
 
– Dùng chuôi muỗng cà phê dàn đều Chocolate quanh khuôn.
 
 
– Để Chocolate đông từ từ nơi mát (tránh bỏ tủ lạnh, vì Chocolate đông rất nhanh trong tủ lạnh, nhưng khi ra nhiệt độ phòng, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm Chocolate dễ chảy mồ hôi và tan rất nhanh).
– Lột bỏ lớp giấy ngoài.
 
 
– Cắt đôi sơri và cho vào chính giữa Chocolate
 
 
– Kem Sahne đánh nổi.
– Rượu  Beileys nấu hơi sôi thì tắt bếp, cho Gelatine, đường bột vào khuấy tan và nguội.
– Cho hỗn hợp Beileys từ từ vào kem, đánh đều thì cho vào túi bắt kem.
 
 
– Cho kem vào chính giữa viên Chocolate (phủ kín phần sơri).
– Lúc này cho chỗ Chocolate còn thừa khi làm vỏ bao phủ trên mặt kem.
– Để Chocolate đông lại thì rắc một ít vụn Chocolate hai màu lên trang trí.
 
 
Chúc các bạn thật vui với món quà nhỏ!!!

Bánh kem mâm xôi đen

Ngày xưa đọc tiểu thuyết nước ngoài, thỉnh thoảng có nghe “bụi mâm xôi”, mà thời đó internet kém phát triển nên nghe xong để đó chứ chả biết trái đó nó hình thù thế nào?!

Ra nước ngoài, lần đầu tiên sang nhà ba mẹ chồng, lại ngay nhằm mùa hè, trong vườn đầy là đầy những quả đen đen, đỏ đỏ, chua chua, ngọt ngọt mà lần đầu tiên trong đời mình nhìn thấy. Chồng bảo Brombeer, Himbeer….ừ thì biết như thế, rồi cứ thế mà cả ngày vặt gần hết chỗ đen đen, đỏ đỏ đó của ba mẹ (ngày đó và ngày sau nữa thì ê hết cả hàm răng).

Rồi thì mình mới biết, quả mâm xôi hóa ra mọc đầy trên vùng cao ở Việt Nam (lại tự hào vì Áo có trái gì, Việt Nam có trái đó. Nhưng Việt Nam có trái gì thì chưa chắc Áo có trái đó heee……….).

Mâm xôi ăn không cũng ngon, có bầu thèm quả chua mà có mâm xôi chấm muối ớt cũng ngon.

Mâm xôi làm mứt cũng ngon mà làm bánh thì lại cũng ngon!

Mâm xôi đen (hình lấy từ trang zentrum-der-gesundheit.de):

Mâm xôi đỏ (hình lấy từ trang publicdomainpictures.net):

Lần này, mình muốn giới thiệu món bánh kem làm từ quả mâm xôi đen với cốt bánh Chocolate, trang trí kem tươi và Macarons trà xanh.

§§§ Vật liệu cho bánh:

– 100 gr Chocolate đen, chưng cách thủy cho tan chảy hoàn toàn và để nguội.

– 6 cái trứng (tách riêng lòng trắng, lòng đỏ).

– 100 gr bơ nhạt (để nhiệt độ phòng).

– 120 gr bột mì, xíu muối rây mịn.

– 100 gr đường bột, 1 muỗng cà phê đường vani trộn đều.

– 60 ml sữa.

§§§ Cách làm:

– Bật lò nóng 170 độ. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến và khuôn hình chữ nhật (khoảng 25*35 cm).

– Lòng trắng trứng đánh nổi rồi cho đường từ từ vào đánh đến có chóp.

– Lòng đỏ trứng đánh nổi thì cho bơ vào đánh đều, rồi cho Chocolate, sữa vào trộn đều.

– Trộn từ từ bột, lòng đỏ vào lòng trắng trứng rồi dàn đều vào khuôn, nướng khoảng 25 đến 30 phút. Dùng tăm xăm thử, nếu bột không dính tăm thì bánh chín.

§§§ Vật liệu cho kem:

– 350 gr Brombeer (mâm xôi đen).

– 500 ml Sahne (whipping creme).

– 100 gr đường cát trắng.

– Nửa muỗng cà phê Zitronensäure.

– 6 lá Gelatine ngâm mềm.

§§§ Cách làm:

– Mâm xôi xay nhuyễn, lọc qua rây bỏ hột.

– Sahne (whipping creme) đánh nổi vân

– Cho hỗn hợp mâm xôi vào nồi nấu sôi với đường thì cho Gelatine vào nấu tan, cho nửa muỗng Zitronensäure vào quậy đều.

– Cho ra thau nước lạnh khuấy nguội.

– Trộn đều hỗn hợp mâm xôi vào kem Sahne

§§§ Trang trí bánh:

– Ấn khuôn tròn lên đế bánh đã để nguội để cắt bánh (được khoảng 12 cái).

– Xếp đế bánh dưới đáy, cho khoảng 3 muỗng kem quả mâm xôi vào, dàn đều và để đông trong khoảng 30 đến 45 phút.

– Tháo bánh ra khỏi khuôn.

– Kem tươi đánh nổi, dùng đuôi sao bắt hình hoa thị lớn chính giữa mỗi cái bánh, trang trí với Macarons, Chocolate hay quả mâm xôi tùy thích…..

 

Trang trí bánh

 

Chẳng biết lỡ tay thế nào mà mình xóa mất bài trang trí bánh…….

( Quá tam ba bận nhé, mình nhé! Lần này thì cố ngồi cày thêm bận nữa vậy!)

Nói về trang trí bánh thì đến hiện giờ mình được biết đến rất nhiều kĩ thuật, từ dùng kem tươi, kem bơ cho đến dùng Chocolate, hoa quả, Fondant……

Bài viết hôm nay mình sẽ nói về cách trang trí từ những hỗn hợp dẻo mà ta có thể nặn được hình dáng theo ý muốn.

1/. Chocolate dẻo:

– Thường thì Chocolate rất cứng, nhưng qua một cuốn sách dạy về bắt bông kem có xuất xứ từ Hong Kong, mình đã học được cách làm Chocolate dẻo rất tiện cho việc dùng trang trí bánh.

– Vấn đề của Chocolate dẻo là rất nhanh mềm và chảy trên tay, nên môi trường làm việc phải ổn định khoảng 18 đến 21 độ. Vị của Chocolate dẻo gần giống như Chocolate nhưng vì có pha thêm mạch nha nên độ ngọt có thể tăng lên chút xíu. Ngoài ra vì Chocolate không trắng hoàn toàn, cộng thêm mạch nha nên thành phẩm sẽ có màu hơi kem vàng, không dễ pha màu theo ý muốn.

Vật liệu:

– 700 gr Chocolate (trắng hay đen, trắng dùng pha màu)

– 100 gr mạch nha.

– 50 gr nước khoáng

– Màu thực phẩm

Cách làm:

– Chocolate chưng cách thủy.

– Mạch nha và nước khoáng chưng cách thủy.

– Trộn Chocolate và mạch nha cho đều, pha màu tùy ý và để tủ lạnh khoảng 4 giờ (hay qua đêm) trước khi dùng trang trí bánh.

2/ Marzipan:

– Marzipan là một hỗn hợp kẹo dẻo bao gồm đường và bột hạnh nhân.

– Marzipan bên mình mua dễ dàng hơn Fondant rất nhiều nên bình thường mình cũng chưa từng thử làm qua Marzipan.

– Marzipan có mùi vị của hạt, nên cũng khá được nhiếu người yêu thích. Nhưng màu sắc cũng tương tự như Chocolate dẻo nên khi cần thiết, Fondant vẫn là lựa chọn tối ưu nhất cho một chiếc bánh đẹp.

3/ Fondant:

– Fondant là một hỗn hợp của đường bột, nước, hương liệu, Glycerin, sirup…

– Trước đây mình thường xuyên sử dụng Fondant mua sẵn vì theo mình lúc đó là rất tiện lợi khi cần dùng. Nhưng Fondant tự mình làm thì có thể cho hương liệu ưa thích cùng một ít vị chua từ chanh, sẽ khiến Fondant ngọt, thơm và có vị chua nhẹ như kẹo dẻo.

Vật liệu:

Fondant từ đường bột:

1 gói Gelatine khoảng 9gr
1/4 tách nước -60ml
1 ống hương liệu mùi chanh (hoặc tùy ý, nhưng vì mình cho vị chua nên dùng chanh, các bạn có thể sử dụng mùi cam hay dâu….)
120ml Avagen Dicksaft (hoặc nấu sirup từ đường)
1 muỗng cà phê Glycerin-15ml
1250 gr đường bột
2,5 muỗng canh bơ mềm.

1 gói Zitronensäure (vị chua từ chanh).
****Avagen Dicksaft có thể tìm thấy ở Drogiermark.

**** Glycerin có thể tìm mua ở nhà thuốc.

Cách làm:

– Gelatine chưng cách thủy với 1 muỗng nước cho tan.
-Hương chanh, Zitronensäure, Avagen Dicksaft và Glycerin trộn chung rồi cho Gelatine vào hòa đều.

– Đường bột rây mịn.
-Cho 500 gr đường ra thau, trộn từ từ với hỗn hợp Gelatine rồi cho dần dần đường còn lại vào trộn đều. Cuối cùng thì cho bơ vào nhồi kĩ.

Chú ý: hỗn hợp lúc này rất mềm, và có lẽ vì mình cho Zitronensäure vào nên Fondant hơi nhão, nhưng vị rất thơm và hơi chua nhẹ.

Fondant từ Marshmallow:

Vật liệu:

– 1 gói Marshmallow (trắng) khoảng 300gr

– 500 gr đường bột

– 1 muỗng canh nước

– 1 muỗng canh bơ

-1 trái chanh vắt lấy nước hay nửa gói Zitronensäure

Cách làm:

– Nước, bơ, nước cốt chanh (hay Zitronensäure), Marshmallow cho vào tô lớn, cho vào lò vi sóng (khoảng 30 giây, chế độ 750W) để hỗn hợp tan chảy hoàn toàn.

– Đường bột rây mịn thì cho từ từ vào hỗn hợp trên.

Chú ý:

Fondant từ Marshmallow rất cứng và dai.

§§§Cuối cùng khi hòa trộn hai loại Fondant vào nhau, mình có được hỗn hợp Fondant trên cả tuyệt vời: dẻo vừa phải, ngọt, thơm và có vị chua nhẹ, sắc trắng ổn định rất tuyệt khi dùng pha màu.

Chúc các bạn thành công!

PS: Mình có tra thông tin qua trang Wikipedia và công thức học được từ chị conbe (một nick trên diễn đàn WTT). 

Rất cám ơn!