Posts tagged ‘Bánh mặn’

Bánh bao nướng

Hai chục trứng muối của mình đã được hai tháng tuổi, lòng đỏ trứng đã đậm đà lắm rồi mà mình cũng chưa biết làm gì với nó?

Chợt nhớ bánh bao nướng!

 Lần đầu mình làm lọai bánh này thì cũng cách đây khá lâu rồi. Vỏ bánh làm gần giống vỏ bánh Croissant, nhưng hồi trước thì mình nhồi bột mì thường, nói chung cũng ngon vì bánh cũng tách lớp khá ổn.

 Và đợt này, cũng vẫn theo công thức của cô Triệu Thị Chơi, nhưng mình lại bắt chước cách làm bánh Croissant, là ủ bột mì với men trước nên thành phẩm bánh làm ra ngon hơn rất nhiều.

Vỏ bánh lần này mềm, nổi xốp hơn và tách lớp cũng ổn hơn. Bánh nướng chín khá thơm mùi hành, mè và đặc biệt là vị béo béo, thơm thơm của lòng đỏ trứng muối.

Công thức dưới đây mìnhh làm được khỏang 12 cái bánh nhỏ. Vì nhà làm nên dĩ nhiên nhân sẽ đặc biệt nhiều hơn vỏ hiii…..!

§§§ Vật liệu:

Vỏ bánh:

– 200 gr bột mì, rây mịn.

– 70 gr nước ấm.

– 70 gr dầu ăn.

– 1 muỗng cà phê muối.

– 7 gr men khô.

– 50 gr bột năng.

– 40 gr dầu ăn.

Nhân bánh:

– 6 lòng đỏ trứng muối, cắt đôi.

– 4 tai nấm đông cô ngâm mềm.

– Nửa củ hành tây xắt hạt lựu.

– 100 gr thịt heo băm nhuyễn.

– 1 cây hành lá xắt nhuyễn.

– 2 muỗng cà phê hạt mè.

– Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.

– 1 lòng đỏ trứng dùng phết mặt bánh.

§§§ Cách làm:

Nhân bánh:

– Vật liệu chuẩn bị sẵn:

– Bắt chảo dầu nóng, cho hành vào xào thơm thì cho nấm đông cô vào xào sơ, sau đó cho thịt băm, lòng đỏ trứng vào đảo cho chín.

– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (bánh không nên làm mặn lắm nên phần gia vị nêm vừa nhạt là được).

Vỏ bánh:

– Bột mì trộn đều với muối thì cho men khô vào đảo đều.

– Cho từ từ nước ấm, dầu ăn vào nhồi thật đều, thật mịn thì cho vào thau đậy kín, ủ khỏang 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

– Bột đem ra ấn cho xẹp khí, nhồi lại cho mịn.

– Bột năng hòa cùng 40 gr dầu ăn thành hỗn hợp gần như mỡ trừu

– Dàn bột ra thành hình chữ nhật, trải đều phần bột năng lên trên.

– Gấp phần bột làm 3, cho phần bột năng bên trong, rồi gấp tiếp thành hình vuông (lúc này phần bột năng hòan tòan nằm bên trong).

– Cán bột thành hình chữ nhật và lại gập làm 3. Làm liên tiếp 6 lần như cán bột bánh Croissant .

– Sau khi hòan thành thì chia bột ra 12 phần bằng nhau.

Dưới đây là mặt cát phần bột sau khi cán:

– Cán từng phần bột mỏng, cho nhân vào chính giữa:

– Túm phần bột mép lại để bao kín phần nhân. Xếp bánh lên khay, để khỏang nửa giờ cho phần bột nở đều lại.

– Lòng đỏ trứng hòa với 2 muỗng cà phê nước lạnh, phết đều lên bánh.

– Rắc mè, hành xắt mỏng lên trên rồi phết thêm một lớp lòng đỏ trứng cho phần hành không rớt ra khi nướng.

– Vặn lò nóng 180 độ.

– Cho bánh vào nướng trong 20 phút đến khi bánh chín vàng thì đem ra.

– Có thể dùng nóng hay nguội tùy thích.

Chúc vui vẻ!!!!

Advertisements

Bánh mì thịt xông khói, phô mai

Lại bánh mì!

Dạo này mình thích làm bánh mì, nhất là những loại bánh mì mềm có thể cho nhân vào.

Bánh mì ngọt nóng hổi, thơm lừng cùng tách cà phê buổi sáng. Bánh mì mặn thơm mềm vị phô mai buổi chiều tối…..thì còn gì bằng. Nói chung làm bánh mì thì mình thấy không mất nhiều thời gian lắm, lại cứ thấy vui vui khi nhìn bột bánh nở gấp đôi, thơm thơm khi bánh chín vàng và luôn luôn nóng hổi khi cho ngay vào miệng.

Cũng gần với công thức Briochie, lần này mình cho thêm bơ và muối để bánh thơm và đậm đà hơn tí nữa.

§§§ Vật liệu:

– 400 gr bột mì

– 30 gr đường

– 1 muỗng cà phê muối

– 125 ml nước hơi ấm.

– 125 ml whipping Creme hơi ấm.

– 1 gói men khô (khoảng 12 gr).

– 100 gr bơ nhạt, để nhiệt độ phòng.

– 6 viên phô mai mềm (phô mai đầu bò).

– 250 gr thịt xông khói xắt sợi.

– 1 lòng đỏ trứng gà hòa 2 muỗng canh nước.

§§§ Cách làm:

– Bột trộn muối rây mịn.

– Nước hòa men, đường để yên khoảng 10 phút cho men nở.

– Hỗn hợp men, whipping creme cho từ từ vào bột nhào mịn. Sau đó cho bơ vào nhào tiếp tục đến khi bột mịn, không dính tay.

– Ủ bột trong thau kín khoảng một đến hai tiếng cho bột nở gấp đôi.

– Rắc bột áo, cán bột mỏng thành hình chữ nhật.

– Phô mai cho vào thau, dùng máy đánh quyện vào nhau thì dàn đều ra bột.

– Rắc thịt xông khói lên trên

– Cuộn lại và cắt khoanh.

– Cho bột vào khuôn giấy Muffin (để có thể nướng được hết trong một lần), hoặc xếp cách khoảng ra vỉ nướng.

– Đậy nilon lại cho bột nghỉ thêm khoảng 1 tiếng để bột nở gấp đôi trở lại.

– Bật lò nóng 180 độ.

– Phết lòng đỏ trứng hòa nước lên mặt bánh.

– Cho vào nướng khoảng 20 đến 25 phút đến khi bánh chín vàng mặt.

Bánh dùng nóng rất mềm, thơm mùi bơ và vị phô mai cùng thịt xông khói, rất thích hợp cho bữa tối tại nhà và đặt biệt là với 2 đứa trẻ nhà mình!