Posts tagged ‘Bánh mì’

BC 31: Papparoti hay Coffee Buns

Baking Challenge 31 là lần thứ hai mình tham gia. Lần đầu làm Cake Pops thì mình làm xấu qúa, nhưng vì không có thời gian làm lại nên bấm bụng nộp bài, xong thì giấu nhẹm kết quả vì quá xấu hổ huuu…..

Lần làm Papparoti thì vì bánh ngon nên mình cứ tì tì làm vài lần, hiii….không thật xuất sắc nhưng cũng tạm ok. Tự hứa với lòng khi nào có dịp sẽ thử một chiếc Papparoti nguyên bản để xem thế nào?!

Lần này rất cám ơn host kì BC 31 là chị luongtam, đã chia sẻ một công thức bánh rất ngon!!!!

Đây là công thức cho 8 chiếc bánh Papparoti từ chị luongtam:

§§§ Vật liệu:

Vỏ bánh:

– 270gr bột mì.

– 1 gói men khô 7gr.

– 1 quả trứng gà.

– 40 gr đường cát.

– 35 gr bơ, để nhiệt độ phòng.

– khỏang 1/4 muỗng cà phê muối.

– 100 ml sữa tươi, cho vào lò vi sóng quay khỏang 30 giây cho hơi ấm.

Topping:

– 50 gr bơ nhạt.

– 50 gr bột mì.

– 50 gr đường cát.

– 2 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan.

– 1 lòng đỏ trứng.

Nhân cream cheese:

– 25 gr phô mai tươi.

– 25 gr Mascapone.

– 25 gr đường cát, 1/4 muỗng cà phê vani.

– 20 ml whipping creme.

– 1 lòng đỏ trứng gà.

Nhân Vanille Pudding (vì làm theo gói Pudding nên hơi nhiều, nhưng có thể để lạnh dùng tráng miệng….):

– Nửa gói bột Vanille Pudding.

– 250 ml sữa tươi.

– 25 gr đường cát trắng.

§§§ Cách làm:

Nhân:

Cream cheese:

– Phô mai tươi, mascapone, trứng gà, đường, whipping creme dùng máy đánh cho thật mịn.

Vanille Pudding:

– Cho 2/3 sữa vào nồi nấu sôi với đường.

– 1/3 chỗ sữa còn lại hòa tan bột Pudding thì cho vào chỗ sữa sôi, vặn lửa nhỏ khuấy liền tay cho chín bột thì đem ra, để thật nguội.

Vỏ bánh:

– Trộn bột, muối cho đều thì rây lại cho mịn.

– Cho men khô, đường vào chỗ sữa ấm khuấy tan.

– Sau đó trộn đều bột cùng trứng gà, bơ, sữa có men rồi nhào cho thật mịn đến khi bột không dính tay nữa thì nhào tiếp chừng 5 đến 10 phút.

– Cho bột vào thau đậy kín, ủ trong 1 tiếng ở nhiệt độ 35 đến 40 độ C (mình mở lò nướng ở nhiệt độ đấy rồi cho bột vào ủ) đến khi bột nở gấp đôi.

– Đem bột ra, ấn cho xẹp hết khí, cân trọng lượng cả cục bột rồi chia thành 8 phần bằng nhau.

– Cho nhân vào chính giữa mỗi phần bột rồi gói kín lại, vo tròn.

– Đặt bánh ra khay, phủ nilon, ủ bánh lần nữa cho nở đều trong khỏang 20 phút.

– Bật lò nướng 175 độ.

Làm Topping:

– Bơ đánh mềm cùng đường cát.

– Bột Coffee hòa tan với khỏang 2 muỗng cà phê nước sôi.

– Cho lòng đỏ trứng, Coffee, bột mì vào chỗ bơ, đánh đều. (vì mình thấy vẫn còn lợn lợn nên cho hỗn hợp vào lò vi sóng trong 20 giây rồi đánh lại cho đều).

Hòan tất:

– Bánh nở tròn thì đem ra.

– Dùng đuôi tròn phủ Topping lên trên bánh.

– Vì Topping mình đã cho vào lò vi sóng trước đó, nên không tạo hình xoắn ốc mà phủ đều lên bánh.

– Cho bánh vào lò, nướng trong khỏang 20 phút đến khi bánh nở tròn, thơm mùi Coffee, mặt bánh chuyển sang vàng nâu thì bánh chín.

– Bánh ăn nóng hay nguội đều rất thơm, ngon. Bột bánh rất mềm, khá mịn, ngọt vừa. Nói chung công thức rất ngon và ổn. Thành thật cám ơn chị luongtam của blog Đèn Không Hắt Bóng!

Mặt cắt bánh:

Advertisements

Brioche dâu tây.

Mình làm Brioche thêm vài lần nữa……….nhưng mỗi lần lại là một biến tấu mới…..hiii…..! Vì chủ yếu với mình khi làm bánh là vui và hạnh phúc! Chính vì thế mình không thích sự nhàm chán khi chỉ một loại bánh và làm mãi!!! Với mình, được thử sức ở những loại bánh càng khó mình càng thích, càng thất bại mình lại càng cố thử lại đến khi thành công, và khi thành công thì mình lại muốn thêm hay thay đổi một vài nguyên liệu, thành phần để cho ra một loại bánh khác nhưng tương tự thế…….

Nói chung mình học được rất nhiều từ đam mê nấu nướng và làm bánh. Đôi khi nó giúp mình thư giãn thật sự sau những lo toan, khó khăn trong suy nghĩ. Đó là khi bước vào bếp, khoác chiếc tạp dề, trong đầu chỉ còn là công thức, là đường, trứng, sữa…..là cảm giác thắc thỏm khi chờ bánh chín, là những lúc mím môi khi bánh bị hư, là những lúc bật cười sung sướng khi chiếc bánh ngon, đẹp hoàn thành. Nói chung mình rất yêu bếp bánh nhỏ của mình, yêu những chiếc bánh mới, và cũ, yêu công việc bếp núc mà đối với mình nó đem lại sự thư giãn, thích thú thật sự!!!!

Trong tất cả công thức mình đưa lên Blog, sẽ có những công thức gốc mình lấy từ một trang nấu ăn yêu thích nào đấy, và cũng sẽ có những công thức mình thêm thắt vào….nên nói chung sẽ chưa thật hoàn chỉnh. Hơn nữa ngon hay dở khi thưởng thức cũng tùy theo khẩu vị, sở thích của từng người. Chính vì thế mình muốn chia sẻ cả những thành công và thất bại trong các quá trình thử bánh, mong là sẽ nhận được sự góp ý chân thành từ các bạn. Ngoài ra, vì đôi khi là những công thức thêm thắt, nên tên món ăn hay món bánh sẽ rất dài dòng và không hay (vì mình chủ yếu đặt dựa trên thành phần nguyên liệu của món ăn), nên cũng rất mong sự góp ý chân thành cho những cái tên ngày càng hay hơn.

Thành thật cám ơn các bạn đã ghé qua và ủng hộ Blog nhỏ nhà mình!

Lần này mình làm Brioche nhân dâu tây, dựa trên công thức Brioche cam của chủ Blog dailydelicious. Mình đã chia bột làm 2 phần khi nhồi, một phần bột mình nhồi cùng mứt dâu, bánh làm ra cũng khá mềm, thơm mùi bơ nhưng không có mùi dâu tây đặc trưng. Ngoài ra bột bánh bị sậm màu mà mình nghĩ chắc do màu của mứt. Nói chung ăn được nhưng chưa thật sự hài lòng. Phần bột còn lại mình nhồi cùng sữa tươi và kem tươi, bột bánh nở tốt, thơm mùi bơ, mềm (bánh hết ngay trong ngày nên không biết là hôm sau bánh có còn mềm, ngon như vậy không?!). Ngoài ra mình cho nhân trái dâu vào bánh, vì nghĩ đến loại bánh mì nhân táo. Nhưng vấn đề nhỏ là dâu tươi thì rất mọng nước, trong quá trình nướng chắc chắn sẽ làm hư bánh. Nên trước đó mình đã nấu dâu tây để tách bớt nước ra, và mình thấy cách này rất ổn vì vẫn giữ được mùi trái dâu chứ không như khi mình dùng mứt thì mất đi mùi trái dâu tươi.

§§§ Vật liệu:

– 250 gr bột mì.

– 7 gr men khô (từ trước giờ làm bánh Pizza hay bánh mì các loại, mình dùng toàn men tươi, nhưng bột bánh khi nướng lên sớ bánh không mịn, khô như khi mình dùng men khô. Nếu có dịp, mình sẽ giới thiệu một loại bánh bao hấp đặc trưng của Áo với hai cách dùng men tươi và khô để mọi người tiện so sánh).

– 20 gr đường cát mịn.

– 1/4 muỗng cà phê muối.

– 50 ml sữa tươi.

– 50 ml Sahne (whipping creme).

– 50 gr bơ nhạt.

– 1 lòng đỏ trứng gà.

– 250 gr dâu tây.

– 70 gr đường cát.

§§§ Cách làm:

– Dâu tây rửa sạch, cắt cuống, ướp với 70 gr đường, xíu muối trước khoảng 1 tiếng.

– Cho dâu vào nồi, đun với lửa vừa cho đến khi sôi thì hạ lửa riu riu, đun đến khi trái dâu tóp lại thì lược qua rây, dùng phần trái.

– Bột rây mịn, trộn đều với men và đường.

– Cho sữa tươi, Sahne vào thố silikon, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho ấm lên. Nếu nóng quá thì quậy cho nguội bớt rồi cho bơ vào khuấy chung. Thử bằng tay xem nhiệt độ kem sữa hơi ấm thì cho muối vào, hòa tan.

– Cho hỗn hợp từ từ vào bột, nhồi đều bằng tay cho đến khi cục bột thật mịn (hình chụp minh họa dưới đây là khi bột cần nhồi thêm chút nữa).

– Cho bột lại vào thau, bọc kín, để nơi ấm khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi.

– Đem ra ấn cho xẹp hết khí, chia bột thành 8 phần.

– Mỗi phần ấn mỏng, cho nhân trái dâu vào chính giữa rồi vo tròn lại.

– Lót giấy nến quanh khuôn tròn (đường kính khoảng 20cm).

– Xếp bột bánh vào khuôn.

– Đậy bánh lại lần nữa, ủ cho nở gấp đôi.

– Lúc này bật lò nóng 165 độ.

– Hòa lòng đỏ trứng với 2 muỗng canh nước lạnh, phết đều lên bánh.

– Cho vào lò nướng từ 30 đến 40 phút cho bánh chín, vàng mặt thì đem ra.

 

– Bánh rất thơm, sớ bánh mịn, phần nhân vì sử dụng dâu tươi nên mùi dâu cũng rất thoảng. Mình có thể dùng thêm phần nước cốt khi nấu trái dâu chan lên bánh, ăn cùng đường xây cũng rất tuyệt.

Vì bánh mình làm ra lúc sáng sớm, các con đang đói nên bắt đầu ăn thì chẳng còn lại gì để chụp hình!!!

Bánh mì thịt xông khói, phô mai

Lại bánh mì!

Dạo này mình thích làm bánh mì, nhất là những loại bánh mì mềm có thể cho nhân vào.

Bánh mì ngọt nóng hổi, thơm lừng cùng tách cà phê buổi sáng. Bánh mì mặn thơm mềm vị phô mai buổi chiều tối…..thì còn gì bằng. Nói chung làm bánh mì thì mình thấy không mất nhiều thời gian lắm, lại cứ thấy vui vui khi nhìn bột bánh nở gấp đôi, thơm thơm khi bánh chín vàng và luôn luôn nóng hổi khi cho ngay vào miệng.

Cũng gần với công thức Briochie, lần này mình cho thêm bơ và muối để bánh thơm và đậm đà hơn tí nữa.

§§§ Vật liệu:

– 400 gr bột mì

– 30 gr đường

– 1 muỗng cà phê muối

– 125 ml nước hơi ấm.

– 125 ml whipping Creme hơi ấm.

– 1 gói men khô (khoảng 12 gr).

– 100 gr bơ nhạt, để nhiệt độ phòng.

– 6 viên phô mai mềm (phô mai đầu bò).

– 250 gr thịt xông khói xắt sợi.

– 1 lòng đỏ trứng gà hòa 2 muỗng canh nước.

§§§ Cách làm:

– Bột trộn muối rây mịn.

– Nước hòa men, đường để yên khoảng 10 phút cho men nở.

– Hỗn hợp men, whipping creme cho từ từ vào bột nhào mịn. Sau đó cho bơ vào nhào tiếp tục đến khi bột mịn, không dính tay.

– Ủ bột trong thau kín khoảng một đến hai tiếng cho bột nở gấp đôi.

– Rắc bột áo, cán bột mỏng thành hình chữ nhật.

– Phô mai cho vào thau, dùng máy đánh quyện vào nhau thì dàn đều ra bột.

– Rắc thịt xông khói lên trên

– Cuộn lại và cắt khoanh.

– Cho bột vào khuôn giấy Muffin (để có thể nướng được hết trong một lần), hoặc xếp cách khoảng ra vỉ nướng.

– Đậy nilon lại cho bột nghỉ thêm khoảng 1 tiếng để bột nở gấp đôi trở lại.

– Bật lò nóng 180 độ.

– Phết lòng đỏ trứng hòa nước lên mặt bánh.

– Cho vào nướng khoảng 20 đến 25 phút đến khi bánh chín vàng mặt.

Bánh dùng nóng rất mềm, thơm mùi bơ và vị phô mai cùng thịt xông khói, rất thích hợp cho bữa tối tại nhà và đặt biệt là với 2 đứa trẻ nhà mình!

Bánh Brioche Cam.

Mấy hôm nay nhờ có nhà mới mà mình lại cực chăm chỉ nấu nướng.

Hôm kia lang thang trong mục ẩm thực của WTT, được biết đến trang Blog ẩm thực chuyên về bánh của một chị người Thái Lan có tên là dailydelicious.blogspot.com thì mình mới thấy thế giới này rộng lớn biết là bao, và người tài giỏi thì thật sự là rất nhiều. Mình rất cám ơn vì những bài viết mà chị chia sẻ, nhờ đó mình học được thêm rất nhiều loại bánh mới mà trước đây mình chưa từng được nghe và được thử qua bao giờ.

Cả đêm mình cố đọc và hiểu kĩ công thức bánh mì Brioche có trộn mứt cam của chị hướng dẫn mà cứ mong mau sáng để làm thử mẻ bánh đầu tiên.

Bảy giờ kém mười lăm, mình chạy ngay xuống bếp, lôi nào thau, nào bột ra chuẩn bị mà quên mất là mình không có nước cam. Thế là chữa cháy bằng cách dùng Whipping Creme thay thế.

Cuối cùng, một mẻ bánh mì thơm lừng, thật mềm, mịn đã giúp hai vợ chồng có bữa sáng thật ngon (tiếc là hai cu nếp nhà mình cứ chê ỏng chê eo, đến chiều mới chịu thử).

Cám ơn Blog Dailydelicious một lần nữa nhé! Thank you very much!

Các bạn thân mến, một buổi sáng được bắt đầu bằng những chiếc bánh mì nhỏ xinh, cả căn bếp là mùi vỏ cam, mùi bơ, mùi bánh mới nướng ……..thì còn gì tuyệt vời bằng. Hôm nay phải nói rằng nếp tẻ rất vui khi học được một công thức mới. Có thể nó là mới với mình, nhưng với một số bạn đã làm nhiều lần, nghe nhiều lần thì nó không còn mới nữa. Nhưng dù gì thành quả của ngày hôm nay, nếp tẻ cũng muốn được chia sẻ cùng mọi người.

 

Công thứ cho 8 chiếc bánh mì (mình làm hoàn toàn theo cách chị hướng dẫn, nhưng vật liệu đôi chút thay đổi, các bạn có thể tìm vào blog dailydelicious xem công thức gốc nếu muốn nhé!)

§§§ Vật liệu:

– 250 gr bột mì (mình hay dùng bột Glatt).

– 2 muỗng canh đường bột.

– 10 gr men khô (công thức gốc chỉ 5 gr thôi, nhưng mình sợ ít nên cho những 10 gr).

– 1/4 muỗng cà phê muối

– 90 ml Sahne (whipping creme).

– 1 cái trứng.

– 80 gr bơ nhạt.

– 40 gr mứt cam (mình dùng mứt có lẫn vỏ cam, nên nướng xong cũng thơm mùi cam lắm).

– 1 lòng đỏ trứng hòa hai muỗng canh nước lạnh dùng phết mặt bánh mì.

§§§ Cách làm:

– Bột trộn đường bột rồi rây mịn.

– Cho men khô vào bột trộn đều rồi mới cho muối vào.

– Sahne (whipping creme- hay công thức gốc là nước cam) cho vào lò vi sóng quay vài giây cho hơi ấm (hơi ấm chứ không được nóng và cũng không để lạnh) rồi cho quả trứng vào, khuấy đều.

– Cho từ từ hỗn hợp trứng vào thau bột, nhồi đều cho một thật mịn, đến khi bột không dính tay thì bỏ ra bàn sạch, nhồi kĩ khoảng 5 đến 7 phút nữa thì cho bột nghỉ khoảng mười phút.

– Cho 40 gr mứt cam vào và nhào tiếp tục đến khi cục bột mịn trở lại thì cho vào thau đậy kín.

– Trời mùa đông nên mình bật lò nướng 40 độ, cho vào lò ủ khoảng 1 tiếng, bột nở gấp đôi thì đem ra.

– Bật lò nóng 180 độ.

– Trong thời gian ủ bột thì chuẩn bị khay nướng Muffin cùng khuôn giấy lót.

– Bột chia làm 8 phần bằng nhau.

– Mỗi phần nhỏ thì ngắt một phần bột vo tròn, phần bột to hơn khoét một cái lỗ.

– Cho phần bột có lỗ vào khuôn giấy Muffin rồi ấn nhẹ phần bột tròn, nhỏ lên.

– Phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh, cho vào lò nướng khoảng 15 phút, thấy bánh nổi đẹp, tỏa mùi thơm, mặt bánh vàng nâu thì đem ra.

§§§ Bánh ăn nóng cùng cà phê, một ít mứt cam và rắc ít đường xay rất tuyệt.

Chúc các bạn có buổi sáng thật hạnh phúc khi hoàn thành mẻ bánh (như mẹ nếp tẻ sáng nay rất vui!).

Cám ơn chủ Blog Dailydelicious!

Bánh mì sữa trứng

Photobucket

Mấy hôm nay nhất quyết không ăn tinh bột nên cứ nấn ná không làm bánh, nhưng cuối cùng thì mình chịu thua rồi. Hôm qua nghĩ mãi, lại bị phim Kim Tak Gu làm cho mê mẩn, nên quyết định làm thử lại bánh mì.

Mình lò dò tìm mãi và cuối cùng là chọn làm theo công thức bánh mì trứng của bạn Linh bên Kokotaru, nhưng mình thay nước bằng sữa, nhưng vì lỡ mua hộp shortening nên không muốn bỏ phí, lần sau mình sẽ làm bằng bơ, hi vọng mùi thơm hơn.

Đặc biệt lần này, mình học được một vài kiểu nặn bánh trong Kim Tak Gu, phần hoa hồng thì tạm nhưng hoa cúc thì không thành, lần sau rút kinh nghiệm phải cắt cánh ngắn hơn.

Vật liệu:

– 310gr sữa tươi, cho vào lò vi sóng quay khoảng nữa phút cho sữa âm ấm.

– 20gr men khô( hoặc 1 gói 22gr).

– 625gr bột Glatt 480( lần sau mình sẽ thử Glatt 700).

– 10 gr muối.

– 120gr đường( bình thường công thức bánh bên kokoraru mình thấy bạn ấy cho đường rất hài hòa, nhưng bản thân mình thích bánh mì trứng sữa có vị hơi ngọt hơn tí xíu nên mình dùng gấp đôi lượng đường).

– 60gr bơ( Teebutter).

– 1 cái trứng+ 1 lòng đỏ

Cách làm:

– Mình rất thích làm bánh mì và Pizza bằng cách tự nhồi bột, nên khoản bột bánh mình hoàn toàn nhồi tay: bột cho vào tô thủy tinh to, trộn đều với muối, đường. Sau đó cho men khô vào, tránh để men tiếp xúc hẳn với muối một lần, rồi cho bơ bóp vụn, sữa tươi vào trộn đều. Nhào bột cho đến khi cục bột thật mịn, mềm, ấn ngón tay vào thì thấy bột lõm và cục bột hoàn toàn không dính tay nữa hay dây ra bàn thì ổn. Cho bột trở lại vào tô, dùng nilon bịt kín, cho vào lò tránh gió và để độ một đến một tiếng rưỡi cho bột lên men. Dạo này bên mình trời lạnh nên phải chú ý, bột phải nở gấp đôi thì mới đạt yêu cầu.

– Đem bột ra, ấn cho xẹp hết khí thì chia làm 10 phần bằng nhau( độ 100gr hay hơn tí) thì để bột nghỉ độ 10 phút.

– Sau đó tạo hình bánh như sau:

§ Mình dùng hai phần bột cộng lại, chia làm 3 rồi cán tròn, đặt 3 hình tròn lên nhau, hơi rải ra chứ không chồng lên rồi cuộn lại, lăn phần giữa đến khi chúng dính với nhau thì cắt đôi, ta có tạo hình hoa hồng( xem Kim Tak Gu tập 24 )

§ Hoa cúc thì 1 phần bột cán dài độ 1 gang tay thì dùng dao cắt hình răng lược, cuộn tròn lại ta có hoa cúc( xem Kim Tak Gu tập 24)

Photobucket

§ Chọn một số loại hạt ưa thích, giã vỡ. Cho Nougat hoặc Nutella vào giữa, cuộn kín lại, sau đó lăn qua các loại hạt.

§ Một phần bột chia làm 3 phần đều nhau, vo thành sợi dài rồi ghép lại, thắt như thắt bím tóc ấy.

§ Một phần bột vo tròn, cán mỏng, cho một viên phô mai( dạng phô mai con bò cười ở VN) rồi túm lại như bánh bao, đặt úp xuống.

Photobucket

– Cho bột đã tạo hình nghỉ khoảng 40 phút nữa trong lò kín gió cho bột nở đều thì đem ra ngoài, bật lò 180 độ. Trong khi chờ lò nóng thì ta hòa lòng đỏ trứng với ít nước, ít dầu ăn, phết đều lên bánh.

Photobucket

– Khi lò nóng đủ thì cho 2 vỉ bánh vào nướng cùng lúc, nhưng chú ý là vỉ trên cùng 20 phút và vỉ phía dưới là 25 phút. Ngoài ra cho một khay nước vào trong lò để lúc nướng, bánh không bị khô( cái này cũng từ Kim Tak Gu mà ra, nhưng công nhận là hữu ích vì mấy lần trước bánh nướng đem ra toàn khô rôm, hôm nay thì đặc biệt mềm, rất ngon).

Photobucket

 

Photobucket

Hôm nay con trai thức sớm do mẹ lục đục trong bếp nên thưởng cho con chiếc bánh đầu tiên!