Posts tagged ‘Các món mặn’

Hủ tiếu Nam Vang.

Lâu lắm rồi mình chưa nấu lại hủ tiếu Nam Vang, mà cũng chẳng nhớ hay thèm cho lắm.

Thế rồi hôm bữa đọc báo thấy có viết về tiệm hủ tiếu đắt đỏ ở Sài Gòn, lại kèm thêm tấm hình thành ra mình bâng khuâng lại nhớ, lại thèm…….Chả trách mình ngại lượn mấy Blog nấu ăn là thế!!! Tòan phải bóp miệng, bấm bụng thế mà cứ thấy món ngon ngon, hấp dẫn là y như rằng lại lao vào bếp như ma đói, rồi thì là cân tăng chóng mặt, rồi thì là nhịn hic….

Hôm nay nấu nhưng không dám tham, mình chỉ canh sao cho nước rút còn chừng bốn tô là ổn, nhưng cũng lách cách khá nhiều việc, nào luộc gan, xào thịt, rim xá xíu…..đúng là món Châu Á ngon, nhưng cứ ti li lắm việc hiiii…….

Mà hôm nay cũng thích hợp lắm cho việc húp sì sọap tô hủ tiếu nóng hổi vì trời mưa khá lạnh, nên những hôm thế này nấu xong mình lại thấy đáng để bỏ công!!!

Thật ra, mình chỉ nhớ cách nấu mang máng của hủ tiếu Nam Vang mà thôi. Nhà nội mình là việt kiều Campuchia về Việt Nam cách nay cũng hơn 30 năm rồi, nên thỉnh thỏang mọi người vẫn hay nấu lại những món đặc trưng của xứ chùa vàng như chè thốt nốt, bún nun-bò-chốc…..vì là những món mà ông bà nội mình rất thích.

Một tô hủ tiếu với sợi hủ tiếu trắng, điểm ít hành, hẹ, thịt băm, tim, gan luộc…..với nước dùng trong, ngọt đặc trưng của xương hầm, tôm, mực khô……thêm vào vị cay của ớt, mùi thơm của tiêu….làm cho cái se se lạnh như không còn.

Dưới đây là vật liệu và cách nấu cho khỏang 4 phần ăn:

§§§ Vật liệu:

– Nửa kg xương đuôi heo

– Nửa kg sườn heo.

– 200 gr tôm khô.

– 1 con mực khô lọai vừa.

– 1 củ cải trắng.

– 1 củ cà rốt.

– 2 củ hành tây.

– Một bó đầu hành hoa.

– 4 củ hành tím.

– 1 lóng gừng.

– 250 gr thịt heo phi lê để nguyên thanh.

– 200 gr thịt băm.

– Khỏang 8 đến 12 con tôm vừa, rửa sạch, chẻ lưng rút chỉ đen.

– 100 gr gan heo.

– 1 cái cật heo.

– Hành lá cắt nhuyễn, hẹ xắt khúc.

– Một gói hủ tiếu khô ngâm mềm trong nước lạnh.

– Giá, salat, ớt…..

– Gia vị:

   Xá xíu: 1 tép tỏi băm nhuyễn, nửa củ hành tím băm nhuyễn, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/8 muỗng cà phê ngũ vị hương, vài giọt màu đỏ, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, 1/2 muỗng cà phê mạch nha. Tất cả trộn đều rồi thêm nước tương cho vừa ăn.

   Nước dùng: muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn, tỏi.

§§§ Cách làm:

– Ướp thịt heo phi lê trong nước hỗn hợp xá xíu ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm cho thịt thấm.

– Thịt băm ướp với xíu tiêu, muối, bột ngọt cho thấm.

– Xương rửa qua nước muối rồi xả nước lạnh.

– Bắc nồi nước cho sôi thì cho xương vào luộc khỏang 7 phút với lửa lớn thì đổ bỏ nước, xả lại cho sạch.

– Củ cải trắng bào vỏ, cắt khúc.

– Cà rốt bào vỏ.

– Hành tây lột vỏ, để nguyên củ cho vào lò nướng mini nướng khỏang 7 phút cho thơm dậy mùi.

– Gừng cạo vỏ.

– Tôm khô rửa sạch, ngâm mềm.

– Mực nướng chín, xé nhỏ.

– Bắc nồi nước mới khỏang 3 lít cho sôi thì cho 2 muỗng cà phê muối vào. Sau đó cho xương, sườn heo, củ cải, cà rốt, hành tây, đầu hành lá, gừng, tôm khô, mực nướng vào. Vặn lửa nhỏ, ninh trong khỏang 3 tiếng, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

– Sau đó cho tôm vào luộc vừa chín thì vớt tôm ra để riêng.

– Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.

– Bắt chảo dầu nóng, cho thịt heo vào rim với lửa vừa cho thịt chín, thấm đều.

– Hành tím xắt mỏng, bắt chảo dầu nóng phi vàng.

– Cật heo, gan rửa sạch với muối (riêng phần cật mình lọc bỏ phần trắng bên trong cho hết hôi). Bắt nồi nuớc sôi, cho gan, cật heo vào luộc chín cùng ít gừng đập dập.

– Bắt lại chảo dầu dùng phi hành (sau khi với hết hành, chừa lại ít dầu). Phi thêm tép tỏi cho thơm thì cho thịt băm vào xào chín.

– Trước khi ăn thì trụng sơ hủ tiếu cho vào tô.

– Gan, cật heo, thịt xá xíu cắt mỏng cho lên trên cùng một hoặc hai con tôm, một muỗng canh thịt băm xào.

– Sau cùng cho hành hoa cắt nhuyễn, hành phi, hẹ tươi và chan nước dùng.

– Ăn nóng cùng rau salat, giá tươi hay giá trụng tùy thích.

Xa xa:

Gần gần:

Bánh bao nướng

Hai chục trứng muối của mình đã được hai tháng tuổi, lòng đỏ trứng đã đậm đà lắm rồi mà mình cũng chưa biết làm gì với nó?

Chợt nhớ bánh bao nướng!

 Lần đầu mình làm lọai bánh này thì cũng cách đây khá lâu rồi. Vỏ bánh làm gần giống vỏ bánh Croissant, nhưng hồi trước thì mình nhồi bột mì thường, nói chung cũng ngon vì bánh cũng tách lớp khá ổn.

 Và đợt này, cũng vẫn theo công thức của cô Triệu Thị Chơi, nhưng mình lại bắt chước cách làm bánh Croissant, là ủ bột mì với men trước nên thành phẩm bánh làm ra ngon hơn rất nhiều.

Vỏ bánh lần này mềm, nổi xốp hơn và tách lớp cũng ổn hơn. Bánh nướng chín khá thơm mùi hành, mè và đặc biệt là vị béo béo, thơm thơm của lòng đỏ trứng muối.

Công thức dưới đây mìnhh làm được khỏang 12 cái bánh nhỏ. Vì nhà làm nên dĩ nhiên nhân sẽ đặc biệt nhiều hơn vỏ hiii…..!

§§§ Vật liệu:

Vỏ bánh:

– 200 gr bột mì, rây mịn.

– 70 gr nước ấm.

– 70 gr dầu ăn.

– 1 muỗng cà phê muối.

– 7 gr men khô.

– 50 gr bột năng.

– 40 gr dầu ăn.

Nhân bánh:

– 6 lòng đỏ trứng muối, cắt đôi.

– 4 tai nấm đông cô ngâm mềm.

– Nửa củ hành tây xắt hạt lựu.

– 100 gr thịt heo băm nhuyễn.

– 1 cây hành lá xắt nhuyễn.

– 2 muỗng cà phê hạt mè.

– Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.

– 1 lòng đỏ trứng dùng phết mặt bánh.

§§§ Cách làm:

Nhân bánh:

– Vật liệu chuẩn bị sẵn:

– Bắt chảo dầu nóng, cho hành vào xào thơm thì cho nấm đông cô vào xào sơ, sau đó cho thịt băm, lòng đỏ trứng vào đảo cho chín.

– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (bánh không nên làm mặn lắm nên phần gia vị nêm vừa nhạt là được).

Vỏ bánh:

– Bột mì trộn đều với muối thì cho men khô vào đảo đều.

– Cho từ từ nước ấm, dầu ăn vào nhồi thật đều, thật mịn thì cho vào thau đậy kín, ủ khỏang 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

– Bột đem ra ấn cho xẹp khí, nhồi lại cho mịn.

– Bột năng hòa cùng 40 gr dầu ăn thành hỗn hợp gần như mỡ trừu

– Dàn bột ra thành hình chữ nhật, trải đều phần bột năng lên trên.

– Gấp phần bột làm 3, cho phần bột năng bên trong, rồi gấp tiếp thành hình vuông (lúc này phần bột năng hòan tòan nằm bên trong).

– Cán bột thành hình chữ nhật và lại gập làm 3. Làm liên tiếp 6 lần như cán bột bánh Croissant .

– Sau khi hòan thành thì chia bột ra 12 phần bằng nhau.

Dưới đây là mặt cát phần bột sau khi cán:

– Cán từng phần bột mỏng, cho nhân vào chính giữa:

– Túm phần bột mép lại để bao kín phần nhân. Xếp bánh lên khay, để khỏang nửa giờ cho phần bột nở đều lại.

– Lòng đỏ trứng hòa với 2 muỗng cà phê nước lạnh, phết đều lên bánh.

– Rắc mè, hành xắt mỏng lên trên rồi phết thêm một lớp lòng đỏ trứng cho phần hành không rớt ra khi nướng.

– Vặn lò nóng 180 độ.

– Cho bánh vào nướng trong 20 phút đến khi bánh chín vàng thì đem ra.

– Có thể dùng nóng hay nguội tùy thích.

Chúc vui vẻ!!!!

Bánh tằm bì

Quê ngoại mình ờ Cao Lãnh, Đồng Tháp Mười. Kí ức ngày bé của mình ở quê là những ngày tắm sông, ra rẫy chơi, theo anh chị họ lấy trứng chim, hái trái gáo…..

Nói chơi vì thật ra mình chỉ sống khoảng 1 năm dưới ấy khi lúc năm hay sáu tuổi gì đấy. Rồi sau đó thì được theo mẹ về quê một hay hai lần nữa. Nhưng thật lòng mình rất thích cuộc sống ở vùng quê miền Tây Nam Bộ.

Mẹ mình có tất cả sáu anh chị, sống rải rác họ hàng từ vùng Cao Lãnh lên đến Châu Đốc, An Giang nên mình được biết đến cảm giác ở nhà sàn và cả nhà bè, cảm giác lênh đênh trên sông và cả cạnh những cách đồng lúa.

Mình yêu cái cảm giác ấy lắm lắm cơ!

Nhưng bây giờ khi về, có lẽ nhà cửa đã san sát, cao cao lắm rồi!!!

Ngày xưa…….sao với mình cái gì ngày xưa cũng thanh bình và đáng nhớ thế!

Uhm….đang định viết về bánh tằm bì, lại lan man chuyện ngày xưa!

Hồi ở nhà, thỉnh thoảng mình hay được ăn bánh tằm bì. Cũng bởi gia đình mình từng sống một thời gian ở miền Tây, nên có nhiều món ăn theo mình đến tận ngày hôm nay. Ba mình rất thích ăn bánh tằm bì nên mình cũng thế……(vì hay được ăn ké í mà!).

Sang đây thèm lại phải tự mày mò, tự nấu.

Mình phát hiện sợi mì Udon có vị rất giống bánh canh bột gạo ở nhà, nên thỉnh thoảng khi cần cho 1 hay 2 phần ăn, mình lại dùng mì Udon đóng gói cho tiện.

Về Việt Nam lần trước, mình mua được bì khô, để cũng được lâu. Giờ ăn gần hết thì bì càng bị nồng mùi, nên mỗi lần làm mình phải ngâm rửa thật kĩ với rượu Mai Quế Lộ, gừng tươi.

Và với mình, bánh tằm bì là món rất dễ ăn.

Một tô bánh tằm bì nhiều rau, bánh tằm vừa phải, thêm ít bì thịt, nước cốt dừa cùng ít nước mắm pha thì còn gì tuyệt vời bằng!!!!

Dưới đây là công thức mình chia sẻ dành cho hai phần ăn thôi, và tỉ lệ thì cũng tùy theo nhu cầu nên có thể gia giảm theo ý muốn.

§§§ Vật liệu:

– 2 bịch mì Udon tươi.

– 250 gr salat hỗn hợp, ít rau húng, quế, giá sống.

– 1 bó hành lá nhỏ, thái nhuyễn.

– 50 gr bì khô.

– 200 gr thịt ba rọi.

– 1 nhúm gạo rang vàng, giã nhỏ làm thính.

– 1 lóng gừng tươi cạo vỏ.

– Khoảng 3 muỗng canh rượu gạo hay rượu Mai Quế Lộ.

– 200 ml nước cốt dừa.

– 1 muỗng cà phê vơi  bột năng, 1 muỗng cà phê vơi bột gạo.

– Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, ngũ vị hương (hay húng lìu), nước tương, dầu ăn.

§§§ Cách làm:

– Thịt ba rọi xắt miếng mỏng, ướp với chút nước tương, tỏi, bột ngọt, dầu ăn, ngũ vị hương (húng lìu) trong khoảng 1 đến 2 tiếng.

– Bì khô ngâm trong nước ấm pha tí muối cho nở mềm thì rửa qua hai hay ba lần nước nữa. Sau đó đập giập gừng tươi, hòa rượu Mai Quế Lộ (hay rượu gạo) rồi trộn vào bì, để khoảng 30 phút.

– Rau sống rửa sạch, để ráo.

– Bắt khoảng 4 muỗng canh dầu sôi, chế vào tô hành lá để giữ màu.

– Nước mắm: Nấu 4 muỗng canh vơi đường cát với 4 muỗng canh nước cho sôi thì cho nước mắm, chanh (hay dấm tùy khẩu vị), xíu bột ngọt vào nấu sôi lượt nữa. Nêm nếm lại cho vừa ăn  (thêm nước nếu muống ăn loãng) thì nhắc xuống để nguội, cho tỏi băm, ớt tươi vào.

– Bắt nồi nước sôi, thả mì Udon vào luộc sơ thì cho ra rổ, để ráo.

– Nước dừa: Cho 2/3 nước dừa vào nồi nấu cùng xíu muối, 1 muỗng cà phê đường. Phần nước dừa còn lại thì hòa bột, cho vào sau cùng, khuấy đều cho nước dừa sệt lại thì tắt bếp.

– Bắt chảo dầu nóng, cho ít tỏi vào phi thơm thì cho thịt vào khìa lửa nhỏ đến khi chín vàng thì đem ra cắt miếng mỏng.

– Bì vớt gừng ra, vắt ráo (mình không rửa nữa vì muốn giữ mùi rượu át mùi bì khô).

– Trộn thịt vào bì với thính. Sau đó cho chỗ bì trộn vào chảo thịt đảo đều, nêm nếm vừa ăn.

– Lót rau sống dưới đáy tô, cho mì Udon lên trên. Sau đó để ít bì thịt, chan ít nước cốt dừa và dầu hành, ăm kèm nước mắm pha.

Thịt xông khói cuộn măng tây, phi lê.

Ngày xưa ở nhà, mình có nghe nói và cũng đã có ăn thử qua món súp măng tây. Đối với mình mà nói, mùi vị chén súp lúc đó thật ngon, nhưng vị măng tây đóng hộp đã làm giảm khẩu vị của mình rất nhiều. Và vì thế, mình không thích măng tây!

Từ khi sang đây, cứ mỗi mùa xuân đến, cũng là mùa măng tây thì khắp các chợ, siêu thị đều trưng biển giảm giá. Và cũng từ đấy, mình được thử các món với măng tây tươi.

Ăn nhiều thì đâm ra thích! Mà bên này rau củ lại không phong phú như ở nhà nên dù gì mình cũng không nhiều chọn lựa cho lắm.

Suốt tuần vừa rồi măng tây rẻ nên cả nhà một tuần bảy ngày thì hết ba ngày ăn măng tây.

Măng tây xào thịt bò, măng tây xào tỏi, măng tây luộc ăn với Holland Sauce……

Lần này, mình sẽ chia sẻ một công thức vừa không quá đơn giản, cũng không quá cầu kì với món măng tây và thịt heo phi lê dành cho ngày cuối tuần.

§§§ Vật liệu (cho 4 người):

– 1 kg măng tây.

– 800 gr thịt heo phi lê.

– 200 gr thịt xông khói lát mỏng.

– 2 cọng hành lá to.

– 500 gr khoai tây.

– Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, tỏi, dầu ô liu, lá thơm majoran.

§§§ Cách làm:

– Thịt heo phi lê sơ chế, lau khô bằng giấy ăn.

– Cắt thịt khoanh dày khoảng 3 cm.

– Dùng miếng thịt xông khói cuộn xung quanh miếng thịt heo thì dùng tăm ghim giữ lại.

– Măng tây rửa qua, để ráo thì bào bỏ phần vỏ (khoảng 2/3 cây măng).

– Bắt nồi nước sôi, dằn tí muối thì cho măng vào luộc khoảng 3 đến 5 phút cho măng vừa chín nhưng vẫn giòn.

– Vớt măng ra để ráo.

– Hành lá rửa sạch, chẻ đôi hay làm tư, cho vào phần nước luộc măng chần sơ cho hành mềm.

– Cứ 5 cây măng thì dùng một lát thịt xông khói cuộn lại, phía ngoài cột bằng sợi hành lá.

– Khoai tây gọt vỏ, xắt thanh, ngâm trong nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.

– Bắt nồi dầu chiên nóng già thì cho từng mẻ khoai vào chiên ngập trong dầu chín giòn thì vớt ra, đề ráo.

– Bắt chảo nóng, cho ít dầu ô liu vào thì phi khoảng 2 tép tỏi cho thơm, cho thịt vào chiên vàng hai mặt. Lúc này mới rắc ít tiêu, muối, bột ngọt và lá thơm lên thịt. Ban đầu để lửa hơi lớn cho miếng thịt xém vàng thì hạ lửa cho chín bên trong. Tùy khẩu vị mà chiên thịt chín hẳn hay medium. (Lưu ý: không ướp thịt trước vì muối sẽ hút nước trong thịt làm miếng thịt bị khô. Không nêm nếm quá mặn vì vị thịt xông khói vốn đã mặn trước rồi!)

– Bày thịt ra đĩa. Vặn lửa to hơn chút xíu, cho từng bó măng tây cuộn lên rán nhanh.

– Món này dùng nóng cùng khoai tây chiên và salat trộn.

Chúc vui vẻ!

Mì xào giòn chay

Mình ăn kiêng……..

Từ ngày chăm chỉ viết Blog, hôm nào rảnh là mình lại lôi đồ ra nấu nấu, nướng nướng. Rồi bên mình thì lúc nào cũng kè kè cái máy chụp hình, tùm lum đủ thứ….đến chồng còn phải bật cười thắc mắc????

Mà đúng là mình phải ăn kiêng, càng hào hứng nấu nướng càng phải ăn kiêng. Dạo gần đây mình phải chấp hành nghiêm ngặt chế độ ăn Low Carb, thế nên cách hai hôm mới được một hôm ăn uống bình thường. Mà ăn Low Carb thì chỉ có rau xanh và thịt cá, nên đến hôm nay thả giàn thì mình đâm ra lại chỉ thèm ăn thứ gì mà không chứa thịt, cá…..

Vậy là mình ăn chay! Chỉ hôm nay mình lại ăn chay!

Sáng nay làm bánh, trưa mình mới nghĩ đến món mì xào giòn chay. Thế là lục tung tủ lạnh, còn gì làm đó. Chút bông cải, ít nấm cùng một củ cà rốt và hai vắt mì tươi, vậy là mình có món mì xào chay giòn ngon và đẹp mắt!

 

Mình có đi chợ và thấy thỉnh thoảng ngay quầy hàng Châu Á vẫn có bán sẵn mì chiên giòn. Trông giòn thế nhưng mua thử một lần thì hóa ra sợi mì hơi cứng mà không giòn tan.

Vả lại mình thích mì tươi của tiệm Châu Á hơn! Sợi mì làm ra còn dính cả bột áo.

Mình đã thử mua thật nhiều mì tươi, bỏ tủ đông đá dùng dần. Vậy là khi nào cần thì chỉ việc đem ra, để ngoài nhiệt độ phòng là mì tự mềm bình thường, dùng chiên giòn hay nấu mì xá xíu, mì hoành thánh….cực kì ngon! (Làm mình nhớ đến món mì của mấy tiệm người Hoa ngoài khu quận 5 quá…!!!!).

Lần này món mì mình làm chỉ được một dĩa to, khoảng 2 phần ăn vì hôm nay chồng và con mình lại đòi bánh Crepes.

§§§ Vật liệu:

– 2 vắt mì tươi, giũ cho sợi mì tơi ra.

– 1 củ cà rốt bào vỏ, cắt thành hình hoa.

– Nửa cái bông cải xanh, khoảng 200 gr.

– 250 gr nấm Kräuterseitlinger hoặc nấm rơm, nấm hương, nấm mỡ…….

– 3 đến 5 tai nấm đông cô.

– Dầu ăn, gia vị, 1 muỗng cà phê tỏi bằm.

–  2 muỗng cà phê bột năng hòa với 1 chén nước lạnh.

§§§ Cách làm:

– Dùng nồi chiên đổ ngập dầu, để 190 độ. Dầu nóng thì cho mì tươi vào khoảng 30 giây đến 1 phút cho mì nở nhanh, vàng đều thì gắp ra, thấm ráo dầu.

– Rau củ rửa sạch, cắt vừa ăn.

– Nấu nước thật sôi, cho muối vào, cho cà rốt cùng bông cải vào luộc chừng 5  đến 7 phút, canh cho rau vừa chín thì vớt ra, xả dưới nước lạnh để giữ màu xanh.

– Bắt chảo dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm thì cho nấm vào xào chín, nêm ném vừa ăn thì mới cho rau vào đảo đều. Sau đó cho bột năng vào, nêm thêm chút nữa, tùy ít hay nhiều nước sốt.

– Bày mì ra dĩa, cho rau củ lên và rưới nước sốt lên mì. Món này phải dùng nóng kèm chút nước tương và ớt xắt khoanh.

PS: Ngoài ra mình còn có thể xào chung với thịt bò và hải sản….tùy khẩu vị.

Chúc vui vẻ!!!!

 

Cá muối đút lò.

Nói đến món cá muối, có lẽ người Việt mình sẽ hình dung rằng đây là món cá tẩm ướp bình thường khá truyền thống, sau đó hoặc chiên lên, hoặc nướng hay hấp chín…..

Nhưng món cá muối mình nói ở đây, cách thức có lẽ gần giống như món gà đắp đất sét mà mình từng biết đến ở miền tây nam bộ.

Là cá tươi nguyên con, thường là phải to khoảng 1 kg trở lên càng ngon. Sau khi làm sạch bụng cá, lau khô và vẫn để nguyên vây, đuôi….dùng một lượng lớn muối hột đắp kín xung quanh cá rồi cho vào lò nướng từ từ. Chính cái việc nướng từ từ sẽ làm cho muối thấm qua da cá cùng gia vị, làm cho món ăn rất mềm, đậm đà, thơm ngon và ngọt thịt.

Ngoài ra, với ngày bận bịu, mình chỉ việc hoàn tất mọi công đoạn, cho cá vào lò, chỉnh giờ và sau một tiếng thì sẽ có món ngon mà bếp lại ít phải bày bừa.

Đây là công thức mình làm dành cho gia đình 4 người:

§§§ Vật liệu:

– 1 hoặc 2 con cá tươi (độ 1 đến 1,5kg).

– 1 kg muối hột.

– 1 nắm lá thơm (rosemary hay rosmarin).

– Nửa muỗng cà phê tiêu.

– 2 quả chanh to.

– Lòng trắng của 2 quả trứng.

– Nửa kg khoai tây.

– Gia vị cho khoai tây: muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.

§§§ Cách làm:

– Cá mua loại thật tươi (thường là cá Forelle- Trout hay cá hồi).

– Cá làm sạch ruột, để nguyên đầu, da và đuôi, vây.

– Lá Rosmarin rửa sơ, tuốt lấy lá.

– Chanh nạo lấy vỏ vàng, còn phần vỏ trắng với cả trái chanh thì cắt khoanh mỏng.

– Trộn vỏ chanh, tiêu, lá Rosmarin, lòng trắng trứng vào muối cho thật đều

– Sâu đó đắp muối phủ mình cá, bên trên sắp chanh lát.

– Làm nóng lò 160 độ.

– Khoai tây bào vỏ, xắt miếng vừa ăn thì ướp muối, tiêu, bột ngọt với ít dầu oliu.

– Cho khay cá vào lò, phía dưới để khay khoai tây, nướng trong 50 phút thì cá chín, lấy ra.

– Bật lò tiếp tục 180 độ và nướng tiếp khoai tây trong 10 phút nữa thì đem ra.

– Cẩn thận gạt lớp muối đi, tách bỏ da cá.

Cá dùng nóng với khoai tây đút lò cùng một lát chanh tươi.

Thịt heo quay kiểu Áo.

Heo quay tập 2:

Cũng là heo quay, cũng quay tương tự, nhưng heo quay kiểu Áo thì lại dùng kèm Semmelknödel (tức món vụn bánh mì vo tròn) và salat bắp cải. Ngoài ra trong khi quay thịt, mình luôn cho một ít bia đen để tăng hương vị của món ăn và giúp thịt không bị khô.

 

§§§ Vật liệu:

– Một kg thịt ba rọi (giống heo quay Việt Nam) hoặc có thể dùng 1 cái đùi trước của heo.

– Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi và 1 muỗng cà phê hạt Kümmel (hạt Caraway).

– Khoảng nửa chai bia đen (hoặc bia thường).

– 400 gr vụn bánh mì khô (nếu không bán sẵn, các bạn có thể dùng bánh mì cũ- càng cũ càng tốt, cắt lát rồi xé vụn).

– 1/4 L sữa (cho vào lò vi sóng đặt chế độ 750W trong 30 giây hoặc cho lên bếp khuấy cho nóng).

– 1 củ hành tây xắt mỏng.

– 60 gr bơ nhạt và một ít dầu ăn.

– 4 cái trứng gà.

– Muối, tiêu và khoảng 3 muỗng canh đầy bột mì.

– Nửa cái bắp cải trắng bào nhuyễn

– Muối, hạt Kümmel, giấm, dầu oliu.

§§§ Cách làm:

– Dùng dao thật bén rạch phần da theo dạng sọc caro (hoặc dùng nĩa đâm lỗ chỗ vào da).

– Trộn đều gia vị như thịt heo quay Việt Nam nhưng có thêm hạt Kümmel.

– Ướp đều gia vị vào tảng thịt và để ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm cho thịt thấm.

– Bật lò nóng 160 độ, cho thịt vào khay cho vào lò nướng trong khoảng 1 tiếng 25 phút thì bật lò 235 độ, canh do da heo phồng thật nhanh (không để cháy và khoảng 15 phút) thì mở cửa lò. Đổ nửa chai bia vào khay thịt (nhưng không xối trên da) thì cho khay thịt trở lại vào lò, tắt lò và để khay thịt trong lò để giữ ấm.

– Trong lúc thịt đang quay trong lò thì chuẩn bị phần salat và vụn bánh mì.

– Sữa nóng thì cho bơ vào khuấy tan.

– Cho trứng gà vào khuấy đều thì cho muối, tiêu vào hỗn hợp trứng.

– Bắc chảo dầu nóng, cho hành tây vào phi cho thơm.

– Cho phần vụn bánh mì vào thau, đổ hỗn hợp trứng gà và hành tây vào. Dùng tay nhồi thật đều thì để khoảng 1 tiếng cho vụn bánh mì thấm sữa, mềm đều.

– Cải bắp cho vào thau nước muối pha loãng rửa xong vắt hơi ráo.

– Trộn cải bắp với khoảng 1 muỗng hạt Kümmel, nửa muỗng cà phê muối, khoảng 1 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh dầu oliu.

– Bắt nồi nước thật sôi thì vặn bớt lửa trung bình.

– Phần vụn bánh mì mềm thì cho 3 muỗng canh bột mì vào trộn sơ.

– Tay ướt thì vốc một nắm bánh mì, vo tròn lại, vừa vo vừa nén cho bánh mì dính chặt vào nhau thì bỏ vào nồi nước sôi (giờ đang sôi lăn tăn). Dùng muỗng đảo vài lượt, bánh mì bơi thì vớt ra (khoảng 10 phút).

– Thịt xắt lát, ăn kèm salat bắp cải và Semmelknödel.