Posts tagged ‘Món mặn Phương Tây’

Thịt xông khói cuộn măng tây, phi lê.

Ngày xưa ở nhà, mình có nghe nói và cũng đã có ăn thử qua món súp măng tây. Đối với mình mà nói, mùi vị chén súp lúc đó thật ngon, nhưng vị măng tây đóng hộp đã làm giảm khẩu vị của mình rất nhiều. Và vì thế, mình không thích măng tây!

Từ khi sang đây, cứ mỗi mùa xuân đến, cũng là mùa măng tây thì khắp các chợ, siêu thị đều trưng biển giảm giá. Và cũng từ đấy, mình được thử các món với măng tây tươi.

Ăn nhiều thì đâm ra thích! Mà bên này rau củ lại không phong phú như ở nhà nên dù gì mình cũng không nhiều chọn lựa cho lắm.

Suốt tuần vừa rồi măng tây rẻ nên cả nhà một tuần bảy ngày thì hết ba ngày ăn măng tây.

Măng tây xào thịt bò, măng tây xào tỏi, măng tây luộc ăn với Holland Sauce……

Lần này, mình sẽ chia sẻ một công thức vừa không quá đơn giản, cũng không quá cầu kì với món măng tây và thịt heo phi lê dành cho ngày cuối tuần.

§§§ Vật liệu (cho 4 người):

– 1 kg măng tây.

– 800 gr thịt heo phi lê.

– 200 gr thịt xông khói lát mỏng.

– 2 cọng hành lá to.

– 500 gr khoai tây.

– Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, tỏi, dầu ô liu, lá thơm majoran.

§§§ Cách làm:

– Thịt heo phi lê sơ chế, lau khô bằng giấy ăn.

– Cắt thịt khoanh dày khoảng 3 cm.

– Dùng miếng thịt xông khói cuộn xung quanh miếng thịt heo thì dùng tăm ghim giữ lại.

– Măng tây rửa qua, để ráo thì bào bỏ phần vỏ (khoảng 2/3 cây măng).

– Bắt nồi nước sôi, dằn tí muối thì cho măng vào luộc khoảng 3 đến 5 phút cho măng vừa chín nhưng vẫn giòn.

– Vớt măng ra để ráo.

– Hành lá rửa sạch, chẻ đôi hay làm tư, cho vào phần nước luộc măng chần sơ cho hành mềm.

– Cứ 5 cây măng thì dùng một lát thịt xông khói cuộn lại, phía ngoài cột bằng sợi hành lá.

– Khoai tây gọt vỏ, xắt thanh, ngâm trong nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.

– Bắt nồi dầu chiên nóng già thì cho từng mẻ khoai vào chiên ngập trong dầu chín giòn thì vớt ra, đề ráo.

– Bắt chảo nóng, cho ít dầu ô liu vào thì phi khoảng 2 tép tỏi cho thơm, cho thịt vào chiên vàng hai mặt. Lúc này mới rắc ít tiêu, muối, bột ngọt và lá thơm lên thịt. Ban đầu để lửa hơi lớn cho miếng thịt xém vàng thì hạ lửa cho chín bên trong. Tùy khẩu vị mà chiên thịt chín hẳn hay medium. (Lưu ý: không ướp thịt trước vì muối sẽ hút nước trong thịt làm miếng thịt bị khô. Không nêm nếm quá mặn vì vị thịt xông khói vốn đã mặn trước rồi!)

– Bày thịt ra đĩa. Vặn lửa to hơn chút xíu, cho từng bó măng tây cuộn lên rán nhanh.

– Món này dùng nóng cùng khoai tây chiên và salat trộn.

Chúc vui vẻ!

Thịt heo quay kiểu Áo.

Heo quay tập 2:

Cũng là heo quay, cũng quay tương tự, nhưng heo quay kiểu Áo thì lại dùng kèm Semmelknödel (tức món vụn bánh mì vo tròn) và salat bắp cải. Ngoài ra trong khi quay thịt, mình luôn cho một ít bia đen để tăng hương vị của món ăn và giúp thịt không bị khô.

 

§§§ Vật liệu:

– Một kg thịt ba rọi (giống heo quay Việt Nam) hoặc có thể dùng 1 cái đùi trước của heo.

– Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi và 1 muỗng cà phê hạt Kümmel (hạt Caraway).

– Khoảng nửa chai bia đen (hoặc bia thường).

– 400 gr vụn bánh mì khô (nếu không bán sẵn, các bạn có thể dùng bánh mì cũ- càng cũ càng tốt, cắt lát rồi xé vụn).

– 1/4 L sữa (cho vào lò vi sóng đặt chế độ 750W trong 30 giây hoặc cho lên bếp khuấy cho nóng).

– 1 củ hành tây xắt mỏng.

– 60 gr bơ nhạt và một ít dầu ăn.

– 4 cái trứng gà.

– Muối, tiêu và khoảng 3 muỗng canh đầy bột mì.

– Nửa cái bắp cải trắng bào nhuyễn

– Muối, hạt Kümmel, giấm, dầu oliu.

§§§ Cách làm:

– Dùng dao thật bén rạch phần da theo dạng sọc caro (hoặc dùng nĩa đâm lỗ chỗ vào da).

– Trộn đều gia vị như thịt heo quay Việt Nam nhưng có thêm hạt Kümmel.

– Ướp đều gia vị vào tảng thịt và để ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm cho thịt thấm.

– Bật lò nóng 160 độ, cho thịt vào khay cho vào lò nướng trong khoảng 1 tiếng 25 phút thì bật lò 235 độ, canh do da heo phồng thật nhanh (không để cháy và khoảng 15 phút) thì mở cửa lò. Đổ nửa chai bia vào khay thịt (nhưng không xối trên da) thì cho khay thịt trở lại vào lò, tắt lò và để khay thịt trong lò để giữ ấm.

– Trong lúc thịt đang quay trong lò thì chuẩn bị phần salat và vụn bánh mì.

– Sữa nóng thì cho bơ vào khuấy tan.

– Cho trứng gà vào khuấy đều thì cho muối, tiêu vào hỗn hợp trứng.

– Bắc chảo dầu nóng, cho hành tây vào phi cho thơm.

– Cho phần vụn bánh mì vào thau, đổ hỗn hợp trứng gà và hành tây vào. Dùng tay nhồi thật đều thì để khoảng 1 tiếng cho vụn bánh mì thấm sữa, mềm đều.

– Cải bắp cho vào thau nước muối pha loãng rửa xong vắt hơi ráo.

– Trộn cải bắp với khoảng 1 muỗng hạt Kümmel, nửa muỗng cà phê muối, khoảng 1 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh dầu oliu.

– Bắt nồi nước thật sôi thì vặn bớt lửa trung bình.

– Phần vụn bánh mì mềm thì cho 3 muỗng canh bột mì vào trộn sơ.

– Tay ướt thì vốc một nắm bánh mì, vo tròn lại, vừa vo vừa nén cho bánh mì dính chặt vào nhau thì bỏ vào nồi nước sôi (giờ đang sôi lăn tăn). Dùng muỗng đảo vài lượt, bánh mì bơi thì vớt ra (khoảng 10 phút).

– Thịt xắt lát, ăn kèm salat bắp cải và Semmelknödel.