Posts tagged ‘Món mặn Việt Nam’

Hủ tiếu Nam Vang.

Lâu lắm rồi mình chưa nấu lại hủ tiếu Nam Vang, mà cũng chẳng nhớ hay thèm cho lắm.

Thế rồi hôm bữa đọc báo thấy có viết về tiệm hủ tiếu đắt đỏ ở Sài Gòn, lại kèm thêm tấm hình thành ra mình bâng khuâng lại nhớ, lại thèm…….Chả trách mình ngại lượn mấy Blog nấu ăn là thế!!! Tòan phải bóp miệng, bấm bụng thế mà cứ thấy món ngon ngon, hấp dẫn là y như rằng lại lao vào bếp như ma đói, rồi thì là cân tăng chóng mặt, rồi thì là nhịn hic….

Hôm nay nấu nhưng không dám tham, mình chỉ canh sao cho nước rút còn chừng bốn tô là ổn, nhưng cũng lách cách khá nhiều việc, nào luộc gan, xào thịt, rim xá xíu…..đúng là món Châu Á ngon, nhưng cứ ti li lắm việc hiiii…….

Mà hôm nay cũng thích hợp lắm cho việc húp sì sọap tô hủ tiếu nóng hổi vì trời mưa khá lạnh, nên những hôm thế này nấu xong mình lại thấy đáng để bỏ công!!!

Thật ra, mình chỉ nhớ cách nấu mang máng của hủ tiếu Nam Vang mà thôi. Nhà nội mình là việt kiều Campuchia về Việt Nam cách nay cũng hơn 30 năm rồi, nên thỉnh thỏang mọi người vẫn hay nấu lại những món đặc trưng của xứ chùa vàng như chè thốt nốt, bún nun-bò-chốc…..vì là những món mà ông bà nội mình rất thích.

Một tô hủ tiếu với sợi hủ tiếu trắng, điểm ít hành, hẹ, thịt băm, tim, gan luộc…..với nước dùng trong, ngọt đặc trưng của xương hầm, tôm, mực khô……thêm vào vị cay của ớt, mùi thơm của tiêu….làm cho cái se se lạnh như không còn.

Dưới đây là vật liệu và cách nấu cho khỏang 4 phần ăn:

§§§ Vật liệu:

– Nửa kg xương đuôi heo

– Nửa kg sườn heo.

– 200 gr tôm khô.

– 1 con mực khô lọai vừa.

– 1 củ cải trắng.

– 1 củ cà rốt.

– 2 củ hành tây.

– Một bó đầu hành hoa.

– 4 củ hành tím.

– 1 lóng gừng.

– 250 gr thịt heo phi lê để nguyên thanh.

– 200 gr thịt băm.

– Khỏang 8 đến 12 con tôm vừa, rửa sạch, chẻ lưng rút chỉ đen.

– 100 gr gan heo.

– 1 cái cật heo.

– Hành lá cắt nhuyễn, hẹ xắt khúc.

– Một gói hủ tiếu khô ngâm mềm trong nước lạnh.

– Giá, salat, ớt…..

– Gia vị:

   Xá xíu: 1 tép tỏi băm nhuyễn, nửa củ hành tím băm nhuyễn, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/8 muỗng cà phê ngũ vị hương, vài giọt màu đỏ, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, 1/2 muỗng cà phê mạch nha. Tất cả trộn đều rồi thêm nước tương cho vừa ăn.

   Nước dùng: muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn, tỏi.

§§§ Cách làm:

– Ướp thịt heo phi lê trong nước hỗn hợp xá xíu ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm cho thịt thấm.

– Thịt băm ướp với xíu tiêu, muối, bột ngọt cho thấm.

– Xương rửa qua nước muối rồi xả nước lạnh.

– Bắc nồi nước cho sôi thì cho xương vào luộc khỏang 7 phút với lửa lớn thì đổ bỏ nước, xả lại cho sạch.

– Củ cải trắng bào vỏ, cắt khúc.

– Cà rốt bào vỏ.

– Hành tây lột vỏ, để nguyên củ cho vào lò nướng mini nướng khỏang 7 phút cho thơm dậy mùi.

– Gừng cạo vỏ.

– Tôm khô rửa sạch, ngâm mềm.

– Mực nướng chín, xé nhỏ.

– Bắc nồi nước mới khỏang 3 lít cho sôi thì cho 2 muỗng cà phê muối vào. Sau đó cho xương, sườn heo, củ cải, cà rốt, hành tây, đầu hành lá, gừng, tôm khô, mực nướng vào. Vặn lửa nhỏ, ninh trong khỏang 3 tiếng, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

– Sau đó cho tôm vào luộc vừa chín thì vớt tôm ra để riêng.

– Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.

– Bắt chảo dầu nóng, cho thịt heo vào rim với lửa vừa cho thịt chín, thấm đều.

– Hành tím xắt mỏng, bắt chảo dầu nóng phi vàng.

– Cật heo, gan rửa sạch với muối (riêng phần cật mình lọc bỏ phần trắng bên trong cho hết hôi). Bắt nồi nuớc sôi, cho gan, cật heo vào luộc chín cùng ít gừng đập dập.

– Bắt lại chảo dầu dùng phi hành (sau khi với hết hành, chừa lại ít dầu). Phi thêm tép tỏi cho thơm thì cho thịt băm vào xào chín.

– Trước khi ăn thì trụng sơ hủ tiếu cho vào tô.

– Gan, cật heo, thịt xá xíu cắt mỏng cho lên trên cùng một hoặc hai con tôm, một muỗng canh thịt băm xào.

– Sau cùng cho hành hoa cắt nhuyễn, hành phi, hẹ tươi và chan nước dùng.

– Ăn nóng cùng rau salat, giá tươi hay giá trụng tùy thích.

Xa xa:

Gần gần:

Bánh bao nướng

Hai chục trứng muối của mình đã được hai tháng tuổi, lòng đỏ trứng đã đậm đà lắm rồi mà mình cũng chưa biết làm gì với nó?

Chợt nhớ bánh bao nướng!

 Lần đầu mình làm lọai bánh này thì cũng cách đây khá lâu rồi. Vỏ bánh làm gần giống vỏ bánh Croissant, nhưng hồi trước thì mình nhồi bột mì thường, nói chung cũng ngon vì bánh cũng tách lớp khá ổn.

 Và đợt này, cũng vẫn theo công thức của cô Triệu Thị Chơi, nhưng mình lại bắt chước cách làm bánh Croissant, là ủ bột mì với men trước nên thành phẩm bánh làm ra ngon hơn rất nhiều.

Vỏ bánh lần này mềm, nổi xốp hơn và tách lớp cũng ổn hơn. Bánh nướng chín khá thơm mùi hành, mè và đặc biệt là vị béo béo, thơm thơm của lòng đỏ trứng muối.

Công thức dưới đây mìnhh làm được khỏang 12 cái bánh nhỏ. Vì nhà làm nên dĩ nhiên nhân sẽ đặc biệt nhiều hơn vỏ hiii…..!

§§§ Vật liệu:

Vỏ bánh:

– 200 gr bột mì, rây mịn.

– 70 gr nước ấm.

– 70 gr dầu ăn.

– 1 muỗng cà phê muối.

– 7 gr men khô.

– 50 gr bột năng.

– 40 gr dầu ăn.

Nhân bánh:

– 6 lòng đỏ trứng muối, cắt đôi.

– 4 tai nấm đông cô ngâm mềm.

– Nửa củ hành tây xắt hạt lựu.

– 100 gr thịt heo băm nhuyễn.

– 1 cây hành lá xắt nhuyễn.

– 2 muỗng cà phê hạt mè.

– Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.

– 1 lòng đỏ trứng dùng phết mặt bánh.

§§§ Cách làm:

Nhân bánh:

– Vật liệu chuẩn bị sẵn:

– Bắt chảo dầu nóng, cho hành vào xào thơm thì cho nấm đông cô vào xào sơ, sau đó cho thịt băm, lòng đỏ trứng vào đảo cho chín.

– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (bánh không nên làm mặn lắm nên phần gia vị nêm vừa nhạt là được).

Vỏ bánh:

– Bột mì trộn đều với muối thì cho men khô vào đảo đều.

– Cho từ từ nước ấm, dầu ăn vào nhồi thật đều, thật mịn thì cho vào thau đậy kín, ủ khỏang 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

– Bột đem ra ấn cho xẹp khí, nhồi lại cho mịn.

– Bột năng hòa cùng 40 gr dầu ăn thành hỗn hợp gần như mỡ trừu

– Dàn bột ra thành hình chữ nhật, trải đều phần bột năng lên trên.

– Gấp phần bột làm 3, cho phần bột năng bên trong, rồi gấp tiếp thành hình vuông (lúc này phần bột năng hòan tòan nằm bên trong).

– Cán bột thành hình chữ nhật và lại gập làm 3. Làm liên tiếp 6 lần như cán bột bánh Croissant .

– Sau khi hòan thành thì chia bột ra 12 phần bằng nhau.

Dưới đây là mặt cát phần bột sau khi cán:

– Cán từng phần bột mỏng, cho nhân vào chính giữa:

– Túm phần bột mép lại để bao kín phần nhân. Xếp bánh lên khay, để khỏang nửa giờ cho phần bột nở đều lại.

– Lòng đỏ trứng hòa với 2 muỗng cà phê nước lạnh, phết đều lên bánh.

– Rắc mè, hành xắt mỏng lên trên rồi phết thêm một lớp lòng đỏ trứng cho phần hành không rớt ra khi nướng.

– Vặn lò nóng 180 độ.

– Cho bánh vào nướng trong 20 phút đến khi bánh chín vàng thì đem ra.

– Có thể dùng nóng hay nguội tùy thích.

Chúc vui vẻ!!!!

Bánh tằm bì

Quê ngoại mình ờ Cao Lãnh, Đồng Tháp Mười. Kí ức ngày bé của mình ở quê là những ngày tắm sông, ra rẫy chơi, theo anh chị họ lấy trứng chim, hái trái gáo…..

Nói chơi vì thật ra mình chỉ sống khoảng 1 năm dưới ấy khi lúc năm hay sáu tuổi gì đấy. Rồi sau đó thì được theo mẹ về quê một hay hai lần nữa. Nhưng thật lòng mình rất thích cuộc sống ở vùng quê miền Tây Nam Bộ.

Mẹ mình có tất cả sáu anh chị, sống rải rác họ hàng từ vùng Cao Lãnh lên đến Châu Đốc, An Giang nên mình được biết đến cảm giác ở nhà sàn và cả nhà bè, cảm giác lênh đênh trên sông và cả cạnh những cách đồng lúa.

Mình yêu cái cảm giác ấy lắm lắm cơ!

Nhưng bây giờ khi về, có lẽ nhà cửa đã san sát, cao cao lắm rồi!!!

Ngày xưa…….sao với mình cái gì ngày xưa cũng thanh bình và đáng nhớ thế!

Uhm….đang định viết về bánh tằm bì, lại lan man chuyện ngày xưa!

Hồi ở nhà, thỉnh thoảng mình hay được ăn bánh tằm bì. Cũng bởi gia đình mình từng sống một thời gian ở miền Tây, nên có nhiều món ăn theo mình đến tận ngày hôm nay. Ba mình rất thích ăn bánh tằm bì nên mình cũng thế……(vì hay được ăn ké í mà!).

Sang đây thèm lại phải tự mày mò, tự nấu.

Mình phát hiện sợi mì Udon có vị rất giống bánh canh bột gạo ở nhà, nên thỉnh thoảng khi cần cho 1 hay 2 phần ăn, mình lại dùng mì Udon đóng gói cho tiện.

Về Việt Nam lần trước, mình mua được bì khô, để cũng được lâu. Giờ ăn gần hết thì bì càng bị nồng mùi, nên mỗi lần làm mình phải ngâm rửa thật kĩ với rượu Mai Quế Lộ, gừng tươi.

Và với mình, bánh tằm bì là món rất dễ ăn.

Một tô bánh tằm bì nhiều rau, bánh tằm vừa phải, thêm ít bì thịt, nước cốt dừa cùng ít nước mắm pha thì còn gì tuyệt vời bằng!!!!

Dưới đây là công thức mình chia sẻ dành cho hai phần ăn thôi, và tỉ lệ thì cũng tùy theo nhu cầu nên có thể gia giảm theo ý muốn.

§§§ Vật liệu:

– 2 bịch mì Udon tươi.

– 250 gr salat hỗn hợp, ít rau húng, quế, giá sống.

– 1 bó hành lá nhỏ, thái nhuyễn.

– 50 gr bì khô.

– 200 gr thịt ba rọi.

– 1 nhúm gạo rang vàng, giã nhỏ làm thính.

– 1 lóng gừng tươi cạo vỏ.

– Khoảng 3 muỗng canh rượu gạo hay rượu Mai Quế Lộ.

– 200 ml nước cốt dừa.

– 1 muỗng cà phê vơi  bột năng, 1 muỗng cà phê vơi bột gạo.

– Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, ngũ vị hương (hay húng lìu), nước tương, dầu ăn.

§§§ Cách làm:

– Thịt ba rọi xắt miếng mỏng, ướp với chút nước tương, tỏi, bột ngọt, dầu ăn, ngũ vị hương (húng lìu) trong khoảng 1 đến 2 tiếng.

– Bì khô ngâm trong nước ấm pha tí muối cho nở mềm thì rửa qua hai hay ba lần nước nữa. Sau đó đập giập gừng tươi, hòa rượu Mai Quế Lộ (hay rượu gạo) rồi trộn vào bì, để khoảng 30 phút.

– Rau sống rửa sạch, để ráo.

– Bắt khoảng 4 muỗng canh dầu sôi, chế vào tô hành lá để giữ màu.

– Nước mắm: Nấu 4 muỗng canh vơi đường cát với 4 muỗng canh nước cho sôi thì cho nước mắm, chanh (hay dấm tùy khẩu vị), xíu bột ngọt vào nấu sôi lượt nữa. Nêm nếm lại cho vừa ăn  (thêm nước nếu muống ăn loãng) thì nhắc xuống để nguội, cho tỏi băm, ớt tươi vào.

– Bắt nồi nước sôi, thả mì Udon vào luộc sơ thì cho ra rổ, để ráo.

– Nước dừa: Cho 2/3 nước dừa vào nồi nấu cùng xíu muối, 1 muỗng cà phê đường. Phần nước dừa còn lại thì hòa bột, cho vào sau cùng, khuấy đều cho nước dừa sệt lại thì tắt bếp.

– Bắt chảo dầu nóng, cho ít tỏi vào phi thơm thì cho thịt vào khìa lửa nhỏ đến khi chín vàng thì đem ra cắt miếng mỏng.

– Bì vớt gừng ra, vắt ráo (mình không rửa nữa vì muốn giữ mùi rượu át mùi bì khô).

– Trộn thịt vào bì với thính. Sau đó cho chỗ bì trộn vào chảo thịt đảo đều, nêm nếm vừa ăn.

– Lót rau sống dưới đáy tô, cho mì Udon lên trên. Sau đó để ít bì thịt, chan ít nước cốt dừa và dầu hành, ăm kèm nước mắm pha.

Thịt heo quay Việt Nam

Nhớ ngày xưa khi còn ở nhà, heo quay luôn là món xa xỉ mà chỉ ngày giỗ hay lễ, tết…..cả nhà mới dám đặt mua. Mình nhớ mãi tảng thịt với lớp da đỏ au, giòn rộm trông thật bắt mắt và rất ngon miệng. Heo quay có thể ăn chung với bánh hỏi chấm nước mắm hoặc ăn không hết có thể kho lại với cải muối, hay kho như thịt kho tàu……..Riêng mình ngày bé thì chỉ thích ăn vụng mà thôi.

Nhà mà có giỗ, khách khứa qua lại ầm ì, mình cũng làm chân phụ bàn cùng mấy chị em, chẳng có đứa nào có thời gian mà ngồi bẹt xuống ăn, toàn phải chạy lung tung, chạy xuống bếp bóc chỗ này một chút, chỗ kia một tí rồi lại í ới chạy lên dọn dẹp……Nhớ quá là nhớ ngày xưa……!

Giờ đi xa, nhiều khi nhớ lắm món heo quay bánh hỏi ở nhà!

Sang đây mình biết thêm là Áo cũng có món heo quay đặc trưng, với cách tẩm ướp gia vị hơi khác Việt Nam nhưng cũng khá ngon. Cũng thịt ba rọi, cũng mỡ nạc xen kẽ nhưng thịt quay bên này còn được ướp thêm hạt Kümmel (tên tiếng anh là Caraway) nên thịt khi quay lên sẽ có mùi vị rất đặc trưng và nồng hơn thịt quay Việt Nam.

Hôm nay mình sẽ viết bài về cách làm cả hai loại thịt này vì chỉ khác ít nhiều ở công đoạn tẩm ướp.

Thịt quay Việt Nam

Đây là cách quay da giòn mà mình học được cách đây khá lâu từ chị Liên Ròm trên WTT. Vấn đề là khi dùng muối Natron một lượng ít vừa phải thì vị không thay đổi đáng kể (vị muối Natron hòa giấm sẽ làm da tự nổ giòn nhưng hơi bị lợ) nhưng nếu cho quá tay, da sẽ giòn nhiều nhưng bù lại vị cũng sẽ chua chua, lợ lợ dễ thấy ngay khi ăn. Nhưng mình thấy khi quay thịt quay Việt Nam, đây là cách ổn nhất để có lớp da giòn và đẹp!

§§§ Vật liệu:

– Khoảng 1 kg thịt ba rọi (thường dùng ba rọi ba phần thịt, một phần mỡ thì khi quay lên thịt không bị khô quá).

– Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi.

– Khoảng 1 muỗng cà phê muối Natron (dùng làm nở bánh) và 1,5 muỗng canh giấm.

– 2 đến 3 vắt bún khô

– 1 bó hành lá, ít dầu ăn.

– Nước chanh, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, nước mắm.

§§§ Cách làm:

– Thịt mua về rửa sơ, dùng giấy thấm lau khô miếng thịt.

– Khoảng 1 muỗng cà phê đầy muối, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng tiêu, 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh dầu ăn trộn đều (có thể gia giảm lượng muối theo khẩu vị).

– Ướp cả miếng thịt chừa phần da.

– Riêng phần da thì chỉ ướp với ít muối (dùng muối chà lên phần da). Rồi bọc miếng thịt cất tủ lạnh khoảng 3 đến 4 giờ hoặc qua đêm cho thịt thấm.

– Bật lò nóng 160 độ (thịt cần chín từ trong ra ngoài, nên nếu bật lò nóng quá, thịt sẽ bị cháy đen mà bên trong vẫn không chín, hoặc để lâu cho đến bên trong chín thì thịt sẽ rất khô).

– Cho thịt vào khay nướng, lật phần da lên trên. Lúc này hoặc dùng nĩa mũi nhọn xăm đều da, rồi rắc muối Natron lên, sau đó dùng cọ hay giấy thấm, thấm đều giấm lên (lúc này sẽ thấy chỗ nào có muối Natron, chỗ đó sẽ sủi bọt). Cho tảng thịt vào lò, quay trong khoảng 1 tiếng 25 phút thì vặn lò 130 độ, canh cho lớp da nổ hết mức có thể thì tắt lò (khoảng 15 phút nữa), đem thịt ra, cắt miếng vừa ăn.

PS: có thể dùng chảo nấu ít nước sôi, lật tảng thịt lại, cho phần da vào nước để da rút lại thì dùng nĩa đâm thủng (cách này dễ làm hơn nhưng mình chưa thử bao giờ, chỉ nghe nói đến).

– Bắc nồi nước thật sôi, cho muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh giấm ăn vào thì cho bún khô vào, đậy nắp lại, tắt bếp cho bún nở thì chắt nước, xả sơ với nước lạnh để cọng bún không dính nhau.

– Tỏi, ớt băm nhuyễn thì cho đường, nước cốt chanh, xíu nước sôi vào khuấy tan. Cho từ từ nước mắm vào, nêm vừa ăn thì được.

– Bắt chảo dầu cho sôi. Hành lá xắt nhuyễn cho ra tô, đổ chỗ dầu sôi vào đảo đều.

– Cho bún ra dĩa, quấn từng ít vào hai ngón tay làm giả lọn bánh hỏi thì phết đều hành lá lên (khâu này ai ở Việt Nam chắc không cần làm!).

Xếp thịt, bún và nước mắm ra dĩa, có thể dùng kèm rau sống các loại…..

PS: hình này mình chụp khá lâu rồi, vì sau này mỗi lần làm xong là ăn chứ không chụp lại hình mới nên trông nó cũ cũ sao í!

Bánh bột lọc lá, bánh nậm.

Tuần rồi mua được xấp lá chuối quí!

Nói lá chuối quí vì lần đầu tiên mình thấy bán trong siêu thị, và nó quí với mình là bởi vì nó hiếm. Lá chuối mà hiếm và đắt thì có nói ở Việt Nam cũng chẳng ai tin. Nhưng mà nó hiếm thật, nên khi nhìn thấy là mình lấy ngay mà cũng chưa nghĩ ra là mua về định sẽ làm gì?

Qua 3 ngày thì lá chuối ngả vàng. Chồng giục giã vợ nên làm gì đó với nó……Uhm, thì mình gói bánh vậy!

Bình thường bánh bột lọc không có lá chuối vẫn ngon, nhưng giờ có lá chuối thì mình gói với lá cho đúng điệu, thêm bánh nậm nữa thì thành ra bữa ăn đậm chất Việt Nam rồi.

Hai chục bột lọc, hai chục cái bánh nậm, ăn trong hai ngày nhưng hết rồi thì vẫn thấy thòm thèm…..

 

Công thức dành cho hai chục cái mỗi thứ bánh:

Vật liệu làm nhân cho 2 loại bánh:

– 300 gr tôm bóc vỏ (nếu có tôm tươi càng ngon).

– 300 gr thịt ba chỉ băm nhỏ.

– 1 củ hành tím băm nhuyễn.

– Muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn (hay bột nêm nếu ai không thích bột ngọt).

Cách làm nhân:

– Mình hết màu hột điều nên không phi màu trước. Nếu ai có thì phi trước ít màu hột điều thì xào nhân sẽ đẹp hơn.

– Tôm (mình dùng tôm rã đông) lau khô, băm hơi nhuyễn.

– Hành tím phi với dầu ăn cho thơm thì cho thịt vào xào săn, cho tiếp tôm vào đảo đều thì nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.

– Lá chuối cắt bề ngang khoảng 25 cm mỗi miếng, lau cho sạch (chuẩn bị khoảng 40 miếng).

§§§ Bánh bột lọc lá:

Vật liệu làm vỏ:

– 2 chén bột năng (chén ăn cơm)

– 3 chén nước

– 3 muỗng canh dầu ăn, ít muối, ít bột ngọt (bạn nào không thích bột ngọt thì không cho vào).

   Cách làm:

– Hòa tan bột với nước.

– Lược qua rây bỏ lợn cợn.

– Trộn muối, dầu ăn, bột ngọt vào.

– Bắc lên bếp khuấy nửa sống nửa chín.

– Trải lá chuối ra, múc 1 muỗng canh bột vào, dàn mỏng thì cho nhân vào chính giữa, gấp hai mép lá theo chiều dọc vào nhau che kín bánh rồi bẻ ngược hai đầu lá ra phía sau (bánh khoảng 6*3cm).

– Nước sôi thì cho bánh vào hấp.

§§§ Bánh nậm:

    Vật liệu:

– 2 chén bột gạo ( bên mình có bột gạo lọc Sa Đéc, gói bánh nậm, bánh giò cực kì ngon mà không cần thêm phụ gia).

– 4 chén nước ấm

– 2 muỗng dầu ăn

– Ít muối, ít bột ngọt.

  Cách làm:

– Giống với làm bánh bột lọc.

Nước mắm:

– Bình thường nước mắm ăn với bánh gói lá thì rất hay dùng nước luộc vỏ tôm, nhưng vì mình không có tôm tươi, hơn nữa nước mắm để nguội sẽ rất tanh, nên mình dùng đường thay cho vị ngọt của tôm.

– 1 chén nước mắm, 1 chén đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 5 chén nước lã nấu sôi thì cho một chén dấm gạo vào, tắt bếp, để nguội.

Hành lá:

– 100 gr hành lá xắt nhuyễn.

– 4 muỗng canh dầu ăn nấu sôi thì đổ vào chén hành (làm thế hành sẽ giữ được màu xanh).

Tôm cháy:

– 100 gr tôm khô ngâm nước cho mềm.

– Xây nhuyễn thì cho lên chảo với chút dầu ăn, chút tỏi phi thơm, đảo đều với lửa nhỏ cho tôm thật khô và tơi, nêm chút tiêu, muối cho vừa ăn.

Cho tất cả ra dĩa, thêm ít ớt tươi xắt mỏng, chúc ngon miệng!

PS: Thêm vài tấm hình có cả bánh bèo và chả Huế mà mình đã làm cách đây khá lâu.

 

 

Bột chiên

Còn 3 ngày nữa là mình hết tuần phép rồi. Cả tuần này nghỉ ở nhà, định vẽ với tí chút, ai dè dính vô Blog tới tận hôm nay. Thôi thì cứ xem như một cách giải trí khác vậy.

Bình thường hồi ở Việt Nam thì mình chúa thích lê la hàng quán rồi (có thế mới là heo Ú chứ nhỉ!). Từ ngày sang đây, món lề đường nào cũng làm mình nhung nhớ thôi biết là bao. Ngày xưa dọc đầu đường Võ Văn Tần, chẳng biết mình cùng nhỏ bạn thân bao bận cắm sào hết quán bột chiên này lại sang tiệm bánh hẹ chiên khác….. Haizzz……toàn là những món ngon, rẻ, hợp túi tiền học sinh thôi. Chính vì thế ngay từ ngày sang đây, mình chẳng thích lắm mấy món sang sang mà chỉ toàn chăm tìm mấy món lề đường giản dị.

Nhắc mới thấy thèm bột chiên Võ Văn Tần biết là bao!

Xa xứ, nên mỗi lần muốn ăn là tự lăn vào bếp. Năm nào mình tìm được công thức làm bột chiên, có thể là chưa hoàn chỉnh và cũng chưa thật ngon, nhưng vì có thời gian nên mình vẫn cứ đưa lên Blog cho bạn nào cần. Nếu ai có công thức ngon hơn, dễ dàng hơn, mong các bạn chia sẻ cùng mình với. Cám ơn.!

Bột chiên xa xứ nên mình phải làm bằng bột gạo xây sẵn. Các bạn nào ở Việt Nam thì có thể tự làm in ít tại nhà, dù không ngon bằng ngoài hàng nhưng vệ sinh thì chắc là hơn nhiều nhỉ?

Vật liệu cho 4 dĩa to (với mình thì phải to thật thì mới là to, Heo Ú mà!)

Lưu ý: Bột phải chuẩn bị từ ngày hôm trước thì hôm sau ăn mới ngon vì bột khô mặt chiên giòn và ngon hơn lúc mới hấp xong.

– 1 bịch bột gạo tẻ (loại còn mới, mịn).

– 250 gr bột năng.

– 1,5 lít nước

– 1/2 muỗng cà phê muối

– 1 muỗng canh dầu ăn.

– Xíu bột ngọt (có thể không cần thiết, nhưng ngoài hàng chắc là có rồi)

– Nước tương đen (hay nước màu dùng kho cá) hòa xíu nước.

– Đu đủ gọt vỏ, cắt sợi, ngâm sơ trong nước muối nhạt, vớt ra xả nước lạnh vài lần cho hết mủ thì ngâm hẳn vào thau nước lạnh (có cho đá cũng được để giữ sợi đu đủ giòn mà không dùng hóa chất).

– Hành lá rửa sạch, xắt mỏng.

– 2 chén nước, 1 chén nước tương, 1 chén đường, nửa chén hồng giấm (loại giấm đỏ của người Hoa í), xíu bột ngọt. Cho tất cả lên bếp nấu tan, nêm nếm lại cho vừa ăn thì để nguội.

– Ít ớt tươi bằm nhuyễn.

§§§ Cách làm:

– Bột trộn với nước khuấy cho tan, cho dầu ăn, muối, bột ngọt vào khuấy đều.

– Cho lên bếp nấu lửa vừa cho sệt lại, nhớ khuấy đều cho bột không dính đáy nồi.

– Lấy một cái khuôn hình chữ thật (dùng làm bánh bông lan, có đáy rời), trét dầu ăn quanh khuôn.

– Chỗ bột mới chín tới ép vào khuôn, chà phẳng mặt thì cho vào nồi hấp cách thủy cho bột chín hẳn. Dùng tăm xăm thử thấy bột không dính tăm là ổn.

– Đem khuôn bột ra, để nguội ít nhất là 4 giờ hoặc qua đêm.

– Hôm sau khi dùng cắt bột hình con cờ, xốc qua với nước màu, cho lên chảo rán lửa trung bình. Đến khi mặt viên bột vàng giòn theo ý muốn thì đập trứng, rắc hành lá lên, ăn cùng đu đủ bào và nước tương chua ngọt.

 

 

 

 

Và đây là cận cảnh:

 

Chúc các bạn thành công.

Chạo Tôm

Hôm nay lục lại đống hình cũ, thấy có món chạo tôm không khó làm, mình post lên blog làm bài mới.

Chạo tôm có thể là món quen thuộc của hầu hết người việt mình. Ở xa, nên mỗi món ăn với mình gần như là một kỉ niệm với quê nhà. Mỗi lần bắt tay nấu hay làm một món ăn nào đó, mình gần như đặt hết tâm trí và tình cảm vào đấy, làm sao cho món ăn mình làm ra có mùi vị và hình ảnh của quê hương nhất. Mình nhớ ngày còn ở nhà, hay lang thang hàng quán và cực kì thích món chạo tôm này và nó cũng khá đắt ở Việt Nam. Qua đây rồi mình cứ nhớ về hàng chạo tôm ngoài chợ Tân Bình, chú bán hàng cứ quạt và lật trở từng thanh chạo, mùi mỡ thịt, mùi tôm nướng cứ theo khói bay xa làm nức lòng bao người. Nhưng giờ thì chợ Tân Bình thành chợ đầu mối quần áo may sẵn, nên hàng quán không còn nhiều nữa, mà mình ở xa nên chẳng còn biết chỗ nào là ngon nhất, chứ bình thường mình chúa thích luồn lách hang cùng ngõ hẻm để tìm món ngon. Nhắc ngày xưa thì nhớ biết bao là nhớ……….! Vì thế, mỗi món ăn quê nhà luôn gắn với mình biết bao kỉ niệm, nên khi làm, mình luôn cố gắng tìm nguyên vật liệu cơ bản nhất để món ăn không khác biệt mấy.

Vật liệu:

– 1 kg tôm( bên mình không có tôm tươi nên ngậm ngùi dùng tôm đông lạnh)

– 200 gr mỡ thịt

– 1 hộp mía cây

– 1 củ cà rốt, 1/4 củ cải trắng

– Đậu phộng

– 2 hoặc 3 vắt bún khô

– Vài củ hành tím

– Bánh tráng, rau sống, hành, tỏi, gia vị, tương hột giã nhuyễn, một muỗng canh bột nếp.

Cách làm:

– Tôm rã đông, rửa sơ với muối, cho vào giấy nhà bếp lau khô.

– Quết tôm với một ít tỏi và đầu hành trắng( mình xây sơ rồi bỏ vào cối quết cho dai).

– Mỡ thịt xắt hạt lựu, ướp xíu đường, phơi nắng cho trong rồi bỏ vào cối quết luôn, nêm muối, nước mắm, tiêu, xíu bột ngọt cho vừa ăn.

– Mía lấy ra khỏi hộp, chẻ đôi, để ráo.

– Cà rốt, củ cải bào mỏng, xắt sợi, ngâm vào hỗn hợp dấm, đường.

– Rau, giá…..rửa sạch, để ráo.

– Đậu phộng rang vàng, giã nhỏ.

– Hành tím bào mỏng, phi vàng.

– Nấu nước thật sôi, cho xíu muối, muỗng canh vơi dấm ăn, nấu sôi lượt nữa, cho bún khô vào, đậy nắp, tắt bếp, để độ 10 đến 15 phút cho cọng bún nở thì đổ ra rổ, để ráo.

– Tay thoa xíu dầu ăn, đắp tôm lên xung quanh cây mía, bóp nhẹ cho thịt tôm dính đều vào cây rồi sắp lên vỉ nướng vàng, trở đều để thịt tôm không bị cháy.

– Tương: Phi xíu tỏi với dầu ăn cho thơm, cho tương hột trong chai vào xào, đổ ít nước làm loãng, nêm đường, bột ngọt cho vừa ăn thì cho hỗn hợp bột nếp hòa nước lạnh vào tạo độ sánh, cho nước cốt chanh vào, nêm nếm vừa ăn thì nhắc xuống, để nguội. Khi ăn cho đậu phộng rang, hành phi, ớt băm vào.