Posts tagged ‘Món ngọt Phương Tây’

Bánh Chiffon Cam

Máy Computer nhà mình hư cả tháng trời, còn lại mỗi cái Laptop rùa bò nên nhiều khi muốn post bài cũng thấy làm biếng.

Mà cũng cả tháng Blog mình lạnh tanh, đến mình còn chán lên xem huống hồ ai, nên bữa nay cố gắng cày bằng máy rùa vậy.

Mình biết đến Blog chị Khai Tâm cũng khá lâu rồi, nhưng mình ngại lướt mấy Blog nấu ăn ngon vì vào đấy lại thèm, lại muốn làm, mà mình với ông xã thì cứ ngày càng tăng cân không đà. Thế nên thỉnh thỏang lứơt qua, ngó nghiêng một cái rồi thôi hiiii….

Hôm nào đấy mình có bắt được công thức Chiffon của chị, nghe tới bánh nhẹ, mềm, mượt….là mình ham. Và cũng lâu rồi chưa làm lại Chiffon cho tới khi bạn nào đấy bên WTT hỏi tới. Thế là lại làm Chiffon……

Vì khuôn có đáy nhà mình khá lớn, nên mình phải làm tới 8 trứng cho một khuôn bánh, và bình thường thì cũng phải vài ngày mới ăn hết một lượt, nhưng các cậu chàng nhà mình đặc biệt thích bánh không kem, nên may là các cậu ấy tì tì làm hết cái bánh giúp mẹ trong một ngày.

Bánh rất thơm, nhẹ và mềm. Khi ăn cho kèm một ít sốt Chocolate thì rất vừa vặn phù hợp. Cám ơn chị Khai Tâm vì một công thức rất tuyệt vời!!!

Dưới đây là công thức bánh khuôn 26 cm, khá lớn so với khẩu phần gia đình 4 người, nhưng vì là bánh bông la không kem nên các con mình đặc biệt rất thích….

Và thường khuôn Chiffon phải có lõi để nướng bánh chín đều, lần này mình không gắn phần đáy có lõi vào khuônmà thử bằng phần đáy phẳng, nướng lâu hơn một chút thì bánh cũng chín đều, hơi hõm mặt chút xíu nhưng không nhiều và bánh vẫn rất ngon, thơm, mềm và mịn.

§§§ Vật liệu:

– 8 trứng, tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.

– 120 gr đường.

– 110 gr bột mì.

– 10 gr bột bắp.

– Xíu muối.

– 70 gr dầu ăn.

– 100 ml nước cam.

– Vỏ 1 quả cam vàng, bào nhuyễn.

§§§ Cách làm:

– Bật lò nóng 160 độ.

– Chuẩn bị khuôn (không thoa dầu hay bơ vì bánh cần bám thành khuôn).

– Lòng trắng trứng đánh nổi bông thì cho đường vào từ từ đánh đến nổi cứng.

– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt thì cho nước cam, dầu ăn, vỏ cam vào trộn đều.

– Bột mì, bột bắp trộn đều cùng xíu muối, rây mịn.

– Cho bột, vỏ cam vào chỗ lòng đỏ, nước cam, trộn thật đều tay.

– Trộn từ từ hỗn hợp bột, lòng đỏ vào lòng trắng trứng. Dùng phới trộn theo chiều kim đồng hồ, nhẹ tay.

– Sau khi bột đều thì cho ra khuôn, nướng khỏang 50 đến 60 phút. Canh bánh thật thơm, vàng đều mặt thì đem ra.

– Dùng 3 cái ly xếp như chân lò, xong lật ngược bánh (vẫn để nguyên trong khuôn). Chờ cho bánh thật nguội.

– Róc bánh ra khỏi khuôn, dùng kèm đường xay, mứt cam hay sốt Chocolate đều ngon.

Bánh khi nguội, róc khỏi khuôn:

Mặt cắt:

Chúc các bạn thành công và lần nữa cám ơn chị Khai Tâm rất nhiều!

 

 

Advertisements

Mohr im Hemd (tạm dịch là Người da đen mặc áo).

Đang định post liền bài mới, thế mà mắc cái tên tự dưng dịch ra lại thành buồn cười. Mình cũng chả biết tại sao người làm ra món này lại đặt cho nó cái tên như thế???

Mohr im Hemd thật ra chỉ là chiếc bánh Chocolate thông thường được dùng như món tráng miệng sau bữa chính với thành phần chính là Chocolate và Kakao nên bánh có màu nâu sậm làm liên tưởng đến màu da đen, cùng phần sốt Chocolate phủ lên bánh và kem tươi nên được liên tưởng thêm chiếc áo.

Bánh khá ngon và dễ ăn nên cũng là món khá được ưa chuộng của mọi người và đặt biệt là ông xã của mình. Vì thế thỉnh thỏang mình vẫn làm vài chiếc, ăn kèm thêm kem Vani rất dễ chịu khi trời nóng dần.

Vật liệu và cách làm cho 6 chiếc bánh:

§§§ Vật liệu:

Phần bánh:

– 150 gr Chocolate đen chưng cách thủy cho tan chảy hòan tòan.

– 150 gr bơ nhạt.

– 1, 5 muỗng canh bột Kakao.

– 6 trứng.

– 40 gr đường cát.

– 90 gr bột mì rây mịn.

– 105 gr bột hạt dẻ xây.

– 60 gr vụn bánh mì khô xây mịn.

– Ít bơ và bột rắc khuôn.

Phần sốt:

– 50 gr Chocolate chưng cách thủy.

– 150 ml whipping cream.

§§§ Cách làm:

– Khuôn bánh phết bơ và phủ bột.

– Bật lò nóng 160 độ.

– Bắt nồi nước sôi khỏang 3 lít (nước phải thật sôi).

– Cân và chuẩn bị nguyên vật liệu ra bàn.

– Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ.

– Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho đường, vani vào từ từ đánh đến nổi cứng.

– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt rồi cho bột Kakao vào đánh đều.

– Chocolate còn nóng thì cho bơ vào khuấy cho tan bơ, Chocolate lỏng và hơi nguội thì cho vào đánh cùng lòng đỏ trứng.

– Bột mì, bột hạt dẻ và vụn bánh mì trộn đều cùng xíu muối.

– Cho phân nửa hỗn hợp bột vào thau lòng trắng rồi cho thêm phân nửa lòng đỏ. Đổ tiếp phần hỗn hợp bột và lòng đỏ trứng còn lại vào sau cùng. Dùng phới trộn  đều và nhẹ tay.

– Chia hỗn hợp bột vào khuôn

– Dùng khay sâu lòng cho khỏang 3 lít nước sôi vào.

– Cho khay bánh vào chính giữa, nướng cách thủy trong khỏang 40 đến 45 phút.

– Bánh chín đem ra, lấy khỏi khuôn, dùng kèm sốt Chocolate và kem tươi.

Cách làm sốt Chocolate:

– Chocolate chưng cách thủy cho tan chảy hòan tòan thì cho whipping creme vào khuấy đều thành hỗn hợp lỏng vừa.

– Bánh có thể dùng kèm thêm kem vani, bánh xốp cùng ít hoa quả.

– Chúc vui vẻ!!!!

Pistazie Macarons.

Có lần mình xem bộ phim Patisserie Coin De Rue- Tiệm bánh góc đường của Nhật, và đã bị cuốn hút ngay vào những món bánh vừa cầu kì, vừa đơn giản trên phim. Nội dung phim thì rất nhẹ nhàng, gần gũi, nói về tâm huyết của những người đầu bếp bánh.

Mình chỉ là thích làm bánh và nấu nướng. Và đó cũng không phải là cái nghiệp mà mình theo đuổi, nhưng mình lại rất đồng cảm với những nhân vật trong bộ phim ấy……

Hơn nữa, khi những chiếc bánh đẹp và ấn tượng lướt qua màn ảnh, mình đã kịp ghi nhớ và học hỏi cho những ý tưởng sau này.

Và một trong những hình ảnh ấy là chiếc bánh Macarons mà cô chủ quán đem ra cho khách thử.

Hình ảnh chiếc bánh hình xoắn ốc, màu xanh mượt với chân váy hơi xòe, dù chỉ xuất hiện một vài phút cũng đủ để lại cho mình kha khá ấn tượng, và cũng từ lúc ấy, trong đầu mình luôn lởn vởn chiếc bánh Macarons làm từ bột Pistazie.

Nhưng cách đây vài tháng, đến chiếc bánh Macarons truyền thống mình còn chưa làm được thì nói gì đến biến thể của nó?! Thế mới nói, nhiều thứ mình muốn, nhưng để làm được cần biết bao thời gian và sự kiên nhẫn!!!!!

Sau đợt Macarons vừa rồi, mình ngay lập tức muốn thử làm Pistazie Macarons, đồng thời thử làm luôn những loại kem dành cho nhân bánh. Và lẽ dĩ nhiên, Pistazie Macarons thì nhân bánh cũng phải là kem Pistazie chứ nhỉ…….

Hi vọng các lần sau, mình sẽ có thể thử ở những loại hạt khác.

Nhìn chung vị bánh Pistazie Mascarons không khác mấy so với bột hạnh nhân, nhưng nếu để ý kĩ, chậm rãi khi ăn, rõ ràng vị của Pistazie có cái đặc trưng rất riêng, cộng thêm nhân kem cũng làm từ Pistazie đã được gia giảm tối đa lượng đường, cùng ít trái có vị chua, thì Macarons trên cả tuyệt vời!

(Vì đang tập tành chụp ảnh, nên phông nền, ánh sáng trong bức ảnh rất hay thay đổi, mong nhận được thêm những nhận xét về ảnh chụp của các bạn, rất cám ơn!)

Và vì hôm nay trời âm u, không sáng rực rỡ nên ban đầu mình phải sử dụng đèn chiếu sáng, nhưng mấy tấm ảnh sau thì có thể nhờ các con cầm giùm tấm chắn sáng, nên không phải dùng đèn nữa, hiii…………

Lưu ý: vì Pistazie không có loại bột, nên mình mua nguyên hạt loại không có muối, bịch 60 gr, xây ra, lược qua rây, lấy 35 gr bột mịn làm vỏ bánh, phần còn lại làm kem.

Ngoài ra dụng cụ như máy xây, thau, tô, muỗng…..tất cả phải sạch và không dính dù tí nước sẽ làm bánh bị hư.

§§§ Vật liệu (cho 4 phần bánh như trên):

Vỏ bánh:

– 1 lòng trắng trứng gà (đề trứng ngoài nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày, sau đó tách lấy lòng trắng, để thêm ít nhất nửa ngày bên ngoài nữa mới sử dụng).

– 35 gr bột Pistazie.

– 60 gr đường bột.

– 15 gr đường cát mịn.

– Xíu bột Weinsteinpulver.

Nhân kem:

– 25 gr Pistazie còn lại, nếu có thêm thì tốt nhất dùng 50 gr.

– 100 ml Sahne.

– 1 muỗng canh sữa tươi.

– 2 lá Gelatine ngâm mềm.

– 1 muỗng cà phê đường bột.

Trang trí:

– 250 gr quả mâm xôi đỏ.

– Ít quả Blackberry.

– 1 quả dâu.

– Ít Deco Chocolate.

§§§ Cách làm:

Vỏ bánh:

– Như đã nói ở trên, Pistazie mua về, cho vào máy xây, rây lấy loại bột mịn thế này:

– Trộn bột với đường bột đã rây qua:

– Lòng trắng trứng đánh từ từ cho nổi thì cho Weinsteinpulver vào. Sau đó cho từ từ chỗ đường cát vào đánh cho nổi.

Lưu ý: lòng trắng trứng đánh nổi nhưng không được quá cứng sẽ làm bánh khô, nứt mặt.

– Chia chỗ bột ra làm 2, trộn nhẹ nhàng khoảng 10 đến 20 lần thì cho tiếp chỗ bột còn lại vào, trộn tiếp khoảng 20 lần nữa. Canh cho bột không loang hẳn như khi làm macarons truyền thống vì mình cần phải thấy hình xoắn ốc trên mặt bánh.

– Nặn bột ra giấy nến theo hình xoắn ốc (được khoảng 8 cái)

– Để mặt bánh thật khô trong khoảng 1 tiếng.

– Bật lò nóng 155 độ, cho vào nướng khoảng 7 phút thì hạ xuống 140 độ, nướng tiếp 5 phút nữa thì hạ 100 độ và hong bánh trong 20 phút.

– Bánh để thật nguội mới gỡ ra khỏi giấy.

Nhân kem:

– Sahne đánh cùng 1 muỗng cà phê đường bột cho hơi nổi vân:

– Sữa tươi nấu cùng Gelatine cho tan thì đem ra, khuấy nguội.

– Cho Pistazie vào Sahne, đánh đều lên thì cho tiếp hỗn hợp Gelatine vào đánh cho đều.

Trang trí:

– Bắt kem vào chính giữa bánh (vừa làm vừa chụp hình nên hình hơi mờ vì tay run hiiiii………..)

– Xếp khoảng 8 quả mâm xôi chung quanh rồi kẹp bánh vào với nhau

– Bên trên trang trí ít kem, dâu, Blackberry cùng Deco Chocolate.

Dưới đây là một vài tấm hình chụp thử nghiệm với nhiều góc độ, một diễn viên chính và vài diễn viên quần chúng…..

Macarons!!!

Tính đến bây giờ thì chưa có loại bánh nào mà mình trường kì kháng chiến và liên tục thất bại như khi làm Macarons!

Mình biết đến Macarons hình như cách đây gần 3 năm. Và kể từ lúc ấy đến nay, mình đã thử qua rất nhiều công thức, thêm bớt thành phần các loại mà vẫn thất bại rất nhiều. Có lần mình làm thành công với bột Kakao, nhưng pha màu khác thì bánh nở phồng lên, hư ngay lập tức. Mình cũng đã có nghĩ đến vấn đề màu thực phẩm mình dùng, nhưng lại không tin được là nó chính là nguyên nhân khiến hầu hết bánh mình làm ra bị hỏng ngay khi đưa vào lò nướng.

Mình làm Macarons rất…rất…rất….nhiều lần. Thậm chí khi sang Paris, mình phải tìm đến tiệm bánh Laduree chỉ để được nhìn tận mắt, nếm thử chiếc bánh Macarons chính gốc để xem mùi vị nó thế nào!!!! Và mình gần như thuộc lòng công thức, cách trộn bột, đánh trứng khi làm Macarons, thậm chí là xem hàng chục lần những clip làm bánh Macarons……Thế nhưng mình vẫn thất bại mà không hiểu mình sai từ khâu nào???!!!

Sau khi đọc kĩ bài Macarons của chị Huyền -hoa dím và chiếc bánh cầu vồng của chị, mình đã thử đặt mua màu Wilton và dùng nó cho đợt Macarons vừa rồi. Thật không ngờ bánh xòe chân váy rất cao, màu sắc đẹp vô cùng và đã không có mẻ bánh nào của mình phải bỏ phí cả.

Bên cạnh đó, sau khi đọc kĩ bài hướng dẫn về cách chụp hình của bạn chấm-xinh, nhận được lời góp ý chân thành từ mẹ elhnirt, mình đã thử cố gắng chụp một số ảnh theo hướng dẫn. Rất cám ơn về những góp ý và chia sẻ chân thành từ các bạn!

Dưới đây là công thức dành chung cho Macarons các loại.

§§§ Vật liệu (cho khoảng 25 bánh):

Vỏ bánh:

– 70 gr bột hạnh nhân xây mịn, rây lại.

– 2 lòng trắng trứng (trứng mình mua về, để ngoài nhiệt độ phòng 1 hay 2 ngày, sau đó tách lòng trắng trứng để riêng sau nửa ngày nữa thì mới bắt đầu làm).

– 125 gr đường bột rây mịn.

– Một ít creme of tarta hay Weinsteinpulver.

– Màu thực phầm (mình dùng hiện nay là Wilton và cảm thấy rất hài lòng).

Nhân bánh:

– Mình đọc bài mới của chị Huyền, thấy chị có để nhân creamchees nên mình thử trộn 200 gr creamchees với 200 gr bơ nhạt, đánh cho quyện vào nhau.

– Nhân chanh: nước cốt một trái chanh, nửa muỗng cà phê đường, xíu màu vàng nấu tan, để nguội rồi trộn với 100 gr hỗn hợp creamchees, bơ.

– Nhân mâm xôi: 100 gr mâm xôi xây nhuyễn, lọc bỏ hạt, nấu lửa riu riu cho keo lại, để nguội và trộn với 100 gr creamchees, bơ.

– Nhân chocolate: 30 gr Chocolate chưng cách thủy, để hơi nguội thì trộn đều với 100 gr creamchees, bơ.

– Nhân pistazie: 50 gr pistazia xây nhuyễn trộn vào cùng 100 gr creamchees.

Lưu ý: Các loại nhân mình không cho đường hoặc cực ít đường nếu nhân có vị quá chua thì khi cắn bánh rất ngọt sẽ rất vừa phải với nhân không đường. Ngoài ra mình đang thử nghiệm nhân bánh nên chưa có công thức hoàn chỉnh ngay lúc này hiii……

§§§ Cách làm:

– Lót giấy nến ra khay hay bàn (dính 4 góc để giấy không quăn lại, làm hư dáng bánh).

– Bột hạnh nhân trộn cùng 95 gr đường bột.

– Lòng trắng trứng đánh cùng ít Weinsteinpulver từ tốc độ thấp dần lên cao.

– Khi lòng trắng nổi thì cho 30 gr đường bột còn lại vào từ từ đánh nổi và bóng mịn thì tắt máy.

– Cho một đầu tăm màu vào lòng trắng trứng, cho 1/3 hỗn hợp bột hạnh nhân vào trộn khoảng 10 lần.

– Cho tiếp 1/3 vào, trộn tiếp 10 lần nữa thì cho tất cả chỗ bột còn lại vào.

– Đảo khoảng 30  đến 40 lần nữa bằng cây trộn silikon đến khi bột nhễu xuống loang dần dần và phẳng mặt thì dừng.

– Cho hỗn hợp vào bao tam giác, gắn đuôi tròn, bắt thành từng vòng tròn nhỏ cỡ 2cm, cách khoảng 3 cm giữa các vòng tròn. Để bột tự loang ra, phẳng mặt và khô trong khoảng 1 tiếng.

– Mở lò nướng 155 độ.

– Cho khay bánh vào nướng trong 7 phút, bánh xòe chân thì hạ xuống 140 độ, nướng tiếp trong 5 phút nữa thì hạ còn 100 độ, nướng trong 20 phút.

Lưu ý: ngoại trừ bánh màu nâu chocolate có thể để liền 12 phút 155 độ sau đó hạ xuống 100 độ sấy bánh, thì những màu khác nên chú ý hạ nhiệt sau 7 phút để bánh không bị chuyển màu.

– Bánh chín đem ra, để thật nguội mới gỡ bánh khỏi giấy nến.

Macarons Chocolate:

Macarons Pitazie:

Macarons chanh:

Macarons quả mâm xôi:

Brioche dâu tây.

Mình làm Brioche thêm vài lần nữa……….nhưng mỗi lần lại là một biến tấu mới…..hiii…..! Vì chủ yếu với mình khi làm bánh là vui và hạnh phúc! Chính vì thế mình không thích sự nhàm chán khi chỉ một loại bánh và làm mãi!!! Với mình, được thử sức ở những loại bánh càng khó mình càng thích, càng thất bại mình lại càng cố thử lại đến khi thành công, và khi thành công thì mình lại muốn thêm hay thay đổi một vài nguyên liệu, thành phần để cho ra một loại bánh khác nhưng tương tự thế…….

Nói chung mình học được rất nhiều từ đam mê nấu nướng và làm bánh. Đôi khi nó giúp mình thư giãn thật sự sau những lo toan, khó khăn trong suy nghĩ. Đó là khi bước vào bếp, khoác chiếc tạp dề, trong đầu chỉ còn là công thức, là đường, trứng, sữa…..là cảm giác thắc thỏm khi chờ bánh chín, là những lúc mím môi khi bánh bị hư, là những lúc bật cười sung sướng khi chiếc bánh ngon, đẹp hoàn thành. Nói chung mình rất yêu bếp bánh nhỏ của mình, yêu những chiếc bánh mới, và cũ, yêu công việc bếp núc mà đối với mình nó đem lại sự thư giãn, thích thú thật sự!!!!

Trong tất cả công thức mình đưa lên Blog, sẽ có những công thức gốc mình lấy từ một trang nấu ăn yêu thích nào đấy, và cũng sẽ có những công thức mình thêm thắt vào….nên nói chung sẽ chưa thật hoàn chỉnh. Hơn nữa ngon hay dở khi thưởng thức cũng tùy theo khẩu vị, sở thích của từng người. Chính vì thế mình muốn chia sẻ cả những thành công và thất bại trong các quá trình thử bánh, mong là sẽ nhận được sự góp ý chân thành từ các bạn. Ngoài ra, vì đôi khi là những công thức thêm thắt, nên tên món ăn hay món bánh sẽ rất dài dòng và không hay (vì mình chủ yếu đặt dựa trên thành phần nguyên liệu của món ăn), nên cũng rất mong sự góp ý chân thành cho những cái tên ngày càng hay hơn.

Thành thật cám ơn các bạn đã ghé qua và ủng hộ Blog nhỏ nhà mình!

Lần này mình làm Brioche nhân dâu tây, dựa trên công thức Brioche cam của chủ Blog dailydelicious. Mình đã chia bột làm 2 phần khi nhồi, một phần bột mình nhồi cùng mứt dâu, bánh làm ra cũng khá mềm, thơm mùi bơ nhưng không có mùi dâu tây đặc trưng. Ngoài ra bột bánh bị sậm màu mà mình nghĩ chắc do màu của mứt. Nói chung ăn được nhưng chưa thật sự hài lòng. Phần bột còn lại mình nhồi cùng sữa tươi và kem tươi, bột bánh nở tốt, thơm mùi bơ, mềm (bánh hết ngay trong ngày nên không biết là hôm sau bánh có còn mềm, ngon như vậy không?!). Ngoài ra mình cho nhân trái dâu vào bánh, vì nghĩ đến loại bánh mì nhân táo. Nhưng vấn đề nhỏ là dâu tươi thì rất mọng nước, trong quá trình nướng chắc chắn sẽ làm hư bánh. Nên trước đó mình đã nấu dâu tây để tách bớt nước ra, và mình thấy cách này rất ổn vì vẫn giữ được mùi trái dâu chứ không như khi mình dùng mứt thì mất đi mùi trái dâu tươi.

§§§ Vật liệu:

– 250 gr bột mì.

– 7 gr men khô (từ trước giờ làm bánh Pizza hay bánh mì các loại, mình dùng toàn men tươi, nhưng bột bánh khi nướng lên sớ bánh không mịn, khô như khi mình dùng men khô. Nếu có dịp, mình sẽ giới thiệu một loại bánh bao hấp đặc trưng của Áo với hai cách dùng men tươi và khô để mọi người tiện so sánh).

– 20 gr đường cát mịn.

– 1/4 muỗng cà phê muối.

– 50 ml sữa tươi.

– 50 ml Sahne (whipping creme).

– 50 gr bơ nhạt.

– 1 lòng đỏ trứng gà.

– 250 gr dâu tây.

– 70 gr đường cát.

§§§ Cách làm:

– Dâu tây rửa sạch, cắt cuống, ướp với 70 gr đường, xíu muối trước khoảng 1 tiếng.

– Cho dâu vào nồi, đun với lửa vừa cho đến khi sôi thì hạ lửa riu riu, đun đến khi trái dâu tóp lại thì lược qua rây, dùng phần trái.

– Bột rây mịn, trộn đều với men và đường.

– Cho sữa tươi, Sahne vào thố silikon, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho ấm lên. Nếu nóng quá thì quậy cho nguội bớt rồi cho bơ vào khuấy chung. Thử bằng tay xem nhiệt độ kem sữa hơi ấm thì cho muối vào, hòa tan.

– Cho hỗn hợp từ từ vào bột, nhồi đều bằng tay cho đến khi cục bột thật mịn (hình chụp minh họa dưới đây là khi bột cần nhồi thêm chút nữa).

– Cho bột lại vào thau, bọc kín, để nơi ấm khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi.

– Đem ra ấn cho xẹp hết khí, chia bột thành 8 phần.

– Mỗi phần ấn mỏng, cho nhân trái dâu vào chính giữa rồi vo tròn lại.

– Lót giấy nến quanh khuôn tròn (đường kính khoảng 20cm).

– Xếp bột bánh vào khuôn.

– Đậy bánh lại lần nữa, ủ cho nở gấp đôi.

– Lúc này bật lò nóng 165 độ.

– Hòa lòng đỏ trứng với 2 muỗng canh nước lạnh, phết đều lên bánh.

– Cho vào lò nướng từ 30 đến 40 phút cho bánh chín, vàng mặt thì đem ra.

 

– Bánh rất thơm, sớ bánh mịn, phần nhân vì sử dụng dâu tươi nên mùi dâu cũng rất thoảng. Mình có thể dùng thêm phần nước cốt khi nấu trái dâu chan lên bánh, ăn cùng đường xây cũng rất tuyệt.

Vì bánh mình làm ra lúc sáng sớm, các con đang đói nên bắt đầu ăn thì chẳng còn lại gì để chụp hình!!!

Mississippi Mud Pie (Tart Chocolate)

Cả tuần nay mình bị thiếu ngủ, mỗi ngày chỉ được ngủ 5 hay 6 tiếng thôi nên người mệt vô cùng! Công việc thì thích thật, nhưng lắm khi stress dễ sợ!!! Mình ước gì được về Việt Nam, được đi Spa, Massage cho thỏa thích……Ôi, nói tới lại bị đau cái lưng. Cố lắm hôm nay mình mới nhích tí thời gian post bài mới. Bánh này mình làm cách nay cũng cả tuần rồi, nhưng đến ngủ còn không có thời gian ngủ thì lấy đâu ra thời gian post???? Nghĩ lại thì thấy mình rảnh ghê ta???!!!

Mình bắt đầu thích làm Tart sau đợt Tart trứng vừa rồi, nhất là những loại bánh Tart vỏ thì giòn, mà nhân thì mềm mềm, nhẹ nhẹ. Thế nên hôm cuối tuần rồi lục mãi cũng tìm được trong đống sách bỏ quên món Tart Chocolate ngon lành mà mình bỏ qua từ bấy lâu nay.

Đầu tiên thì mình bị ấn tượng bởi cái tên hay hay, và sau đến là cái lớp Chocolate mềm mềm bên trong, làm mình nhớ món bánh Chocolate nhân vẫn còn lỏng khi ăn. Nói chung bánh rất hợp cho những ai là tín đồ của Chocolate……………!

Đây là vật liệu dành cho một khuôn Tart khoảng 24 cm hay 6 khuôn Tart nhỏ.

§§§ Vật liệu:

 Bột bánh:

– 250 gr bột mì.

– 2 muỗng canh Kakao nguyên chất

– 150 gr bơ nhạt để nhiệt độ phòng.

– Xíu muối.

– 25 gr đường cát mịn.

– 1 muỗng canh nước lạnh.

– 2 lòng đỏ trứng gà.

 Nhân:

– 175 gr bơ nhạt.

– 50 gr đường cát mịn.

– 4 trứng gà.

– 4 muỗng canh Kakao nguyên chất.

– 150 gr Chocolate đen.

– 300 gr Sahne (whipping creme).

 Kem phủ:

– 450 gr Sahne (whipping creme).

– Nửa muỗng canh đường bột.

– 5 lá Gelatine ngâm mềm.

– Ít Chocolate vụn dùng rắc mặt bánh.

§§§ Cách làm:

Bột bánh:

– Bột mì, trứng, đường, muối, bơ, nước và bột Kakao cho vào một tô lớn, nhồi thật mịn.

– Bọc cục bột vào nilon, để vào tủ lạnh khoảng một tiếng cho cứng lại thì đem ra cán mỏng, lót ra khuôn Tart.

– Vặn lò nóng 160 độ, cho khuôn bánh vào nướng trong khoảng 10 phút thì đem ra.

Nhân bánh:

– Chocolate chưng cách thủy cho tan chảy hoàn toàn.

– Bơ, đường đánh tan đều thì cho từng quả trứng vào đánh cùng.

– Sau đó cho Kakao vào đánh tan.

– Cho Chocolate vào hỗn hợp

Và đánh đều

– Chia hỗn hợp nhân vào khuôn Tart, nướng ở nhiệt độ 155 độ trong khoảng 40 đến 45 phút.

– Bánh chín đem ra để thật nguội.

Kem phủ:

– Sahne đánh nổi.

– Gelatine đun tan cùng đường và chút sữa thì khuấy đều tay cho nguội thì cho từ từ vào chỗ kem vừa đánh, vừa cho vừa đánh kem lên cho đều.

– Dùng đuôi sao bóp kem lên mặt bánh, sau đó phủ Chocolate vụn và dùng lạnh rất ngon.

Bánh Japanese Cotton Cheese Cake

Lần đầu tiên lang thang vào blog kokotaru, mình đã hoa cả mắt và thầm khâm phục em về khả năng nấu nướng, làm bánh và cả đam mê chụp ảnh. Nói chung là mình thích tất tần tật mọi thứ của blog kokotaru. Và nơi đó, mình đã học được công thức làm bánh trên cả tuyệt vời, đó là bánh Cotton Cheese Cake Nhật Bản.

Ban đầu mình vẫn trung thành với công thức sử dụng Creamcheese của Philadenphia và cảm thấy hài lòng hoàn toàn về mùi vị, độ mềm và nhẹ của bánh. Nhưng thật ra thì ông xã mình lại không thích phô mai và dù mình có nói thế nào thì chồng mình cũng nhất định không thử. Thế nên một ngày, mình đã thử thay thế Creamcheese bằng Mascapone để cả nhà cùng thưởng thức thì mình cảm thấy rằng sự thay thế này cũng không tồi chút nào.  Cũng đồng thời giữ được độ mềm, nhẹ và mịn của bánh, nhưng bánh lần này lại có cảm giác nhẹ hơn, nhẹ hơn cả khi mình sử dụng Creamcheese. Và kể từ đó, mình hoàn toàn thay thế Mascapone trong công thức Cotton Cheese Cake của mình.

§§§ Vật liệu:

-6 trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.

– 150 gr đường cát, một muỗng cà phê đường vani.

– 60 gr bột mì.

– 20 gr bột ngô.

– 100 gr sữa tươi.

– 50 gr bơ nhạt.

– 250 gr Mascapone.

– Một muỗng cà phê nước cốt chanh.

– Một xíu muối và 1/4 muỗng cà phê Weinsteinpulver (hay creme of tarta).

§§§ Cách làm:

— Nếu dùng khuôn silikon đáy liền thì bôi đều bơ và rắc bột áo đều khuôn.

— Nếu dùng khuôn đáy rời thì lót giấy nến dưới đáy khuôn và quanh thành khuôn.

– Bật lò nóng 160 độ.

– Bắc một nồi nước khoảng 2 lít cho thật sôi.

– Cho Mascapone, bơ, sữa tươi vào một tô nhôm hay inox, chưng cách thủy cho tan hoàn toàn thì để nguội.

– Lúc này trộn lòng đỏ trứng, nước cốt chanh và bột mì, bột bắp, xíu muối vào, lược qua rây bỏ lợn lợn.

– Lòng trắng trứng đánh với Weinsteinpulver thật nổi thì cho đường vào từ từ và đánh nổi cứng.

– Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng, thật nhanh và đều tay.

– Cho hỗn hợp bột vào khuôn.

— Nếu dùng khuôn silikon đáy liền thì cho nước sôi vào khay sâu lòng rồi cho khuôn bánh vào nướng cách thủy trong 40 đến 45 phút.

– Nếu dùng khuôn đáy rời thì cũng cho nước sôi vào khay sâu lòng, đặt ngăn dưới cùng của lò nướng. Sau đó cho khay bánh vào chính giữa lò, nướng trong khoảng 40 đến 45 phút. dùng tăm xăm thử, nếu bột không dính tăm thì bánh chín.

– Bánh có thể dùng nóng cùng đường xây hoặc ăn lạnh cũng rất ngon.